Сапраўдны мараканскі рэцэпт абавязкова ўключае ў сябе салёныя лімоны, я іх не люблю і не выкарыстоўваю. Але калі вам раптам захочацца экзотыкі, то варта паспрабаваць. Вядома ж, для ўсходняга стравы неабходныя прыправы: мараканцы выкарыстоўваюць сумесь орегано, куміна, каляндры, карыцы, насенне жоўтай гарчыцы, куркумы, Зіры.
У кожнага кухары існуе свая сумесь, а рэцэптаў і варыянтаў Тажын вялікае мноства. Можна выкарыстоўваць мяса, птушку, рыбу, гародніну, кус-кус і сухафрукты.
У гэтым рэцэпце - самы просты і даволі диетичный Тажын з нішчымнай бараніны. Рэкамендую ўзяць карэйку, з ёй Тажын атрымліваецца асабліва сакавітым і мяккім. Для любога мясной Тажын пажадана ўзяць мяса на костачцы.
Вам спатрэбіцца:
- бараніна (пажадана карэйка) - 600 гр;
- 1 вялікая цыбуліна;
- морква - 1 шт;
- чырвоны балгарскі перац - 1 шт;
- бульба - 3-4 шт;
- спецыі, соль, перац;
- свежая зеляніна кінзы.
На дно Тажын пакладзеце дробна нарэзаны лук, моркву парэжце кружочкамі і выкладзеце на цыбулю, туды ж змесціце нарэзаны чырвоны перац. Мяса рэжце невялікімі кавалачкамі, на адзін укус. Дадайце прыправы і соль. Калі няма экзатычнай сумесі прыправаў, дадайце ½ ч. Лыжкі кары. Калі любіце вастрэй, то маленькі чырвоны востры перчык. Заліце ½ шклянкі вады. Тажын накрыйце вечкам і пастаўце на агонь (я выкарыстоўваю газавую пліту і рассякальнік полымя для раўнамернасці прагрэву). Пасля таго як вада закіпіць, зменшце полымя, і першыя паўгадзіны пажадана крышку не адчыняць. Яе наогул лепш як мага радзей адкрываць, каб не сыходзіў пар.
Праз гадзіну дадайце буйна нарэзаны бульбу, кінзы і пакіньце на агні яшчэ на гадзіну, звычайна гэтага хапае; калі мяса жорсткае, то трымаеце на агні да мяккасці. Сачыце, каб у Тажын заўсёды была вадкасць. Паспрабуйце мяса праткнуць нажом - калі яно мяккае, то страва гатова. Лук растворыцца ў булёне і атрымліваецца вельмі смачны соус. Калі хочаце мараканскі варыянт, дадайце з самага пачатку палоўку салёнага цытрыны.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.