Balqabaq içməli özləri yumşaq, biraz şirin, lakin xüsusilə parlaq bir dad deyil. Ancaq düzgün seçilmiş ədviyyatlar onlarla möcüzələr yaradır. Xüsusilə balqabaq ilə birlikdə "İsti" ədviyyatları birləşdirdi: darçın, zəncəfil və ya muskat. Təcrübəli, bir tort üçün ideal bir doldurma ola bilər. Məsələn, otlar ilə birlikdə, rozmarin və ya adaçayı ilə birlikdə, balqabaq əti, xüsusi bir vegetarian şorbası üçün əla bir əsas olacaq - yüngül, parlaq və şirin. Denis Kotter, məşhur İrlandiya restoranı və aşpaz, balqabağa gəldikdə demək olar ki, dini ecstasiyaya axır. Kulinariya kitablarından birində deyir: "Yüzlərlə balqabaq qabığı, bu tərəvəz aşpazdan əvvəl ən geniş üfüqləri açır. Sonda balqabağın özü də rəngi daim menyuda göstərilən yeməkləri yandırmağın kifayət qədər səbəbidir. "
Dünya ətrafında
Gözəl narıncı və kulinariya çoxfunksiyasına əlavə olaraq, balqabaq da iddiasızdır: Antarktida istisna olmaqla, dünyanın istənilən nöqtəsində böyüyə bilər. Buna görə bir çox ölkənin restoranlarının payız menyusunda narıncı rəngə boyanmışdır. Məsələn, dövlətlərdə, balqabaq tortu ənənəvi olaraq əsas payız tətillərindən birini bişirir - Şükranlıq. İtalyanlar Risotto-da balqabaq əlavə et, meksikalılar səhər yeməyi üçün şəkərlə yeyirlər, fransızlar şorbalar, pirojnalar və çörək və yeni zərdablar üçün bir maddə kimi istifadə olunur və biz kartof üçün olduğu kimi balqabaq haqqında hər şeydən istifadə olunur. Güclü balqabaqda güveç Hindistanda populyardır və Orta Şərq mətbəxinin ənənələrində balqabaq əti, düyü və ədviyyatları doldururuq, bibər dolduran kimi eyni şəkildə. Avstriyalılar yalnız parlaq narıncı pulpa deyil, həm də toxumların istifadəsini tapdılar, ölkənin müəyyən bir bölgəsində böyüyən xüsusi çeşidli balqabağın toxumlarından, şirin, bir az psixik bir ətir ilə tünd yaşıl yağ var . Adətən salatlarda istifadə olunan balzam sirkəsi və zeytun yağı olan qarışığda qarışığda xüsusilə yaxşıdır. Və bu balqabaq yağı bəzən ənənəvi sidr qoz-fındıq əvəzinə pesto-ya əlavə olunur.
Ən universal və tez-tez balqabaq yeməyi şorba. Vegetarian və ət bulyonu, soyuq və isti, ədviyyatlı və şirin, fərqli ölkələrin mətbəxlərində tapılır. Resepti işıq üçün bölüşürük, ancaq balqabaq şorbası məmnun edir.
Pendir ilə balqabaq şorbası (6 nəfər üçün)
Hazırlamaq üçün vaxt - 40 dəqiqə
Tərkibi:
- Təxminən 1 kq kub kubmeyi toxum olmadan pulpa pompası;
- 50 q yağ;
- 1 ampüller (incə kəsilmiş);
- 2 sarımsaq (sarsıdıcı);
- 2 laurel təbəqələri;
- 75 ml ağ şərab;
- 900 ml təzə dəmlənmiş isti toyuq bulyonu;
- 15 q bərk pendir;
- Will-də - 2 yemək qaşığı qalın krem (22%);
- İsteğe bağlı - truffle yağı (şorbanı yeməyin qabağında bir boşqabda tökün).
Kiçik bir atəşə böyük bir tenceredə yağı əridir. Neft soğanına, balqabağa əlavə edin və 5 dəqiqə, qarışdırın.
Nasos üçün sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin və başqa 5 dəqiqə, qarışdırın.
Şərab tökün və qarışığın bir neçə dəqiqədən bir neçə dəqiqə çıxarmasına icazə verin.
Sonra toyuq bulyonu tökün. Yanğını artırın və qaynardan əvvəl şorba gətirin.
Şorbanın qaynadıqdan sonra yanğını azaldın və şorbanı 10 dəqiqə yavaş bir istilikdə lənginə qoyun və ya balqabaq yumşaq olana qədər.
Şorba hazır olduqda, atəşdən çıxarın və bir az sərin verin. Bay yarpağını çıxarın.
Bir qarışdırıcı köməyi ilə şorbanı püresi içərisinə çevirin və qazana qayıdın. Kiçik bir atəş üzərində isti bir vəziyyətə gətirərək qarışdırın. İsteğe bağlı olaraq, krem daxil edin. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin.
6 qızdırılan plitə qədər şorba tökün. Hər nazik pendir plitələrini səpin.
Bir hissədə - 205 kalori.
Qeyd: Yeməkdən sonra bu şorba soyudu və dondurula bilər. Üç ay dondurucuda saxlanıla bilər.