بالمناسبة، راتاتوك، المعروضة في الكرتون، كان الأكثر واقعية. ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى، تم إعدادها في الإطار، تم إعدادها لأول مرة، ثم تصويرها من جميع الأشخاص المحتملين، ثم إعادة رسمها. منذ أن خرج الكرتون على الشاشات، الجميع مقتنعون: يجب أن تتكون Ratatoo الحقيقي من Cabbacches المخبوزة والباذنجان والطماطم والفلفل والثوم. في الوقت نفسه، يلزم قطع الخضروات إلى دوائر أنيقة ونشرها على طبق في شكل لولبي معقد. هل يستحق القول مدى أهمية مفاجأة السياح، عندما وضعت في مطاعم بروفانس أمامهم على الطاولة شيء يشبه أي شيء ليس حساء نباتي رائع؟ في الواقع، فإن الوصفة الصحيحة الوحيدة التي وردت في فرنسا غير موجودة. نعم، الباذنجان، الكوسة والفلفل عند استخدام الطهي بشكل شائع، ولكن المكونات الأخرى لا تشكل دائما تقريبا. وليس هناك شيء غريب في هذا. في النهاية، راتاتوه هو طبق من المأكولات الريفية، وهنا الفلاحين وأعدها مما كان عليه الزائدة.
الحرب و السلام
السر الرئيسي هو Rattube - أعشاب الزيتون التي تحول مطلة خضروات متواضعة إلى تحفة حقيقية من فن الطهو. سوف يصل النعناع والمرمر وروزماري، الريحان، حتى لافندر - مع مجموعة من المكونات وطاهي المبتدئ من Will-Neils تجارب لا نهاية لها. ليس من الأقل فضولية أن اسم الطبق لا يأتي من الفرنسية، ولكن من اللغة المؤكسينية، التي تحدثت فيها في بروفانس إلى الثورة الفرنسية العظيمة. على حقيقة راتاتو - هذا اختصار من كلمتين: "الغذاء" و "المزيج"، وحتى يتم استدعاء تجميل لفرق سولنك في الطريق القديم. ليس من المستغرب أن تكون الوصفة الأولى التي خرجت حتى يومنا هذا في الإصدار الحديث من الطبق لديه موقف غير مباشر للغاية. في كتاب الطهي، صدر في عام 1778، يوصف بأنه ليس فقط الخضروات الصيفية، ولكن أيضا الفاصوليا والبطاطا واللحوم الدهنية المسحوقة بقايا خبز الأمس حيوية للطهي. بالطبع، لم تخفف القرى القرى مرضية للغاية. لقد تم تغذيته من قبل جنود الجيش الفرنسي، والتي لا تستطيع أن تفعل دون جرعة تأثير البروتينات والكربوهيدرات.
الوصفة الصحيحة الوحيدة لا وجود لها
الصورة: pixabay.com/ru.
لذيذ بجن
حقيقة مسلية أخرى: حتى منتصف القرن التاسع عشر، فإن المكون الرئيسي لجميع الحساء الخضروات الزيتون لم يكن الباذنجان، ولكن الكوسة، لأنه على الرغم من أن الخضروات البنفسجية ضربت ساحل البحر الأبيض المتوسط في القرن الثامن، فإن الأوروبيين لم يعرفوا لفترة طويلة ماذا نفعل معها. في البداية، كانوا ينظرون إلى المصنع المتساقط مثل الزخرفية والنمو في الحدائق حصريا للجمال. علاوة على ذلك، كان يعتقد أن الفواكه الأرجواني السامة، واستخدامها المنتظم في الغذاء يسبب هجمات الجنون. على الأرجح، ارتبط الإيمان بصفات طعم الباذنجان: الأصناف الموجودة حتى قرن XIX حزينة للغاية، وبالتالي فإن تناولها لم تسلمها.
افتتان البوهيمية
طبخ طبخ جميل من سكان لطيفة علموا جيرانهم من فالتلوز - بلدة في جنوب بروفانس. شاركوا وصفة ل خزانة البوهيمي - طبق خضار أقل شهرة، والتي أصبحت نموذجا أوليا عن راتات الحديثة. وغالبا ما يلتقي طاجن البوهيمي واليوم في كثير من الأحيان في المطاعم في جنوب فرنسا. يتم تحميص الباذنجان والطماطم على زيت الزيتون بالثوم، ثم مليئة بشرائح من أنشوف، وبعد كل شيء معا في الفرن. بالمناسبة، أول وصفة طبق موصوفة بالتفصيل الصيدلي الفرنسي الشهير فرانسوا دورفو في عمله العلمي. لذلك حاول إثبات الجمهور أن الباذنجان يمكن أن تؤكل.
معا أو بعيدا؟
النزاعات حول كيفية إعداد ناتجة، لا تهدأ في فرنسا حتى الآن. لذلك، واحدة من أكثر رؤساء القرن العشرين الأكثر بعنوان، مشهور به، غير متعب من التكرار: بحيث يتم إعداد طعم جميع مكونات الطبق بالكامل، يجب إعداد كل جزء من الخضروات من روتوا بشكل منفصل، وجمع لهم في كل شيء واحد مسموح فقط الطبخ النهائي. نفس المبدأ يبشر و Guy Gedda - الخبير الأكثر شهرة في بروفانس فن الطهو. ومع ذلك، فإن الطهاة في المطاعم التي لا تتميز نجوم ميشلان، والمضيفين في مطابخ لطيفة تفضل العملية عدم تعقيدها. الطماطم ذات الثوم والفلفل والبصلات التي تنطفئ بها في مقلاة، وبعد خبز صوص الباذنجان الناتج، شرائح الطماطم والكوسة، من الروح، لدينا كوشاني لأعشاب الزيتون: بدونها Ratatoo الصحيح، مهما كانت نظام الطبخ الذي تم الالتزام به، تماما بالضبط فقط لا يتحول.
دخول الباذنجان والكوسة والفلفل "البرنامج الإلزامي"، جميع المكونات الأخرى للطبق - غير مرسوم
الصورة: pixabay.com/ru.
خريطة الأذواق
لانغدوك (فرنسا)
في المنطقة الفرنسية المتاخمة للمنطقة الفرنسية، يعد Languesk مجموعة متنوعة من الخير. الطبق يسمى شيشوميل. بالنسبة له، يتم استخدام جميع الباذنجان والطماطم والبصل والثوم، ولكن إلى جانبها، تتضمن الأطباق في بعض الأحيان البطاطا أو الفطر.
كاتالونيا وفالنسيا (إسبانيا)
شعبية في الجنوب وغرب إسبانيا Sampain - أخت الأمهات الأصلية راتاتوا. يتم تحميص الباذنجان والطماطم والطماطم مع البصل المبشور والثوم المسحوق لأول مرة في زيت الزيتون، وبعد خبز الفرن. في كاتالونيا، غالبا ما يتم تخدم Samphain كطبق جانبي، في فالنسيا، وهي مقبولة بالبطاطس.
صقلية (إيطاليا)
يبدو وكأنه طبق جيد هو أيضا في المطبخ الإيطالي. صحيح أن Kaponat على صقلية بدأت في التحضير دون اعتبار لفرنسا، لأن الباذنجان هي واحدة من المنتجات الرئيسية لهذه الجزيرة. الفرق الأساسي بين Kaponates من Ratato في ما يلي. تم إضافة Kanes والخل بالضرورة إلى الخضروات المخبوزة. بالمناسبة، تم اعتماد هذه الوصفة ل Sicilians من قبل سكان جزيرة مالطة المجاورة. هناك، حدث خلط الخضروات تحت اسم الكابينة.
اليونان
يمكن العثور على الحساء الخضار مماثل في الأطباق اليونانية. في قلب بريم جميع الباذنجان والطماطم والكوسة، لكنهم غالبا ما يضيفون وبطاطا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطبق محنك مع أوريجانو المجفف وجبنة فيتا - آخر مكون يحل محل الملح ويعطي الذوق القاحيض.
رومانيا
ويعتبر طبق آخر، المرتبط بالصديق، غيغا. صحيح، على أساس البصل والجزر والفلفل والبازلاء والملفوفات الكرنب، ولكن غالبا ما تتم إضافة الباذنجان والكوسة في الاختلافات الصيفية. مخاليط معقدة من أعشاب الزيتون هنا، حالة واضحة، لا تستخدم. بدلا منهم، سوف تتحرك الشبت والبقدونس والزعتر جيدا.