Hongaarse herders, wat die lang weidings verlaat het, het saamgeneem in speserye en gedroogde stukke beesvleis, kalfsvleis of lam. Toe dit nodig was om kos voor te berei, gooi hulle stukkies vleis en speserye in kokende water. Gekook 'n chowder totdat die vleis uitmekaar val, en die sous het nie dik geword nie. Later het die herders begin om meelkoppeling aan die sop te voeg, dan aartappels. Tot op datum is tradisionele Goulash voorberei van beesvleis met gerookte hoop, uie, paprika en aartappels. In ons land is Gulash beskou as 'n tweede gereg en is met 'n ander garnering geliasseer. Nou in die wêreld kombuis kan jy die resepte van 'n stap met hoender en groen ertjies, vark en sampioene, van vis en selfs maer vind.
Goulash tradisioneel
Bestanddele: 600 g beesvleis, 2 bolle, 2 wortels, 2 eetlepels. l. meel, 3 eetlepels. l. Tamatiepasta, ½ h. Papriks, sout, sonneblomolie, 1 laurierblaar, 1-2 kloof knoffel (opsioneel), 2 glase water of sous.
Kookmetode: Beesvleis in blokkies gesny. In die pan opwarm 'n bietjie sonneblomolie en braai vleis vir 'n goue kors op 'n groot vuur. Uie fyngekap en voeg by vleis, braai tot sagte ui. Wortel sny in dun klonte of roer op 'n groot grat. Voeg by vleis, braai tot sag. In vleis met groente, gooi meel, meng goed en sit 'n paar minute uit. In 'n glas, verdun met water (of sous) tamatiepasta, gooi dit in die vleis. Voeg die res van die vloeistof by. Stoor, peper, druk die knoffelhuisie, gooi 'n laurier. Bedek met 'n deksel en blus 'n uur en 'n half. Voordat jy voed, kan jy met groente sprinkel.
In 100 g van 'n goulash 110 kcal
Goulash voorberei Hongaarse herders, wat lang weidings verlaat
Foto: pixabay.com/Ru.
Goulash met bone
Bestanddele: 700 g beesvleis, 1 koppie bone, 1 gloeilamp, 2 wortels, 1 eetlepels. l. Paparians, sout, groente-olie.
Kookmetode: Boontjies dunk in die nag en kook dan amper tot gereedheid. Beesvleis in blokkies gesny. Verhit in 'n diep pan of 'n pot dik bodem 'n bietjie olie en braai vleis na 'n goue kors. Fyn sny uie, voeg by vleis en braai tot deursigtigheid. Grind wortels op 'n growwe rasper en voeg by die pan. Braai tot die sagte wortel. Voeg boontjies by. Meng. Gooi water sodat dit vleis dek. Sout, voeg paprik by. Bedek met 'n deksel en stoof tot gereedheid. Opsioneel kan jy tamatiepasta byvoeg.
In 100 g van 'n goulash 150 kcal