Руская народная прымаўка абвяшчае: «Без бліна ня масьліна, без пірага ня імяніны». Сапраўды, нягледзячы на тое, што кулачныя баі, суботнія золовкины вячоркі, катання на чарадзе саней і іншыя святочныя мерапрыемствы, былыя яшчэ пару стагоддзяў таму абавязковымі атрыбутамі масленічнага тыдня, сёння шчасна адышлі ў нябыт, бліны на Масленіцу мы па-ранейшаму ямо.
Забаўна, што хоць нястрымнае паглынанне смачных вугляводаў з нагоды провадаў зімы - звычай старадаўні і вельмі паважаны, першапачаткова бліны ў масленічныя меню славян не значыліся. Між іншым, гэты факт адлюстраваны ў самой назьве сьвята. Не трэба быць лінгвістам, каб зразумець: Масленіца і алей - словы аднакарэнныя. Затое другое найменне свята - сырница, або сырная тыдзень - значна больш дакладна адлюстроўвае гастранамічныя традыцыі нашых старажытных продкаў. Цяпер аб гэтым мала хто памятае, але да прыняцця хрысціянства на Русі ў перыяд масленічных гулянняў было прынята падаваць на стол выключна стравы белага колеру: малако, смятану, масла і свежы сыр. Бліны ж з-за сваёй формы і колеру асацыяваліся з салярным культам і таму лічыліся памінальнай ежай. Супярэчнасць? Зусім не! Бо, паводле вераванняў старажытных славян, кожны дзень на заходзе сонца не проста садзілася за гарызонт, а спускалася ў свет мёртвых. Між іншым, па адной з версій гісторыкаў, бліны на Масленіцу як раз і пачалі рыхтаваць, каб ушанаваць памяць продкаў.
Цяпер аб гэтым мала хто памятае, але да прыняцця хрысціянства на Русі ў перыяд масленічных гулянняў было прынята падаваць на стол выключна стравы белага колеру: малако, смятану, масла і свежы сыр
Фота: Pexels.com
Што вы мянціце?
Яшчэ трохі цікаўнай этымалогіі: словы «блін» і «млын» на самай справе маюць агульнае паходжанне. Справа ў тым, што ў стараславянскай мове гэта страва фігуравала пад назвай «млыне» і адбывалася ад дзеяслова «мелти», якое вельмі «малоць», і калі ў рускай мове літара «м» з часам саступіла месца «б», то на Украіне бліны па-ранейшаму называюць млинцами. А вось французскае слова «cre ^ spe» і італьянскае «crespella» - спадчына старой добрай латыні. Так, старажытныя рымляне блінамі таксама папесціцца любілі, праўда, яны ўжывалі іх у ежу, папярэдне згарнуўшы ў трубачку, нездарма лацінскі назоў стравы crispus паходзіць ад старажытнагрэцкага тэрміна «загорнуты».
Абагрэлі, накармілі
Дарэчы, у Францыі бліны лічацца сімвалам дружбы і таварыства. У 472 годзе група французскіх паломнікаў прыбыла ў Рым, дзе была прынятая самім папам рымскім Геласием Першым. Пантыфік пачаў давяраць пілігрымаў такой сімпатыяй, што па ўласнай ініцыятыве пачаставаў іх блінамі. З тых часоў 2 лютага ва Францыі і Бельгіі адзначаюць Дзень бліноў, або Le Jour des Cre ^ pes. Прычым падчас свята бліны не толькі ядуць. З іх дапамогай яшчэ і варожаць! Праўда, рытуал патрабуе ладнай спрыту рук: у левай неабходна заціснуць манету, а правай пры дапамозе лапаткі падчапіць смажанай на патэльні блін, падкінуць яго ў паветра і злавіць на лета. Так, няпроста, затое лічыцца, што чалавек, які здолеў пракруціць хітры трук, на працягу года абавязкова казачна разбагацее.
У Балгарыі мясцовую разнавіднасць бліноў - палачинки - прынята ёсць на сняданак. Балгарскія палачинки часцей за ўсё заварочваюць у трубачку і начыняюць сырам, джэмам і шакаладам і іншымі салодкімі начынкамі. А зверху яшчэ і пасыпаюць цукровай пудрай
Фота: Pexels.com
сакрэтны кампанент
Дакументаў аб тым, як у даўніну рыхтавалі бліны на Русі, па зразумелых прычынах не існуе. Усё ж такі афіцыйная пісьменнасць у нас з'явілася толькі ў IX стагоддзі, а берасцяныя граматы атрымалі распаўсюджванне толькі два стагоддзі праз. Затое еўрапейскі сярэднявечны рэцэпт бліноў вядомы дакладна. Ён быў знойдзены ў французскім манускрыпце Le Me'nagier de Paris, складзеным у XIV стагоддзі. І вось што нечакана: у спісе абавязковых інгрэдыентаў нароўні з яйкамі, мукой і вадой значылася белае віно, што замянялі ў тыя часы дарагую соль. Усе вышэйназваныя кампаненты аўтар прапаноўваў змяшаць, цеста наліць тонкім пластом на латуневую або жалезную патэльню і падсмажыць на шыпячыя сметанковым або аліўкавым алеі.
Амерыканскія бліны формай падобныя на рускія аладкі: яны таўсцей і менш у дыяметры. Цеста для іх робяць на аснове малака з даданнем распаленага сметанковага масла. На смак жа панкейки нагадваюць бісквітны корж
Фота: Pexels.com
Бег з перашкодамі
Брытанцы і ірландцы да бліноў таксама ставяцца з трапятаннем. За дзень да пачатку першай нішчымнай тыдня тут святкуюць Тоўсты аўторак, падчас якога належыць ўплятаць за абедзве шчакі пончыкі, піражкі з крэмам і, вядома ж, бліны. Зрэшты, гэта не адзінае іх прызначэнне. З XV стагоддзя ў гэты дзень у Англіі праводзяцца забегі з блінамі. У іх прымаюць удзел выключна дамы. Сутнасць мерапрыемства такая: убраныя ў шалікі і фартухі, з гарачымі патэльнямі ў руках жанчыны павінны рыссю пераадолець дыстанцыю ў трыста восемдзесят метраў, пастаянна падкідваючы бліны і ловячы іх на лета. Пераможцай прызнаецца не самая хуткая, а самая спрытная ўдзельніца. Тая, якая здолее перавярнуць блін найбольшую колькасць разоў. Лічыцца, што пацешная традыцыя зьявілася пасьля кур'ёзнага выпадку, які адбыўся ў 1445 годзе ў мястэчку Олни графства Бакингемшир. Маўляў, там адна хозяюшка ў Тлусты аўторак рыхтавала ежу і так захапілася працэсам, што зусім забылася аб царкоўнай службе. Калі ж зазванілі званы, яна пабегла на імшу, трымаючы ў руках гарачую патэльню і падкідваючы смажанай на ёй блін.
Як сёлета адзначаюць Масленіцу зоркі, чытайце ТУТ.