Bestanddele: 1 Rabbit karkas, 1 prei, 1 seldery stam, 5 knoffel tande, 50 g botter, 4 tiemie takkies, 3 pietersielie takkies, 500 ml rooiwyn, 1 boeketgarni, 3-4 juniper bessies, 3-4 ertjies geurige Peper, ¼ uur. Lepels vars swartpeper, ½ h. Lepels van see sout.
Kookmetode: Rabbit karkas verdeel in stukke, sny oortollige vet en are, sout en peper af. In 'n swaar pot, verhit die botter, lê die haas uit, sout weer, peper, voeg 'n ruiker garni by en braai vleis van alle kante tot 'n goue kors. Ligte ui, in ringe gesny. Seldery fyn sny saam met die blare. Maak die knoffel skoon en verpletter die plat kant van die mes. In die pan by die haas, voeg 'n paar seldery, knoffel, geurige peper, juniper, tiemie, 2 takkies pietersielie by, gooi die wyn en, sonder om die deksel te bedek, kook warm minute 20, periodiek roer. Bedek die kastrol met 'n deksel en kook nog 40-45 minute, afhangende van die grootte van die haas. Die oorblywende pietersielie word met jou hande verpletter en 'n gereedgemaakte gereg besprinkel.
Julia vysotskaya