Jy benodig: 1.5 kg beesvleis, 300 g Luka-Shalot, 500 ml vleisbouillon, 175 ml rooi droëwyn, 1 eetlepels. Skep meel, polbad, 2 h. Lepels poeierpoeier, 1 eetlepel. Skep lepel van tieme blare, 'n klomp pietersielie (3 groot handsteen), 50 g gruyer kaas, groente-olie, seesout, vars swartpeper.
Voorbereidingsproses: Oondvoorverhit tot 170 grade. Sout Die beesvleis en peper, verhit die 2-3 eeu in 'n pan. Lepels van groente-olie en braai vleis van alle kante af tot 'n goue kors. Uie sny in die helfte, sit aan die onderkant van die teenoorgestelde, strooi groente-olie, sout en peper. Bly uie gebraaide vleis en bak in 'n voorverhitte oond 1 uur. Baton sny en droog in die oond of in 'n braaipan, en dan klop die krummels in 'n blender met tiemie en pietersielie. Voeg rooster by roosterkaas, mosterd, knippie sout en peper en klop alles weer na 'n homogene konsekwentheid. Verseker die gevolglike massa tussen die twee velle papier en rol in 'n dun laag uit (as die massa te droog is, kan jy 50 g sagte botter byvoeg), dan, sonder om van die papier te verwyder, stuur vir 1 uur na die yskas na die yskas . Kry 'n bakplaat uit die oond, liggies op vleis mosterdkors en stuur dit vir nog 10 minute gedra. Verwyder vleis uit die geveg en gee dit vir 20 minute om te ontspan. Voeg in 'n bakplaat by die boë, voeg meel, wyn en sous by, roer en respekteer die helfte. Bedien vleis met uie sous.