Bestanddele: 400 ml melk, 200 ml room (20%), 150 g bruinsuiker, 6 eiergeleenthede, ½ h. Lepels vanielje-uittreksel.
Vir karamel: 6 Appelkose, 20 g bruinsuiker, 1 eetlepel. 'N lepel esdoornstroop of vloeibare heuning, 1 uur. Lepel roomolie, 4 kardemom peule.
Kookmetode: Melk en room gooi in 'n groot kastrol, voeg 'n vanielje-uittreksel by, kook tot kookpunt en verwyder dadelik van die vuur af. Eiergele met 'n menger, gooi suiker en klop alles in 'n dik ligte massa. Warm melk met room gooi in die eiergeel-suiker massa en smeer die wig. Plaas melk met eiergele op 'n waterbad en roer 'n wig totdat die mengsel verdik, dan koel. Stuur baie tot 4-6 uur in die vrieskas en klop die menger periodiek of gebruik die masjien vir die kook van roomys. Appelkose skei van die bene af. Kardemom peule verpletter en verwyder die korrels. Verhit die romerige olie in 'n pan, voeg suiker, kardemaktakke by, gooi die esdoornstroop, lê 'n halwe appelkoos uit en karameliseer hulle. Sit roomys met gekarameliseerde appelkose.