Capture birtəhər çox diqqətdən kənarda qaldı. Yalnız bir incə anda, hamısını bir-birimiz olduğu, çubuqların əlində olduğumuzu, çubuqların əlində, köftə əvəzinə suşi sifariş edirik, adətən onları sakitləşdiririk və leksikonda sirli sözlər var idi: "Qaxon", "Vasabi", "Yakit". Bu gün bir çox rus üçün Yapon mətbəxi hər şey ekzotik deyil, amma bir şey olduqca tanışdır və - vacib bir həqiqətdir! - Qiymətlə əlverişlidir.
Heç olmasa incə zövqümüzə sevinmək olar. Axı, Yapon mətbəxi "yeməli sənət" adlanır. Ancaq Yaponiyada yaşayan, Yaponiyada yaşayan İtalyan yazıçısı Fosco Marai'nin qastronomik seçimlərinə necə vurulmasını necə etmək olar: "Çin yeməyi sənətə bağlıdır. Bu fövqəladə sous necə çıxır? Bu qəribə toplar orijinal formada nə idi? Qərb qidası insan gücünə girişdir. Daha çox! Vəhşi! Bu müharibə alətləri - bıçaqlar, çəngəllər! Parlaq metal qırmızı ət kəsici. Yapon yeməyi təbiətə bir əlavədir (kök kökdür, təbəqə bir təbəqədir, balığın bir balıq var) və məbləğ təklifin qarşısını almaq və beləliklə mümkün iyrənclik hissi ilə ölçülür. "
Yapon Avropalıların bəzi kulinariya ölçüləri başa düşmək çətindir. Məsələn, yayda, istidə, qovrulmuş eel ilə qəbul olunurlar. Yalnız insanlar "Unagi" kimi görünür (buna görə Yapon səsləri "Qızardılmış EEL") - Yaz yeməyi və yay istisi üçün çox uyğun deyil, əslində bu deyil. Şəkər, soya sousu və düyü günahındakı qovrulmuş eel filesi, yay aylarında həqiqətən ən yaxşı başa düşülür.
Yaponların gözləri ilə yediyinə də inanılır. Onların pəhrizinə baxaraq, dərhal həyətdə ilin nə vaxtının olduğunu söyləyə bilərsiniz. Bambuk incə cücərti xidmət edirsə - bu yaz mövsümünün əlamətidir. Payızda lotusun kökünü yeyir.
Şəkil: Pixabay.com/ru.
Maki suşi
Suşi növlərini başsızlaşmayan bir şəxsə saymaq qeyri-real iş görünəcəkdir. Nigiri Sushi, Maki Sushi, Inari-Sushi. Baxmayaraq ki, inanılmaz bir həqiqət - Sushi, Yüz il əvvəl, XIX əsrin sonunda ortaya çıxdı.
Məşhur inancın əksinə, Yaponlar səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün suşi yeməyin. Əksinə bayram yeməyidir. Yeri gəlmişkən, kişilər əlləri ilə cəsarətlə suşi yeyə bilərlər. Ancaq qadınlar üçün belə bir keçid yoxdur - çubuqları ustalıqla sahib olmalıdırlar.
Yaponiyada Sushi yalnız kişiləri edir. Sitayişə layiq xanımlarda bədənin temperaturu - kişilərdən daha yüksək olan bir nəzəriyyə var. Və bu, düyü daha pis olub-olmaması, ya da xam balıq xüsusiyyətlərini itirir. Ancaq fakt bir həqiqət olaraq qalır: Yapon qadın suşidən başqa bütün yeməkləri hazırlayır.
İndi əslində suşi bişirmək olar. Maki Sushi hazırlamağı təklif edirik və ya rulonlar, Yapon mətbəxinin hər Moskva Gourmet yeməkləri üçün ən populyar və artıq tanış olanlardan biridir.
Əvvəlcə inventarizasiya üçün qayğı göstərməlisiniz. Bıçaq çox kəskin olmalıdır. Xüsusi bir bıçaq almaq istəsəniz - Bento, karbon poladdan, sapı, sapı - əlində sürüşmə, xüsusi bir əmlaka sahib olan Ho Wood-dan. Hələ də xüsusi bir bambuk mat - makbu-su, həmçinin nori üzərində düyü qoymaq üçün bir bıçaq (taxta qaşıq edə bilərsiniz) ehtiyacınız var (quru dəniz yosunları deyilir).
Sushi üçün düyü ixtisaslaşdırılmış bir mağazada almaq daha yaxşıdır - ayrı-ayrı taxıllara düşmədən yapışqan olmalıdır. Heç bir halda fast food düyü müalicə olunan və ya qəhvəyi istifadə edin.
Düyü bir tencereyi qaynadarkən, maki-su üzərində bir parça nori qoyun. Bişmiş düyü nori səthini paylayır.
FIG-də sağ, doldurmağı qoyun - omlet, somon və dyzlon ola bilər.
Uzun bir silindrik bir forma rulonunu çıxarmaq üçün onu irəli sürmək üçün Maki-su izləyin. Kütlənin içindəki kütlə daha sıx olması və dağılmaması üçün xalçanı sıxın. Bundan sonra xalçanı çıxarın.
Maki-Sushi hazırdır - yalnız yuvarlaq parçaları ilə rulonu kəsmək lazımdır.
Şəkil: Pixabay.com/ru.
Tempura
Yaxşı, indi Yapon Kulinariya Elminin incilərindən birinə - tempura gəlirik. Yüksələn günəş ölkəsinin sakinləri ona "səmavi sision" adlandırırlar. Gülməli, amma əslində bir yeməkdir - Portuqaliyadan gəlir. On altıncı əsrdə Portuqaliya missionerləri, tərəvəzlərdə, balıq və ətin qeyri-adi yemək bişirmək üçün reseptini gətirən Yaponiyaya gəldi. Düzdür, əvvəlcə Yaponlar yalnız dəniz məhsulları və tərəvəzlərdən tempura etdilər: hətta bir çox xam ət ətindən hətta huşunu itirdi.
Sözün həqiqi mənasında tempura edə bilərsiniz - karides, badımcan, kartof, yerkökü. Əsas odur ki, bütün məhsullar yazılıb. Dondurma yoxdur - əks halda nəticə gözlədiyiniz hər şeyə çevrilə bilər.
Karides təmizlənir, fantaziya sizə söylədiyi kimi, tərəvəz kəsilə bilər: saman, kublar, hətta mürəkkəb ləçəklər olsa da. Xəmir düyü və buğda unundan, yumurta və buzlu sudan yoğurulur (hətta buz əlavə edə bilərsiniz). Sona qədər yoğurmaq lazım deyil - lazım deyil - bu içərisində və hava kabarcıklarının içində qalmalı olduğuna inanılır.
Hazırlanmış bütün maddələr kəskin bir film ilə örtülməsi üçün kəskinləşir. Sonra məhsulları qaynar yağda batırın - hər hansı bir tərəvəz və küncütün bir qarışığı. İndi əsas odur ki, tempura hazır olduqda anı dəqiq təxmin etməkdir. Bu təxminən bir və ya iki dəqiqədir. Və nəticə - barmaqlarınız yalama.