- "Balıqlara ağ şərab, qırmızı - mənası", indi hər şeyi edə biləcəyiniz bir fikir var. Belədir?
- Bu gün hər hansı bir konkret çərçivə haqqında danışmaq həqiqətən çətindir. Fudpeying istiqamətində fəal inkişaf edir və bu, adi qastronomik birləşmələrdən kənara çıxmağa imkan verir. Biz daim yeni yaradıcı fikirlər tapırıq. Buna baxmayaraq, uzun müddət yaxşı klassik olmalı olan duetlər var.
Onlara bir rəng palitrası prinsipi üstünlük təşkil edir. Ağ Şərab, məsələn, Dorado, Sibas və ya COD ilə ağ balıq ilə birləşdirilir. Quşçuluq əti də ağ şərablarla birləşdiriləcəkdir, lakin daha mürəkkəb və ətirli.
Qırmızı şərablar tuna və somon və ya quzu ət, mal əti, donuz əti kimi qırmızı balıq üçün uygundur.
Detallardan daha vacib bir şey də yoxdur. Buna görə də sousların seçilməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Qaynaqlanmış qırmızı souslar, aktiv qırmızı şərabları və krem əsasında ağ - yağlı sousları yaxşı tamamlayacaqdır.
- Tez-tez bu şərab və yeməyin bir bölgədən olması lazım olduğunu eşitmək mümkündür - yəni tünd qırmızı şərab bu bölgənin bu bölgəsinin yeməkləri ilə birlikdə və başqaları ilə yarışacaqdır. Bu təsdiq haqqında nə demək olar?
- Bu nəzəriyyəni inkar etmək olduqca çətindir, ancaq bununla tam razı olmaq mümkün deyil. Nümunə olaraq, Avstriya, Alman şərabları, həmçinin argentinalı torrontların müxtəlifliyi ilə ədviyyəli Asiya mətbəxinin parlaq birləşməsini gətirə bilərsiniz. Bu şərabların çox aktiv çiçəkli aromatikləri var və açıq şirinlik zövqlərində mükəmməl çərçivəli asiya mətbəxi var.
- Xidmət etmək üçün hansı yemək şərabı qəti şəkildə mümkün deyil?
- Qastronomiyada ultimativitivlik yoxdur. Hətta küçə yeməyi və ya ənənəvi rus mətbəxi də düzgün seçilmiş bir şərab növü ilə yeni bir şəkildə oynaya biləcək. Digər bir şey, yalnız rus yeməkləri bayram masasında nəzərdə tutulduğu zamandır. Bu vəziyyətdə, araq və ya tinctures daha məqbul olacaqdır. Məsləhətim: Birləşmə və təcrübə ilə oynamaqdan qorxmağa ehtiyac yoxdur. Əsas odur ki, ölçü və estetika hissini xatırlamaqdır.
Qırmızı və ağ şərablar eynək şəklində, və birləşdirilmiş butdes üzərində fərqlənir
Şəkil: Pixabay.com/ru.
- və heç bir günahın hər hansı bir günahına - ən azı ağa, heç olmasa qırmızıya, heç olmasa desertə nə gəlir?
- Xüsusi yeməkləri, buna baxmayaraq quş yeməyi, xüsusən ördəklər, olduqca universal olaraq xüsusi yeməklər ayırmaq çətindir. Əsas odur ki, ədviyyat və doymuş souslar sui-istifadə etmək deyil.
- Ümumiyyətlə, qida üçün günahı necə seçmək lazımdır? Əsas qaydalar nədir?
- Əsas olaraq doyma prinsipini ayırmaq olar. Eyni aktiv yeməklər zəngin şərablara və əksinə, yüngül yüngül yeməklərə xidmət edilməlidir. Hələ də yeməklərin günahına şübhə etsəniz, köməkçi, köməkçi həmişə sizin üçün Pinterest saytınız ola bilər, burada Fudpeying-ə həsr olunmuş bir çox illüstrasiyanı asanlıqla tapa bilərsiniz.
- Bir və ya başqa bir günah üçün düzgün pendiri necə seçmək olar?
- Burada intensivlik prinsipi də üstünlük təşkil edir. Yumşaq curd pendirləri yüngül ağ şərablar üçün mükəmməl uyğundur, ağ qəlibli yumşaq pendirlər, məsələn, Camembert və Brie, həmçinin mavi kif olan pendirlər üçün daha sıx ağ şərablar üçün uyğundur.
Açıq qırmızı şərablar yarı bərk və möhkəm pendirlərlə mükəmməl birləşdirilmişdir. Pendirin dadmaq üçün kəskin olması vacibdir. Yaxşı bir seçim Grier, Tal Falja, Turgau'ın pendirləri olacaq. Tamamilə qırmızı şərablar, məsələn, parmesan, taxıl Padanano, Pekorino ilə möhkəm pendirlərlə birləşmək daha yaxşıdır.
- Xəsarət bir növ yemək olmaq üçün tələb olunurmu? Doymuş bir dad şərabı varsa, niyə vurğulamaq və kölgə salmaq lazımdır?
- Mütləq yemək və şərabı mütləq birləşdirməyin. Əksinə zövq məsələsidir. Şərab olduqca müstəqil bir məhsuldur.
Şampan üçün uyğun palitrası qabları, əladır
Şəkil: Pixabay.com/ru.
- Eynəkləri ağa ayrıca qırmızı şəraba ayrıca ehtiyac duyurmu? Yoxsa marketinq vuruşu?
- Qırmızı və ağ rəngdə eynəklərin ayrılması - heç bir marketinq deyil, lakin onların üzüm çeşidinin ayrılması artıq marketinqdir.
İki növ eynək eyni arzuolunandır. Bu onların formasına görə. Düzgün seçilmiş şüşə, içkini dil reseptorları tərəfindən dadı, dadı, ağ şərabların qırmızı və təravətinin intensivliyini hiss etmək üçün dil reseptorları tərəfindən yayımlamağa imkan verir.
- Düzdür, son dərəcə quru şərab içmək lazımdır?
- Şəkər məzmununun faizi şərab keyfiyyətinin göstəricisi deyil. Həqiqətən, şəkər tez-tez yarı şirin şərablara əlavə olunur, lakin bu vəziyyətdə yüksək səviyyəli nümunələr haqqında yadplanette, Gevurztraminer, Gevurztraminer, bu, bulanıq üzüm kolleksiyasının səciyyələndirilməsidir .
- Şampan nədir? Niyə tez-tez səhər yeməyi üçün xidmət edir?
- Şampan üçün uyğun palitrası yeməkləri əladır. İçki içərisindəki qazlar səbəbindən şampan, yağlı qidalarla mükəmməl birləşdirilmişdir, buna görə məşhur Olivier ilə yeni il dueti çox uğurlu sayıla bilər. Lakin şampan və çiyələk şəklində "gözəllik" filminin birləşməsi qazana bilməz. Meyvə turşuluğu şərabın dadını artırır.
Səhər yeməyi üçün parlaq xidmət etmək ənənəsi orta əsrlərdən bizə gəldi. Təmizləmə sistemlərinin olmaması və təmiz suya məhdud giriş aristokratiyanın şərabla gününə başlamasının əsas səbəbi idi.
Bu fenomen üçün başqa bir izahat var. Bir çox səhər yeməyi şərabla birləşdirmək çox çətin olan yumurta daxildir. Yolk, metal dad şərabları verən reseptorları və qablaşdırılır. Şampan Bubbles bu payız reseptorlarından çıxarılır və xoş bir qastronomik birləşir. Buna görə, bir çox sommelier belə bir ziyafətdən zövq alır.
Həzmin həzm olunmasına töhfə verdiyinə inanılır
Şəkil: Pixabay.com/ru.
- Bir yemək zamanı şəraba müdaxilə etmək mümkündürmü?
- Siz edə bilərsiniz, amma sual miqdarıdır. Məsələn, dostların bir dairəsində sakit bir axşam planlaşdırırsan və bir dəfə bir salat sifariş etsəniz, bir müddət bir mal əti bifteki, sonra müxtəlif şərablarla qabları doldurmağa dəyərmi: ağ və qırmızı. Geniş miqyaslı bir tərəfiniz varsa başqa bir şey. Bu vəziyyətdə, bir növ şərabın həcmindən kənara çıxmağa dəyməz. Bu, ağır bir səhərdən qaçınacaq.
- Niyə naharın sonunda Avropada və ya şam yeməyi güclü içkilər (məsələn, brendi) xidmət edir?
- Həzm - yeməkdən sonra xidmət edilən içkilərin ümumi adı. Avropada uzun müddət davam edən bir ənənə adlandırmaq olar. Həzmin qida həzminə töhfə verdiyinə inanılır. Güclü içkilər də istifadə olunur, çünki şərabların dadı, bol yeməkdən sonra reseptorlarımız tərəfindən bu qədər parlaq olmayacaqdır.
- Bəziləri deyirlər ki, yalnız Avropa şərabları içmək lazımdır. Yeni işığın hansı bölgələrini məsləhət görərdiniz?
- Bu, şam yeməyinin dərin dibinin qüsursuz keyfiyyətinə zəmanət verdiyi ifadə olaraq eyni səhv anlayışdır. Bu gün şərabların bir çox yaxşı nümunələri ilə yeni işıqdan bir çox tanış ola bilərsiniz. Qeyd etmək istərdim ki, bu şərablar adətən köhnə işığın analoqlarından daha ucuzdur (yaxşı bir dəyər nisbəti və keyfiyyəti 700-1000 ₽) və yalnız dequstasiya yoluna başlayanlar üçün idealdır.
Novosvetsky şərablarının ümumiyyətlə "Novikam-Winnoers" bəyəndiyi daha parlaq və aydın bir dad və aroma sahib olması ilə izah olunur.
Şəxsi olaraq, Schiraz Cənubi Avstraliya, Sauvignon Blanc və Pinot Noir'i Yeni Zelandiyadan, Malbek və Torronts'dan ARGENTINA, Zinfandel, Chardonne və Siranın Çili, Pinouth və Shenen Blanc'dan olan Sauvignon və Torra'nın Torront'u sınamağı məsləhət görürəm Cənubi Afrika, eləcə də bu bölgələrin digər növləri.