Bestanddele: 4 stukke naakte shinny lam, 4 gloeilampe, 3 wortels, 200 g distilleerders, 5 knoffel tande, 300-400 ml hoenderbouillon, 100-150 ml poortwyn of sjerrie, 3 eetlepels. Lepels olyfolie, 2 eetlepels. Lepels brandewyn, 1 eetlepels. 'N lepel roomolie, 1 boeket garni, 1 uur. Lepelmeel, ¼ h. Lepels varsgemaalde peper, 1 uur. Lepel seesout.
Kookmetode: Lek skoon en sny in skywe. Verhit in 'n swaar pot die botter en 2 eetlepels. Lepels olyfolie en braai uie. Duidelike wortels, groot snit, voeg by Luka en braai alles. Maak die knoffel skoon en verpletter die plat kant van die mes. Wanneer die boog amper gereed is, voeg knoffel by die pan, meng, liggies opwarm, voeg dan 'n ruiker garni by en warm 'n bietjie op. Soutvleis, peper en effens punt van alle kante tot meel. Voorverhit in 'n pan die oorblywende olyfolie en braai vleis op 'n sterk hitte tot 'n goue kors. Om cognac te gooi, wag 'n paar sekondes sodat alkohol effens verdamp is, en vleis in 'n kastrol met groente verskuif. Voeg poortwyn by, gee alkohol om te verdamp, en gooi dan die sous - die vleis moet met vloeistof bedek wees. Bedek die kastrol met 'n deksel en kook vir ongeveer 'n uur teen 'n stadige vuur. Voeg die gewas en gedroogde oorskryding, sout by, meng dit nog 30-50 minute aan die brand totdat vleis en barrock gereed sal wees.
Wenk: In baie Europese lande is geurige kruie of speserye voordat dit by die gereg voeg, bindend aan 'n balk, wat met ligte Franse kookoproepe Bouquet Garni genoem word. Jy kan ook jou boeketgarni bymekaarmaak: wrap droë onkruide in laurierblare en bind aan kulinêre draad of plaas 'n katoenstowwe.