Fermentasiya prosesi hələ də şərab, pendir, sauerkraut, qatıq və çay göbələyi kimi məhsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Fermentləşdirilmiş məhsullar faydalı probiyotiklərlə zəngindir və bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir - daha yaxşı həzmdən daha güclü toxunulmazlığa qədər. Bu məqalə, onun üstünlükləri və təhlükəsizliyi də daxil olmaqla qida məhsullarının mayalanmasını müzakirə edir.
Qida fermentasiyası nədir?
Fermentasiya, maya və bakteriyalar kimi mikroorqanizmlərin, nişasta və şəkər kimi, alkoqol və ya turşu kimi karbohidratları çevirdikləri təbii bir prosesdir. Alkoqol və ya turşu, təbii bir qoruyucu və fermentləşdirilmiş məhsullar xüsusi pikvans və tikallıq verir. Fermentasiya, eyni zamanda, probiyotik olaraq bilinən faydalı bakteriyaların böyüməsinə öz töhfəsini verir. Probiyotiklərin immunitet funksiyasını, həzm sisteminin və ürəyin sağlamlığını yaxşılaşdırdığı sübut edilmişdir. Nəticə etibarilə, fermentləşdirilmiş məhsullar pəhrizinə əlavə etmək ümumi rifahınızı yaxşılaşdıra bilər.
Fermentasiya prosesi hələ də şərab, pendir, samerka, qatıq və çay göbələyi kimi yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur
Foto: Unplash.com.
Sağlamlıq üçün faydalanın
Bir sıra sağlamlıq faydaları fermentasiya ilə əlaqələndirilir. Əslində, fermentləşdirilmiş məhsullar, qeyri-ixtiyari formalarından daha çox qidalıdır. Budur fermentli sağlamlıq məhsullarının əsas üstünlükləri:
Həzm sisteminin sağlamlığını yaxşılaşdırır. Fermentasiya zamanı yaradılan probiyotiklər, bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların tarazlığını bərpa etməyə və həzm ilə bağlı bəzi problemləri asanlaşdırmağa kömək edə bilər. Mövcud məlumatlar, probiyotiklərin qıcıqlanmayan bağırsaq sindromunun (CRC), ümumi həzm pozğunluğu olan xoşagəlməz simptomları azalda biləcəyini göstərir. SRC-lər ilə 274 böyüklərin iştirakı ilə 6 həftəlik bir iş, 125 q maydan istifadə, qatıq, təkmilləşdirilmiş SRC simptomları, o cümlədən şəhadət və tezliyi olan sqrildir. Üstəlik, mayalanmış məhsullar ishal, şişkinlik, qazların və qəbizliyin şiddətini də azalda bilər.
İmmunitet sistemini gücləndirir. Bağırsaqlarda yaşayan bakteriyalar immunitet sisteminizə əhəmiyyətli təsir göstərir. Probiyotiklərin yüksək məzmununa görə, fermentləşdirilmiş məhsullar immunitet sisteminizi gücləndirə və soyuqdəymə kimi infeksiyalar riskini azalda bilər. Probiyotiklərlə zəngin olan məhsulların istifadəsi, xəstələnəndə tez bir zamanda sağalmağınıza kömək edə bilər. Bundan əlavə, bir çox fermentləşdirilmiş məhsul, İmmunitet sisteminin güclənməsinə töhfə verən C vitamini, dəmir və sink ilə zəngindir.
Yeməyin həzmini asanlaşdırır. Fermentasiya qida maddələrində qidalandırıcı maddələrə, həzmsizliyini qeyri-ixtiyari həmkarlarından daha çox asanlaşdırır. Məsələn, laktoza - süddəki təbii şəkər - daha sadə şəkər - qlükoza və qalaktoza qədər fermentasiya zamanı parçalanır. Nəticədə, laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar, bir qayda olaraq, Kefir və qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd məhsulları yeyirlər. Bundan əlavə, fermentasiya, qida maddələrinin udulmasına mane olan toxum, qoz-fındıq, lobya və paxlalı olan birləşmələr olan Fitats və Lektinlər kimi antinutri-ləri parçalamağa və məhv etməyə kömək edir. Nəticə etibarilə, temp kimi fermentləşdirilmiş lobya və ya paxlalıların istifadəsi, faydalı qida maddələrinin udulmasını artırır, onları qeyri-ixtiyari alternativlərdən daha çox qida halına gətirir.
Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar, bir qayda olaraq, Kefir və Qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd məhsulları yemək yeyirlər
Foto: Unplash.com.
Tədqiqatlar göstərdi ki, mayalanmış məhsullar da təbliğ edə bilər:
Ruhi Sağlamlıq: Bir neçə tədqiqat Laktobacillus Helveticus və Bifidobakteriya Longumun, narahatlıq və depressiya əlamətlərinin azalması ilə bağlandı. Hər iki probiyotik fermentləşdirilmiş məhsullarda var.
Çəki itirmək: Bəzi tədqiqatlar, laktobacillus Rhamnosus və Laktobacillus Gasseri, o cümlədən laktobacillus gasseri və qarın yağının azalması da daxil olmaqla bəzi tədqiqatlar aşkar etdi.
Ürək sağlamlığı: Fermentləşdirilmiş məhsullar ürək xəstəliyi riski daha aşağı bir risklə əlaqələndirilir. Probiyotiklər də qan təzyiqini bir qədər azalda bilər və ümumi və "pis" xolesterol ldlini azaltmağa kömək edə bilər.