Sizə lazım olacaq: 4 ədəd beyin sümüyü, 1 portağal, 2 qırmızı ampul, 2 mlubun, 1 peekeronchino (yanan bibər), 4-5 kəklik toyuq bulyonu, 100 ml ağ şərab , 1 osh qaşığı. Zeytun yağı, 2 laurel təbəqəsi, 1 ulduz badaine, 3-4 qərənfil, kardamom, cəngavər keşniş, ¼ h. Dəniz duzu qaşıqları qaşıqları.
Yemək prosesi: Zeytun yağı qızartma qabına qızdırın və iki tərəfdən qızıl qabağa qədər ət qızardın. Şiddəti kəsmək üçün narıncıdan. Soğan təmizləndi və dilimlərini azaltdı. Sarımsaq təmizləyin və böyük doğrayın. Soğan və sarımsaq əlavə et və korlanana qədər bişirin. Tavadan qovrulmuş ət və dərin bir şill qoyun. Sarımsaq ilə bir dəstə olan tavaya gavalı əlavə edin, 250 ml isti toyuq bulyonu və ağ şərab tökün və bir qaynadək gətirin. Şərab Bədyan, qərənfil, karnasyon, keşniş, peationer, narıncı və noxud-peperonchino ilə bulyona aşağı salın, qarışdırın və tökün və ət, duz, istiot, bağı və kəklikotu əlavə edin. Yavaş atəşə 2-3 saat qapaq altında bişmiş. Sous əti örtmürsə - qalan toyuq bulyonunu yuxarıya qədər üstələmək.