Вам спатрэбіцца: 4 кавалка цяляціны з мазгавой костачкай, 1 апельсін, 2 чырвоныя цыбуліны, 2 жмені чарнасліву, 4 зубчыка часныку, 1 пеперончино (пякучы перац), 4-5 галінак чабора, 500 мл курынага булёна, 100 мл белага віна, 1 ст. лыжка аліўкавага алею, 2 лаўровых ліста, 1 зорачка бадзяна, 3-4 гваздзікі, дробка кардамона, дробка каляндры, ¼ ч. лыжкі свежемолотый чорнага перцу, ½ ч. лыжкі марской солі.
Працэс падрыхтоўкі: Разагрэць у патэльні аліўкавы алей і абсмажыць мяса з двух бакоў да залацістай скарыначкі. З апельсіна зрэзаць нажом цэдру. Лук пачысціць і парэзаць дзелькамі. Часнок пачысціць і буйна нарэзаць. У патэльню з мясам дадаць лук і часнык і рыхтаваць, пакуль яны не зазолотятся. Абсмаленыя мяса выняць з патэльні і змясціць у глыбокі сатэйнік. У патэльню да цыбулі з часныком дадаць чарнасліў, уліць 250 мл гарачага курынага булёна і белае віно і давесці да кіпення. Апусціць у булён з віном бадзян, цвічку, кардамон, каляндра, цэдру памяранца і пеперончино, усё змяшаць і ўліць у сатэйнік да мяса, пасаліць, паперчыць, дадаць лаўровы ліст і чабор. Тушыць пад вечкам 2-3 гадзіны на павольным агні. Калі падліўка не пакрывае мяса - даліваць патроху пакінуты курыны булён.