Svekolnik
Tərkibi: 4-5 kiçik çuğundur, 3-4 təzə xiyar, 3-4 yumurta, 1 paket şüyüd, ½ yaşıl soğan şüası, 2 saat. Limon suyu, xardal, xama, duz, şəkər.
Yemək üsulu: Samanı təmizləmək və çuğunlamaq üçün çuğundur. Bir qaynadək gətirmək üçün 1,5-2 litr su, 1-1.5 st. l. Şəkər, duz, limon suyu. Çuğundur və hazır olana qədər bişirin. Sonra həlim tamamilə sərin. İncə bir saman içərisində olan xiyar, göyərti incə kəsiklərdir. Yaşıl və xiyar çuğunduru həliminə qoyun, yaxşı qarışdırın və soyuducuya 50 dəqiqə çıxarın. Yumurta qaynayır və bir kubu tutur. Dadmaq üçün xardal ilə qarışdırılmış xama. Çuğunduru plitələrə tökün, doğranmış yumurta əlavə edin, xardal ilə xurma doldurun.
Bolqar Taratoru
Tərkibi: 400 ml Kefir (və ya təbii qatıq), 2 xiyar, 3 mixək sarımsaq, ¼ stəkan təmizlənmiş qoz, 1 dəstə şüyüd, 1 tsp. bitki yağı, 1 tsp. Sirkə, xama, 100 ml mineral su.
Hazırlıq üsulu: saman, göyərti və sarımsaq incə qidalandırmaq xiyar. Hər şeyi bir qabda, duz, qarışdırın. Fındıq bir qarışdırıcıda əzilir. Kefir su ilə qarışdırın, göyərti ilə xiyar tökün. Qarışdırın. Üstünə qoz-fındıq ilə səpin. Xidmət etməzdən əvvəl, taratora bir neçə parça buz qoya bilərsiniz.
İspan Gaspacho
Tərkibi: 1 kq ətli yetişmiş pomidor, 2 xiyar, 2 bolqar bibəri, 2 mixək sarımsaq, 1 parça ağ çörək (qabığ olmadan), 1 osh qaşığı. l. Şərab sirkəsi, 1 osh qaşığı. l. Limon suyu, 2 osh qaşığı. l. Zeytun yağı, ½-1 h. Şəkər, tabasko sousu. Pərdələr üçün: 4 ədəd ağ çörək, 2-3 osh qaşığı. l. zeytun yağı.
Yemək üsulu: Pomidor ilə dərini çıxarın və 4 hissəyə kəsin. Qabığı çıxarmaq və kublara kəsmək, bibər təmizləmək və kublara kəsmək üçün xiyarlarla. Sarımsağın sürüşməsi bıçağın düz tərəfini əzir. Blenderin qalınlığında tərəvəzlər və üyüdülmə. Çörək əlavə edin və yenidən üyüdün. 10-15 dəqiqə buraxın. Sonra dadmaq, duz, sirkə, limon suyu və zeytun yağı tökmək üçün şəkər və kəskin sous əlavə edin. Soyuducunu ən azı 3 saat çıxarın.
Şlamlar hazırlayın: qabığınızı çörəklə kəsin, kublara kəsin. Zeytun yağına qızıl qabığa qızardın. Şorba ilə xidmət edin.