1 kg. Beesvleis
1 eetlepels. meel
1 bottel rooi droëwyn
50 g. Cognac
4 stroke gerookte bors
2 knoffelhuisies
2 wortels
2 Lukovitsy
3 takkies tiemie
3 takkies petrushki
4 swart peper ertjies
2 laurierplate
botter
16 Klein Champsignons (Slegs Hoede)
20 gemarineerde "pêrels" gloeilampe
As basis het ek die resep van Julia-kind geneem, maar het klein wysigings ingestel:
Die pulp van beesvleis, skoongemaak van die films, in klein blokkies gesny. Wortels en uie Sny in klein blokkies, knoffel sny net fyn. In 'n voorverhitte braaipan, lê fyn gesnyde spek uit. Bees Solim en Perchym, steek in die meel: Om dit te doen, neem 'n pakkie, sit 'n beesvleis in dit, gooi die glas meel en stamp die pakkie, skud dit 'n paar keer sodat alle stukkies vleis in meel gebore word. . Wanneer dit genoeg vet uitgestoot word, opsy gesit het, maar moenie weggooi nie, en sit 'n vertakte beesvleis in die pan, wat braai moet wees, sodat ons bo die gemiddelde aan die brand steek en as die pan klein is, braai dele.
Braai dan die wortel na 'n goue kors en voeg uie en knoffel by. Na 'n paar minute, gooi die braaipan in die braaipan uit, meng die inhoud van die pan, skraap stukkies aan haar onderkant, en wanneer die brandewyn heeltemal verdamp word, verwyder die pan van die vuur af. Plaas die groente op die onderkant van die skrifgeleerde, maak 'n klein "boekgarni" 'n sak gaas met tiemie, pietersielie, peper en 'n laurierblad en sit dit op groente. Ten slotte, bo-aan 'n gladde laag, lê vleis en sneaker. Vul die wyn, bedek die styfde deksel sodat die wyn nie voor die tyd verdamp nie en dit in die oond sit, vir 3 uur tot 160 grade verhit. Op hierdie stadium kan die vleis afgekoel word, in die yskas verwyder en dit die volgende dag in 'n kwessie van minute kook.
Verwyder die sak met kruie en sit 'n eend op 'n klein vuur. Smelt 'n stukkie botter in 'n pan en braai champignon pette tot goue kleur, sit dit dan in 'n skrifgeleerde. In olie residue, braai die pêrel uie vinnig en stuur dit na die champsignons. Bly nog 'n paar minute, en dien dan beesvleis in Bourgondië met gekookte aartappels.
My Boeuf Bourguignon blyk minder kalorie te wees.
Ek het 'n bietjie 'n bietjie meer dieet, rooster vleis gemaak, nie op die vet nie (geroosterde sielleier en die lewer neem nie), en op verfynde olyfolie wat 'n klein hoeveelheid squalok van gerookte baarmoeder vir geur voeg nie.
Ander resepte vir ons sjef kyk na Facebook-bladsy.