شاي الشعير هو مشروب شرق آسيا مشهور مصنوع من الشعير المقلي. من الشائع في اليابان وكوريا الجنوبية وتايوان والصين. يقدم كل من الساخنة والباردة، ولون عبور خفيف وطعم مقلي لينة مع تلميح من المرارة. في الطب الصيني التقليدي، يستخدم شاي الشعير في بعض الأحيان لعلاج الإسهال والتعب والالتهابات. نقوم بترجمة مواد موقع Healthline، حيث يتم النظر في شاي الشعير، بما في ذلك طريقة إعداده والمزايا المحتملة وعيوب الصحة.
ما هو وما صنعه
الشعير هو الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. يتم استخدام النواة المجففة، مثل العديد من الحبوب الأخرى، سحقها لإعداد الدقيق، يتم إعدادها بالكامل أو إضافتها إلى الحساء والأطباق الرئيسية. كما يستخدم لصنع الشاي. غالبا ما يتم استعداد شاي الشعير من خلال تمرغ نوى الشعير المحمص في الماء الساخن، على الرغم من أن أكياس الشاي المطبوخة مسبقا تحتوي على بارلي المقلية يمكن الوصول إليها بسهولة في بلدان شرق آسيا.
في آسيا، هذا مشروب تقليدي
الصورة: غير ملمس.
الشعير من قطعة واحدة غنية بفيتامين ب والمعادن والحديد والزنك والمنجنيز، لكن من غير الواضح عدد هذه العناصر الغذائية التي يتم حقنها في شاي الشعير خلال عملية النقاش. تقليديا، لا ساوث شاي الشعير، على الرغم من أنه يمكنك إضافة الحليب أو الكريم إليه. وبالمثل، في كوريا الجنوبية، يختلط الشاي في بعض الأحيان مع شاي الذرة المحمص، مما يضيف الحلويات. بالإضافة إلى ذلك، اليوم في الدول الآسيوية، يمكنك العثور على الشاي المعبأة في زجاجات محلاة من الشعير.
يتم إنتاج مياه الشعير، مشروب مشترك آخر في الدول الآسيوية، عن طريق غليان بارلي النوى في الماء، وليس نقع. ثم يمكن إزالة النواة المسلوقة الناعمة أو تركها في الماء قبل الشرب. إن مياه الشعير شائعة أيضا في بلدان مثل المكسيك وإسبانيا والمملكة المتحدة، حيث عادة ما تكون محلاة.
فوائد للصحة
يستخدم الطب التقليدي شاي الشعير لمكافحة الإسهال والتعب والالتهابات. لسوء الحظ، لا يتم تأكيد العديد من هذه التطبيقات من خلال البحث. ومع ذلك، يبدو الشاي آمنا تماما للشرب وحتى لديه بعض الفوائد الصحية.
منخفضة السعرات الحرارية
شاي الشعير لا يحتوي عمليا على السعرات الحرارية. اعتمادا على قوة الشرب، قد تحتوي على كمية بسيطة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، ولكن ليس كثيرا للتأثير على المحتوى الحراري اليومي للنظام الغذائي. وبالتالي، إنه بديل صحي ومهبط للماء، خاصة إذا كنت تحاول فقدان الوزن، شريطة أن تشربها ببساطة، دون إضافة الحليب، كريم أو محليات.
مضادات الأكسدة الغنية
شاي الشعير غني في مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات نباتية تساعد في منع تلف الخلايا بواسطة الجذور الحرة. الجذور الحرة جزيئات ضارة يمكن أن تسبب الالتهابات والمساهمة في الخلل الخلوي إذا تتراكم في جسمك. في شاي الشعير، تم العثور على العديد من مضادات الأكسدة، بما في ذلك الأحماض الكلورية والفانلية، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الوزن بسبب زيادة عدد الدهون التي أحرقتها جسمك في الراحة. تحتوي هذه المضادات الأكسدة أيضا على تأثير مضاد للالتهابات. شاي الشعير هو أيضا مصدر Quercetin، مضادات الأكسدة القوية، والتي يمكن أن تحسن صحة القلب وضغط الدم وصحة الدماغ.
قد يكون خصائص مكافحة السرطان
كونك مضادات الأكسدة الغنية للحبوب الصلبة، يحتمل أن يكون الشعير خصائص مفيدة للوقاية من السرطان. أظهرت دراسة واحدة مخصصة لزراعة الشعير والوفيات الإقليمية من السرطان في الصين أن زراعة الشعير واستهلاكها، وكلما ارتفع معدل الوفيات في المنطقة. ومع ذلك، فإن هذا لا يعني بالضرورة أن سبب السرطان هو استهلاك الفرز الأصغر. في نهاية المطاف، هناك حاجة إلى بحث إضافي على أشخاص مكرسة خصائص مكافحة السرطان المحتملة لشاي الشعير.
يحتوي الشعير على الكثير من العناصر النزرة.
الصورة: غير ملمس.
ناقص
على الرغم من خصائصها المحتملة لمكافحة السرطان، فإن شاي الشعير يحتوي على كمية متبقية من الرقابة التي تحتمل أن تسبب السرطان، ودعا الاكريلاميد. أظهر تحليل التوتيان أن استهلاك الأكريلاميد مع الطعام لا يرتبط بمخاطر أكثر أنواع السرطان شيوعا. وفي الوقت نفسه، أظهرت دراسة أخرى خطر أعلى من سرطان المستقيم والغدد البنكرياس ذات الاستهلاك العالي من الأكريلاميد بين بعض المجموعات الفرعية. يتم تمييز المزيد من الأكريلاميد من أكياس الشاي الشعير والشعير المحمص قليلا. وبالتالي، من أجل تقليل محتوى الأكريلاميد في الشاي، فإنهم يقلىون بشكل مستقل الشعير بالبني الداكن قبل النقع.
علاوة على ذلك، إذا كنت تشرب الشاي بانتظام، فيمكنك الحد من كمية السكر والكريم المضافة حتى لا يصبح المشروب مصدرا مهما للسعرات الحرارية غير الضرورية والدهون والأضاف السكر.
بالإضافة إلى ذلك، لا يناسب شاي الشعير الأشخاص الذين يراقبون غذائي الغلوتين أو الويفرمان، لأن الشعير هو الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
التحضير وأين لشراء
شاي الشعير هو مشروب شائع في الدول الآسيوية، وفي بعض المنازل يستخدم بدلا من الماء. بالنظر إلى سلامة الشعير، يشرب بأمان عدة نظارات في اليوم. لإعدادها، يمكنك استخدام إما الشعير المقلي، أو أكياس الشاي المطبوخة مسبقا مع الشعير المقلي الأرض، والتي يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة ومحلات البقالة الآسيوية، وكذلك على الإنترنت.
إلى Fry Barley، أضف حبات الشعير الخام إلى مقلاة ساخنة جافة على حرارة متوسطة وغالبا ما تحريك حوالي 10 دقائق أو أثناء الشعير لا يمكن ملتوية. دع الشعير يصل إلى لون بني داكن عميق لتقليل محتوى Acrylamide. استخدام 3-5 ملاعق كبيرة (30-50 جرام) من الشعير المقلي المجفف أو 1-2 كيس شاي مع الشعير لمدة 8 أكواب (2 لتر) ماء. لإخماد الشاي، نقع كيس أو الشعير المقلي في الماء الساخن لمدة 5-10 دقائق، ثم قم بتجهلي نواة الشعير إذا كنت تريد.