Назва каманды КВЗ «Уральскія пяльмені» - не проста пацешны фразеалагізм, а ілюстрацыя папулярнай тэорыі аб тым, што традыцыйныя рускія пельмені былі прыдуманы на Ўрале. Прынамсі, так лічыў гісторык-скандинавист Вільям Похлебкин, які праславіўся сваімі працамі ў галіне кулінарнай антрапалогіі, якія пазней ляглі ў аснову кнігі «Нацыянальныя кухні нашых народаў».
Згодна з яго пошуках, масава ляпіць пяльмені на Ўрале пачалі ў канцы XIV стагоддзя, што наўпрост адбілася на прозвішчах мясцовых жыхароў. Маўляў, нездарма да часу заснавання Екацярынбурга Пельменевы і пельменяў у Пермскай губерні сустракаліся гэтак жа часта, як Івановы і Сідарава. Праўда, са стройнай тэорыяй знакамітага гісторыка не згодныя жыхары суседняй Удмуртыі. Яны ўпэўненыя, што пельмені - іх спрадвечнае вынаходніцтва, а ў якасці доказаў апелююць да этымалогіі: нездарма ж назву любімага многімі стравы паходзіць з Удмурцкай мовы і азначае «хлебнае вуха».
Хоць гісторыкі да гэтага часу не высветлілі, які народ першым дадумаўся ляпіць пяльмені, большасць мяркуе, што глядзець трэба ў бок Кітая
Фота: Pexels.com
кітайская грамата
Хоць гісторыкі да гэтага часу не высветлілі, які народ першым дадумаўся ляпіць пяльмені, большасць мяркуе, што глядзець трэба ў бок Кітая. Цзяоцзы лічыліся нацыянальным стравай Паднябеснай яшчэ ў часы дынастыі Хань, якая кіравала ва II стагоддзі да нашай эры. Сваім выглядам цзяоцзы нагадваюць варэнікі, і сёння іх часцей за ўсё начыняюць сумессю з свінога фаршу і мелконарезанную капусты. Назва прысмакі на рускую мову перакладаецца як «рог», але так было не заўсёды. Даўней іх называлі «пяшчотнымі вушкамі», бо, па легендзе, рэцэпт стравы прыдумаў доктар Чжан Чжунцзин, які выявіў, што сапраўднай прычынай абмаражэння вушэй беднякоў можа з'яўляцца не лёгкая адзенне, а беднае харчаванне.
Дарэчы, сёння ў Паднябеснай лічыцца, што ўжыванне цзяоцзы на кітайскі Новы год прыносіць багацце, ўнутр тэсту часам ўкладаюць манету на шчасце. Падобныя чароўныя ўласцівасці прыпісваюць і вонтонам - яшчэ адной разнавіднасці пельменяў, таксама з'явілася ў Паднябеснай ў часы дынастыі Хань. Замест мяса вонтоны часта начыняюць грыбамі шыітаке і маладымі сцебламі бамбука, на стол ж іх падаюць у булёне з локшынай.
У якасці начынняў для карэйскіх Манда можа выкарыстоўвацца як птушка са свінінай, так і морапрадукты, гародніна або тофу. Страва было прывезена ў краіну з Кітая ў XIV стагоддзі
Фота: Pexels.com
Устаньце ў позу
Цікава, што Бурацкай і мангольскія паставы (яны ж бузы) - таксама чарговае пераасэнсаванне кітайскіх гастранамічных традыцый. Дакладней, стравы баоцзы, прыдуманага на стыку II і III стагоддзяў ваенным і дзяржаўным дзеячам Чжугэ Ляном. Праўда, сваё вынаходніцтва ён даў маньтоу, але сёння ў Паднябеснай так называюць звычайныя паравыя булачкі. Між іншым, кітайцы лічаць баоцзы ня аналагам пельменяў, а прыгатаванымі на пару піражкамі, што адлюстроўваецца на начынні. Яна можа быць як мясной, так і агародніннай, і нават салодкай, напрыклад, з кунжутам або пастай з фасолі. Варта сказаць, што ў дадзеным пытанні бураты з манголамі кітайцаў зусім не разумеюць. Яны свае паставы робяць толькі з сечаным мясам. Памерам Бурацкай пельмені бліжэй да грузінскіх хинкали: яны каля пяці-васьмі сантыметраў у дыяметры, а значыць іх належыць рукамі. Дарэчы, на верхавіне паставы заўсёды трыццаць тры защипа, што нездарма: столькі ж зморшчын на вопратцы будысцкіх манахаў.
справы духоўныя
Свае разнавіднасці пельменяў сустракаюцца і ў Еўропе, але калі ў супермаркетах Нідэрландаў можна знайсці толькі замарожаныя інданэзійскія бапао - яшчэ адну інтэрпрэтацыю кітайскіх баоцзы, то маульташены - нацыянальнае нямецкае страва родам з швабрай. Паводле легенды, яго прыдумалі манахі Маульброннского манастыра, якія жадалі ўтаіць ад Бога ўжыванне мяса падчас паста. Забаўна, што сёння «набітыя шчокі» - менавіта так перакладаецца назва стравы - нярэдка начыняюць па-вегетарыянску: шпінатам, бульбяным салатай і лукам, а акрамя таго, маульташены абавязкова прысутнічаюць на стале ў Вялікі чацвер і ў Вялікую пятніцу.
Манты - яшчэ адзін кулінарны рэмейк кітайскіх баоцзы. Буйны памер мантыі тлумачыцца тым, што першапачаткова страва з'яўлялася імітацыяй чалавечых ахвярапрынашэнняў духам памерлых: нездарма ж яго старажытная назва азначае «галавы маньцев»
Фота: Pexels.com
Каханне і беднасць
Прынцыповае адрозненне італьянскіх пельмені і тортеллини ад нашых пельменяў у тым, што пры іх лепцы выкарыстоўваецца не сырое, а папярэдне отваренные і здробненае да стану фаршу мяса. А вось вонкава тортеллини на свайго расійскага субрата больш падобныя: тая ж форма, толькі памерам мініятурней. Пра ўзнікненне стравы складзена некалькі легенд, адна рамантычней іншы. Паводле першай, іх прыдумаў закаханы кухар, які вырашыў надаць пасце з начыннем форму пупка сваёй каханай. Па іншай, стваральнік тортеллини шпіёніў за самой багіняй Венерай і яе пупком. У рэальнасці ўсё было больш празаічна. Проста якія працавалі ў дамах багатых сіньёр кухары перакручваецца ў фарш мясныя і рыбныя аб'едкі з панскага стала і ляпілі з іх аналаг пельменяў, які затым ўжывалі ў ежу. Між тым ужо ў XII стагоддзі тортеллини сталі адным з галоўных калядных страў, і італьянцы не змяняюць старадаўняй традыцыі па гэты дзень.