Uzun müddətdir ki, Okroska soyuq bir şorba deyil, qəlyanaltı sayılırdı. Yeməkin adı hazırlanması üsulundan gəlir: bütün maddələr incə kəsilir və ya çökür. Dəhşət hekayəsi əsrlər boyu hesablanır. Versiyaların birinə görə, Burluaki onların menyusunu diversifikasiya etmək və ən əlverişli məhsullar - qurudulmuş balıq və kvass qarışdırmaq qərarına gəldi. Digər aşpazlar, Okroshka torpağın duzlu suya və ya şəkər südünə çırpıldığına inanır. Və ya daha da qədim bir soyuq şorbadan, turp və soğan qarışdırılır. Okroshka, əsasən, ətin bütün il boyu tapıldığı zəngin ailələrdə yemək istəyirdi. Kvass-a əlavə olaraq, tumurd südü, xiyar və ya kələm duzlu və ya bir horseradish var idi. İndi Kvass, Kefir və ya Tang-a əlavə olaraq tez-tez istifadə olunur və ət əvəzinə - balıq.
Kefirdə Okroshka.
Tərkibi: 2 kartof, 4 yumurta, 2 xiyar, şüalar, 200 q qaynadılmış toyuq, 1 paket yaşıl soğan, 1 l kefir, 1 stəkan mineral su, şüyüd, duz.
Yemək üsulu: Yumurta və kartof qaynayır. Bütün maddələr turp istisna olmaqla, kiçik kublara kəsilmişdir. Qızartma üzərində sürüşərək qırın. Duzla təhrif etmək və üyütmək üçün soğan. Cəfəri və şüyüdür. Hamısı qarışdırır və soyuq kefir və mineral su tökür. Zövq üçün bir az xardal və ya bok əlavə edə bilərsiniz.
Tanya haqqında Okroshka
Tərkibi: 3 kartof, 5 yumurta, 2 xiyar, yay şüası, şüyüd, duz, 300 q qaynadılmış kolbasa, 1 litr tan.
Yemək üsulu: Kartof və yumurta qaynayır. Soğan incə doğrayır və duz ilə qarışıqdır. Qalan maddələr kiçik kublara kəsilmişdir. Hamısı dərin bir qabda qarışdırın və soyuq tan tökün.
Balıq Okrochka
Tərkibi: 300 g cod, 2 kartof, 1 xiyar, 3 yumurta, kiçik bir turp, soğan və şüyüd, 1.c. l. Xardal, xama - dadmaq, 1 litr kvass.
Yemək üsulu: Folqa, yumurta və kartofda çatın və ya bişirin. Xiyar, kartof və turp incə kəsilir. Balıqlar bitkidən bir az daha parçaları sökmək üçün. Yanacaqdamaq: Bu sarısı üçün xardal ilə qarışdırın, duz əlavə edin (bir neçə otlaq şəkər edə bilərsiniz). Dələ incə doğrayın. Yaşıl olduqca yaxalanır, quru və əzilmişdir. Bütün maddələr qarışır. Masaya xidmət etməzdən əvvəl, kvass tökün, xama doldurun.
Turp ilə əyri ət
Tərkibi: 150 q qaynadılmış toyuq, 200 q qaynadılmış mal əti, 100 q, hamam şüaları, 1 yaşıl turp, 2 xiyar, 3 yumurta, soğan, 1 l kvass, 1 tsp. Xardal, xama.
Yemək üsulu: Toyuq, mal əti və vetçina kublara, çovğun və turşu qızartma üzərində ovuşdurur. Yumurtaların xiyar və dələ sümükləri incə kəsilir. Soğan əzildi və duz ilə ovuşdurun. Xardalda ovuşdurmaq üçün sarısı. Soğan və sürünən sarılar Kvass-ı qarışdırmaq və tökmək, yaxşı qarışdırmaq üçün. Qalan olan maddələr bağlıdır, qarışdırılır, kvass tərəfindən tökülür. Xidmət etməzdən əvvəl, xama doldurun.
Natalia Grishina, fəlsəfə doktoru, bir qastroenteroloq, qidalanmaçi
Natalia Grishina, k. M. N., qastroenteroloq, qidalanmaçı:
- Okroshka - faydalı bir yemək. Bunun içində bir çox vitamin var, istidə yaxşı təzələnir. Ancaq pəncərədə bir çox tərkib hissəsi olduğundan, həzm etmək hələ də ağırdır. Məsələn, qarın şüuru baş verə bilər. Kolbasa, hisə verilmiş ətdən imtina etsəniz, qaynadılmış az yağlı ətin xeyrinə, şirin kvass (tercihen qoruyucular) və ya az yağsız kefir, səxavətlə turp, xiyar və göyərti əlavə edin - çox dadlı bir pəhriz yeməyi əlavə edir . Kartofu pəhriz üçün reseptdən çıxarmaq daha yaxşıdır.