- Konstantin, son vaxtlar çox dəyişmisiniz, demək olar ki, yarısı "azaldı". Mənə deyin, ümumiyyətlə bir aşpaz, deyək, daha çox təkrar istifadə olundu?
- Bu çox əyləncəli bir hekayə deyil. Ən çox yayılmış xəstəliklərdən birini bişirir, maddələr mübadiləsinin pozulmasıdır. İnanın, bişirin, vicdanla, çox az yeyin. Mən çox sıx səhər yeməyiyəm və naharda qəlyanaltı edirəm, başqa bir şey yemirəm. Ancaq eyni zamanda hələ də çəki var. Çəki böyükdür, çünki metabolizmin pozulması var, ikinci bir professional xəstəlik var - bu varikoz damarlarıdır. Kədərli bir hekayədir. İnsanlar aşpazın yalnız yeməyinə görə olduğunu düşünürsə, mənə inanın, yox. Bu dəqiq bir fiziologiyadır.
- Bu vəziyyətdə, heç vaxt kulinariya mühərriki olduqlarına görə peşman olmayın?
- Həyatımda heç bir şey peşman deyiləm. Sonuncu dəfə hətta alsanız, sadəcə özümü məşq etməyə başladım. Həmişə olduğu kimi, fərqli diyetləri inkişaf etdiririk. Son altı ay ərzində mən, məsələn, 24 kq itirdim. Və dəqiq qidalanma etdiyim üçün. Mən Beek deyiləm, sadəcə düzgün yeyirəm. İnsanları bəslədiyim üçün çox sayda insan üçün pəhriz hazırladığımdan, mən onları həmişə özüm hiss edirəm. Və meyvə verdi. Mənə görə, yaxşı bir aşpazın böyük bir aşpaz olmadığını (gülür) deyil, boyanmış bir aşpazın olmadığını söyləmək artıq mümkündür.
"İnanın, bişirin, vicdanla, çox az yeyin"
Materiallar mətbuat xidmətləri
- Bir sözlə, bir pəhriz nədir?
- Bu sirr deyil. Əvvəla, karbohidratların azalmasıdır: şəkər və un. Dadlı olsa da, amma heç də faydalı deyil. İkinci nöqtə çox miqdarda lifdir: tərəvəz, enerji verən salatlar. Mən 46 yaşım var və inanıram ki, bir insan uzun müddət istəsə, xoşbəxtliklə fiziki cəhətdən yaxşı yaşayırsa, ona hörmət etməli və bədəninə hörmət etməlidir. Həmişə öz bədənimizlə danışmadığımız insanların böyük problemi ona hörmət etməyin. Bazar ertəsi hər kəs dəyişdi. De, bazar ertəsi günü dayandıracağam, idmana və kimi getməyə başlayacağam. Mənə gəldim ki, cəmiyyətə, ailəm və özümdə kömək etmək istəsəm, hələ də bədənimlə birlikdə olmalıyam. Mənə deyirsə: "Kostyan, çox çəki var, artıq səni gəzdirməkdən bezmişəm, ayaqları yoruldum" dedi. Sonra bu nida eşitdim. Bir çoxlarından daha gec. Ancaq eşitdim. Və bədəni ilə və nəticədə özü ilə uyğun yaşamağa başladı. Zərif hekayə. Hər kəsə məsləhət görürəm.
- Və hələ, ən sevdiyiniz yeməkləriniz varmı?
- əlbəttə var. Ayda bir dəfə yediyim qızardılmış kartof. Mən imtina edə bilmirəm (gülür). Ancaq əvvəllər ayda beş dəfə yedikdə, indi bir. Daha çox deyəcəyəm: Məni daha da sevməyə başladım. Cədvəldə görünməyə başladığı üçün deyil, amma bir daha əsl dadını və məqsədini sınadığım üçün. Əlbətdə ki, SSRİ-də doğulan bir insanı sevirəm, daha çox Qafqaz və Orta Asiya xalqlarının mətbəxini sevir, amma müasir bir insan kimi, müasir mətbəxi bəyənirəm: İtalyan, Yapon, Füzyon. Ən sevdiyiniz yeməklər haqqında məndən soruşduqda, sevdiyiniz film haqqında soruşmaq kimidir. Bu olduqca çətindir. Hər halda, təhqir edən sizə beş rəsm çağıracaq, ancaq biri - heç vaxt. Yalnız qablarla.
- Düzgün qidalanmanın əsaslarının uşaqlıqdan kənarlaşdırılması lazım olduğu deyilir. İki övladınız var. Matvey artıq böyüdü, Maria gələn il yalnız məktəbə gedəcək. Özünüz bu təhsil müəssisəsini orada bəsləyəcəkləri üçün yoxlayacaqsınız?
- Məktəbdə Matvey'yə getdiyim zaman, mən məşğul bir ata kimi, orada çox nadir idi, amma göründüyü zaman direktor və ya qeyrət səsləndi: "Kömək!" Gizlətmək üçün günah, bəzən tərk edirəm ki, yerdəki vəziyyəti dəyişdirmək demək olar ki, mümkün deyil. Marusiyə gəldikdə, əlbəttə ki, məni narahat edirəm. İndi bağçaya gedir və mən həmişə bəsləndiyindən ondan soruşuram. Dürüst bir şəkildə taparsan, Marusya da bəsləndiyindən çox məmnun deyil. Ancaq təəccüb edirəm ki, məktəbdə qızım nə olacaq. Bir qüvvələr və imkanlar varsa, bir şey dəyişdirməyə çalışacağam. Biz cəhd edəcəyik.
"Düşünürəm ki, yemək müxtəlifliyi etmək lazımdır"
Materiallar mətbuat xidmətləri
- Matvey izlərinizə getdi və ya yolunu seçdi?
"Əvvəlcə yolumu seçdi, amma sonra bu, onun olmadığını başa düşdüm, çünki bu yol fiziki cəhətdən çox mürəkkəbdir, baxmayaraq ki, zəif deyil. Ancaq eyni zamanda, matvey hələ də özü və sənayedə bir şey idi. Xaricdə öyrəndi və bu, yaradıcılığa ən çox tələsdiyini başa düşdü. Buna görə də o, indi mənimlə birlikdə şirkətdə işləyir və ticarəti ilə məşğuldur. Buna görə müxtəlif mövzular, fikirlər verir. Və bu, onun nəslinin bu gün yaradıcılığını sevməsi ilə əlaqədardır. Yaradıcı mənim sevgilim (gülümsəyir).
- Oğul xaricdə oxuduğunu qeyd etdiniz. Siz özünüz, onsuz da layiq və hörmətli aşpaz, həmçinin avropalı və amerikalıları öyrənən Bvgor üçün getdi. Nə üçün? Sənə nə verdi?
- Düşünürəm ki, heç vaxt öyrənmək gec deyil. Atmağa dəyməz. Aşpaz qırmızı şərab kimidir. Nə qədər yatırsa, dedikləri kimi, dad və qiyməti daha çox qazanır. Və sonra Avropa və Amerika işimdə hələ də moda millət vəkilləridir. Və Rusiya deyil. Və buna görə də sərin olmaq üçün, deyək ki, bu günə qədər davam et, yenə də böyük məmnuniyyətlə gedirəm, yeni baş verənlərə, nə tendensiyalara baxıram. Düşünürəm ki, düzgündür. Və burada utanmaq lazım deyil. Hər halda tərəddüd etmirəm. Xəyalım hələ də davam edir. Həmişə bir şey casusam.
- Bu baş verən bir aşbaz və populyar aparıcı televiziya kulinariya şousu, məktəblilərin (RDH) ilə birlikdə (RDH) ilə birlikdə məktəb yeməyi yeni bir anlayış hazırlamağa qərar verdiniz?
- Burada heyrətamiz bir şey görmürəm. Axı aşpaz və bişirə bilərəm. Televiziya görüntüsünüzün baxımından işimizdə bir həqiqəti izlədim. Özünüzü tərifləmək üçün həqiqətən sevmirəm, amma bir vacib şey bilirəm: gənc nəsil məni kifayət qədər sevir və mənə hörmət edir. Buna görə RDS mənə bu fikri təklif etdi. "Məktəbdə aşpaz" ortaq bir layihə götürdük və yaratdıq. Özü özü, "bıçaqlar üzərində" televiziya proqramının tarixi olmayacaq, burada və bütün "parafin", plitələrlə tələsirəm. Deyil. Bizim vəzifəmiz, məktəblilər, uşaqlar, yeniyetmələrin istədikləri kimi yemək hazırlamaqdır. Beləliklə, hələ də dadlı və müxtəlif olmuşlar. Beləliklə, isti yemək yedilər və qəlyanaltılar, bütün bu sürətli tozlar və fişlərlə məşğul olmurlar. Buna görə də bu təklifi qəbul etdim. Bütün bunlar mənə laqeyd deyil. Qızımın altı yaşı var, Oğul da 199.
- Səhər yeməyinizi və naharlarınızı xatırlayın?
- Hələ də bir kartof püresi, su və siyənək, dəhşətli kəsiklər və balıq ovu gözləri ilə şorba ilə böyüdüm. Mən bir insan olaraq, Ata mənim uşaqlarımın məktəbdə müxtəlif olmasını necə istədi və ən başlıcası dadlı yemək.
- Bu gün uşaqların məktəb qurumlarında yetişdirdiklərini bilirsinizmi?
- RDH-də mənə dedikləri dəhşətli bir şeydir. Məktəblilərin təxminən 70% -i yeməkxanalarda yeyilmir. Çünki ya dadsız və ya iyrəncdir və ya yemək istəmədiyim budur. Və bunun üçün cavabdeh olan insanların niyə yalnız bu dadlı deyil, həm də seçim etmək imkanı vermək, müxtəliflik etmək, müxtəliflik etmək imkanı verə bilməyəcəyini başa düşmürəm. Təəssüf ki, indi ən sağlam nəsilimiz yoxdur. Bir çox uşaq anadangəlmə xəstəliklərdən əziyyət çəkir. Ən çox yayılmışlardan biri glutendir. Glutensiz bir pəhriz izləyirlər. Artıq çəkisi olan yeniyetmələr var. Niyə seçməkdə pozulmalıdırlar? Kimsə balıq yemir, kimsə ət kəsikləri və yalnız bunları versələr, uşaq ac olacaqlar, buna görə də çıxır? Düşünürəm ki, klassik yeməkxanalarda, iki və ya üç kahı, soyuq qəlyanaltı, şorba, üç tərəf, üç ət quşu yeməkləri və həqiqətən dəniz məhsulları. Dəniz məhsulları sözlərindən qorxma. Biz böyük bir ölkəyik və məhsullarımız var - məsələn, squid kimi. Və özləri də ucuzdur. Bu gün Solnechnogorsk Bələdiyyə Başçısı ilə görüşdə, təxminən 120 rubl uşaqlara qarşı çıxdığını öyrəndim. Ancaq xatırlayaq ki, Moskvada nahar qiymətində ən minimal satış 130-180 rubldan başlayır. Bu iş adamları da qazanır. Beləliklə, üç qabdan nahar dəyəri, peşəkar olaraq deyə bilərəm - 80-100 rubl. İnanın, əgər iş nahar üçün insanlar ödəməyə və yeyməyə hazırdırlarsa, niyə eyni keyfiyyəti və ən əsası, uşaqlarımız üçün ləzzətli, müxtəlif yeməklər edə bilmərik? Uşaqlar bizim gələcəyimizdir. Bir nəsil yoxsul yetişdirmək istəyirik? Hamısı Şmat çörəyi tərəfindən verildiyi zaman görürlər və bunun üzərində bir az hamil parçası var. Məktəblərdə gördüyüm budur, şok oldum. Buradan ata və yetkin kimi məndən bir seçim alır: uşaqla nə etməli? Xaricdə öyrənməyə göndərin? Orada pul ödəməlisiniz? Yoxsa vəziyyəti bir az dəyişdirəcək insanlar olacaqmı? Qara kürü, de flopha, Krutona ilə uşaqları bəsləməyimizi istəmirik. Maraqlı və ən başlıcası, dadlı olması üçün müxtəlif yeməklər hazırlamaqdan xahiş edirik. Beləliklə, o, yalnız fiş və fast food-da "yapışdırılmayıb" və birinci, ikinci və üçüncü ilə tam bir şam yeməyi yeyə bilər. Eyni zamanda, pul tələb etmir. Buna görə məmnuniyyətlə cavab verdim və ruhun bütün filmlərinə kömək etməyə çalışacağam.
- Uşaqlarınız, Matvey və Maria'nın necə davranıldığını necə işlədiniz?
- Matvey çox gülməli reaksiya verdi. Dərhal mənə xatırlatdı: "Baba və bir anda İngiltərədəki bu tarixə qədər çəkilən həmkarımız Jimmy Olivini xatırlayırsınız? Lakin layihə fiasko keçirdi. " Çox mühafizəkar yemək işçiləri də var. Mən belə deyəcəm. Özüm də həyatda kifayət qədər güclü bir döyüşçü, təcrübə etməyi sevirəm. Mən itkiyə uyğun deyiləm, yalnız qazanmaq üçün.
- Həyatda - qalib. Ümumiyyətlə, personajın xüsusiyyətləri, professional görünüşünüzdə, aşbaz üçün ən vacibdir?
- Şübhəsiz ki, sərt olun, ədalətli olun. Axı, mürəkkəblik hələ də azadlıq sevən insanlar ilə işləməyimizə görə yatır. Restoran biznesinin belə bir çox insanı var. Buna görə də burada şiddətli nizam-intizam olmalıdır, amma həqiqət olmalıdır. Və sözlər davaya dispozit verməməlidir.
- Həyatda baş verir ki, "bıçaqlarda", "Hellish mətbəxində" şouda olduğu kimi sərt şəkildə and içirlər?
- əminəm. "Cəhənnəm mətbəxi" də olduğu kimi başa düşülməlidir və "bıçaqlarda" oynamıram. Həyatda eyni. İşinizdə olduqca sərt bir pedant var və həyatımda çox sakit bir insan var. Ancaq artıq dediklərini təkrarlayacağam, mətbəxdə nizam-intizam olmalıdır. Və mən izah edəcəyəm. Bir şey aldığınız zaman və bir ay içində qırıldığını, kimin iddiasını kim olduğunu bilmirsən. Özünüz onu korlamağınız mümkündür. Ancaq bir insan restorana gələndə və ya hər hansı bir iaşə nöqtəsində o, yemək sürürdü, aydın başa düşür, bu yeməyi bəyənir və ya deyil. Buna görə də, düzgün bir peşə intizamı olmalıdır. Əlbətdə ki, mən kifayət qədər güclü və ədalətli bir insanam. Heç kim məni ağlamaz. Və heç kim mənə qəsbkar hesab etmir. Bunlar ya şou, ya da səhər yeməyi və ya nahar üçün yediyim üçün şou və ya şayiələri səhv başa düşən insanlardır. Və əslində hamımız insanıq. Sərtliyin çox yaxşı insanların xüsusiyyəti olan daha çox vacib bir inanc var. Ayaqlarını mehribanlıqla silməkdən başlayanda gəlir. Və kədərlidir. Buna görə çox ağsaqqalam, mənə inanın (gülür).
- İstirahət etməyi və ya sizin üçün işləməyi sevirsiniz və tətil var?
- Şanslı idim ki, on beş il əvvəl iş işimi tərcümə etdim. Buna görə də, bu gün sadəcə bir səs-küyəm. Yoruldumsa, telefonu söndürə bilərəm. Daha çox dərəcədə mənim həyatımla məşğulam. Buna görə də işləməyi sevirəm və mən nə vaxt, niyə və niyə məni narahat etmirəm. Mən öz sahibiməm. Mən həyat qrafiki axtarıram, nə qədər dururam, nə qədər yatıram. Mən heç kimin heç kimini - nə də Allah, nə də xüsusiyyət, nə də prezidentimiz. Adamın özü müəyyən məqamları günahlandırmaqdır. Tez-tez, yalnız kimsə özünü qəbul edə bilməz və başqalarında günahkar olmağa çalışır.
- Aşpazın peşəsini necə seçdiniz?
- Ən çox dost olacağımın prinsipi ilə peşəmi seçdim. Moskvada böyümüşəm, mən doğma Moskviçəm. Bescordnikovoda, bütün ömrüm boyu yaşadığım ərazidə üç peşəyə sahib oldum. Çox yaxşı öyrənmədim, buna görə çox şey seçməli oldum. Biri kulinariya, digər tibbi və ikincisi avtosalon hazırlayırdı. Dilimlər, yoldaşları, özüm qorxurdum, həmişə yanacaq yağı və dırnaqları qara idi. Həkimlər də qorxurdular, amansız insanlardırlar. Aşpazlar, o qədər də qorxulu deyildilər. Bir dəfə atanı xatırladım: "Kostya, aşpazın yanına, hər hansı bir güclə yemək istəyəcək! Əgər siz də çiyinlərimdə bir başınız varsa, həmişə bir parça çörəklə olacaqsınız. " Yaxşı, birtəhər oldu (gülür).
"Ancaq sonra gənclikdə, bu peşəni seçdiyiniz zaman, ehtimal ki, bütün bunların çıxacağını təsəvvür edə bilməzdin?"
- Mən edə bilmədim, doğrudur, amma həmişə işləməyi sevirdim. Düşünürəm ki, Allah hər şeyi görür, bəlkə də məni müəyyən bir qabiliyyət, istedad və istəklə bəxş etdi, onları reallaşdırmaq imkanı verdi. Bütün bunlar çox sayda işlə əlaqələndirilir. Çox vaxt insanlar bunu başa düşmürlər. Düşünürlər ki, Olimpiya çempionu yalnız belədir. Hər kəsin idmanla məşğul olduğunu başa düşmürlər, ancaq bu insanların yalnız bir faizi olimpiyaçılar olur. Mənim də mənim vəziyyətimdə. Çox bişirir, amma yaxşı - vahidlər! Nobel laureatları kimi.