- Daar is 'n mening dat die reël "witwyn tot vis, rooi - om te beteken" verouderd is en nou kan jy alles doen. Is dit so?
- Vandag is dit regtig moeilik om oor enige spesifieke raamwerk te praat. Die rigting van Fudpeying is aktief ontwikkel, en dit laat jou toe om verder as die gewone gastronomiese kombinasies te gaan. Ons is voortdurend in die vind van nuwe kreatiewe idees. Nietemin is daar duette wat lank 'n goeie klassieke geword het.
Hulle word oorheers deur die beginsel van een kleurpalet. Witwyn word gekombineer met wit vis, byvoorbeeld Dorado, Sibas of COD. Die pluimveevleis sal ook met witwyne gekombineer word, maar meer kompleks en geurig.
Rooiwyne is geskik vir rooi vis, soos tuna en salm, of lamsvleis, beesvleis, varkvleis met speserye.
Daar is ook niks belangriker as die besonderhede nie. Daarom is dit nodig om aandag te skenk aan die seleksie van souse. Die gesweisde rooi souse sal die aktiewe rooiwyne goed aanvul, en wit vetterige souse gebaseer op room.
- Dikwels is dit moontlik om te hoor dat wyn en kos van een streek moet wees - dit is burgundywyn is goed gekombineer met geregte van hierdie streek van Frankryk, en met ander sal meeding. Wat van hierdie goedkeuring?
- Dit is baie moeilik om hierdie teorie te ontken, maar dit is onmoontlik om dit heeltemal saam te stem. As voorbeeld kan jy 'n blink kombinasie van pittige Asiatiese kombuis met Oostenrykse, Duitse wyne, sowel as die Argentynse verskeidenheid Torronts, bring. Hierdie wyne het baie aktiewe blomme aromatika, en ligte soetheid heers in hul smaak, wat 'n perfek geraamde Asiatiese kombuis het.
- Watter koswyn om te dien, is kategories onmoontlik?
- Daar is geen ultimativiteit in gastronomie nie. Selfs straatvoedsel of tradisionele Russiese kombuis sal op 'n nuwe manier kan speel met 'n behoorlik geselekteerde tipe wyn. Nog 'n ding is wanneer slegs Russiese geregte op die feestelike tafel bedoel word. In hierdie geval sal vodka of tinkture meer aanvaarbaar wees. My raad: hoef nie bang te wees om met kombinasies en eksperiment te speel nie. Die belangrikste ding is om die gevoel van maat en estetika te onthou.
Rooi en wit wyne verskil in die vorm van 'n bril, en op die bolle wat gekombineer word
Foto: pixabay.com/Ru.
- En watter kos kom tot 'n skuld - ten minste tot wit, ten minste aan die rooi, ten minste aan die nagereg?
- Dit is moeilik om spesifieke geregte toe te ken, maar 'n voëlgereg, veral eende, redelik universeel. Die belangrikste ding is om nie speserye en versadigde souse te misbruik nie.
- In die algemeen, hoe moet jy die fout vir kos kies? Wat is die basiese reëls?
- Aangesien die belangrikste die beginsel van versadiging kan toeken. Dieselfde aktiewe geregte moet aan rykwyne bedien word, en omgekeerd, maklik om te ligte skottelgoed. As jy steeds die keuse van skottelgoed in skuld betwyfel, kan die assistent altyd die webwerf wees. Pinterest vir jou, waar jy maklik baie illustrasies kan vind wat aan Fudpeying toegewy is.
- Hoe om die regte kaas te kies vir een of ander skuld?
- Die beginsel van intensiteit hier oorheers ook. Sagte Curd-kaas is perfek geskik vir ligte witwyne, sagte kaas met wit vorm is geskik vir meer intense witwyne, byvoorbeeld, Camembert en Brie, asook kaas met blou vorm.
Ligte rooiwyne word perfek gekombineer met semi-soliede en soliede kaas. Dit is belangrik dat die kaas nie skerp na smaak is nie. 'N Goeie keuse sal die kaas van Grier wees, Tal Falja, Turgau. Voltydse rooiwyne is beter om met soliede kaas te kombineer, byvoorbeeld met Parmesan, Graan Padano, Pekorino.
- Wees die skuld nodig om 'n soort kos te wees? As 'n versadigde smaakwyn, hoekom moet dit nodig wees om te beklemtoon en skaduwee?
- Absoluut nie noodwendig kombineer kos en wyn nie. Dit is eerder 'n kwessie van smaak. Wyn is 'n taamlik onafhanklike produk.
Paletgeregte geskik vir sjampanje, groot
Foto: pixabay.com/Ru.
- Is bril afsonderlik aan die rooiwyn nodig, afsonderlik na die wit? Of is dit 'n bemarkingstrook?
- Skeiding van glase op rooi en wit - nie 'n bemarkingsbeweging nie, maar die skeiding van hul druiwe-verskeidenheid is reeds regtig bemarking.
Twee soorte bril het almal dieselfde wenslik. Dit is as gevolg van hul vorm. Behoorlik gekose glas kan jy die drank deur taalreseptore moet versprei om die hele volledigheid van die smaak te voel, die intensiteit van die rooi en varsheid van witwyne.
- Is dit waar dat jy uiters droëwyne moet drink?
- Die persentasie suikerinhoud is nie 'n aanduiding van wynkwaliteit nie. Inderdaad, suiker word dikwels by semi-soetwyne gevoeg, maar in hierdie geval is dit die moeite werd om te onthou van hoëklasmonsters - soos semi-soet rys, Gevurztraminer, die Italiaanse wynkurni, waarvoor die laat versameling van vervaagde druiwe gekenmerk word. .
- Wat is die sjampanje? Hoekom word dit dikwels vir ontbyt bedien?
- Paletgeregte geskik vir sjampanje, groot. As gevolg van die gasse wat in die drank vervat is, is sjampanje perfek gekombineer met vetterige kosse, sodat die nuwe jaar se duet met die bekende Olivier as baie suksesvol beskou kan word. Maar die kombinasie van die film "Beauty" in die vorm van sjampanje en aarbeie kan nie gewen word nie. Vrugtesuur behaal die smaak van wyn.
Tradisie om te dien vonkel vir ontbyt het van die Middeleeue na ons gekom. Die gebrek aan skoonmaakstelsels en beperkte toegang tot skoon water was die hoofrede waarom aristokrasie sy dag met wyn begin het.
Daar is nog 'n verduideliking vir hierdie verskynsel. Baie ontbyt sluit eiers in wat baie moeilik is om met wyn te kombineer. Golk koeverte reseptore en verpak, wat metaal smaakwyne gee. Champagneborrels word van reseptore verwyder. Dit val en maak 'n gastronomiese kombinasie met 'n aangename. Daarom geniet baie sommelier so 'n onthaal.
Daar word geglo dat die spysverteringskanaal bydra tot vertering
Foto: pixabay.com/Ru.
- Is dit moontlik om die wyn tydens een maaltyd in te meng?
- Jy kan, maar die vraag is in hoeveelheid. Byvoorbeeld, as jy 'n stil aand in 'n vriendekring beplan en 'n slaai bestel, en 'n bietjie 'n beesvleis, is dit die moeite werd om geregte met verskillende wyne te voltooi: wit en rooi. Nog 'n ding, as jy 'n grootskaalse party het. In hierdie geval is dit nie die moeite werd om buite die omvang van een tipe wyn te gaan nie. Dit sal 'n swaar oggend vermy.
- Hoekom in Europa aan die einde van middagete of aandete het sterk drankies (byvoorbeeld brandewyn) gedien?
- Spysverteringskanaal - die algemene naam van die drankies wat na die eet. Dit kan 'n lang tradisie in Europa genoem word. Daar word geglo dat die spysverteringskanaal bydra tot die vertering van voedsel. Sterk drankies word ook gebruik omdat die smaak van wyne nie so helder deur ons reseptore na groot maaltyd sal wees nie.
- Sommige sê dat slegs Europese wyne moet drink. Watter streke van die nuwe lig sal jy aanbeveel?
- Dit is dieselfde wanopvatting as die stelling dat die diep onderkant van die bottel sjampanje sy onberispelike gehalte waarborg. Vandag kan jy baie goeie voorbeelde van wyne van nuwe lig ontmoet. Ek wil daarop let dat hierdie wyne gewoonlik goedkoper is as hul analoge van ou lig (wyn met 'n goeie waardeverhouding en kwaliteit kan vir 700-1000 ₽ gekoop word) en ideaal vir diegene wat net hul proepad begin.
Dit word verduidelik deur die feit dat Novosvetsky-wyne gewoonlik 'n beter en duidelike smaak en aroma het, wat veral soos "Novikam-Winnoers" is.
Om te verseker dat ek jou sal adviseer om Schiraz Suid-Australië te probeer, Sauvignon Blanc en Pinot Noir van Nieu-Seeland, Malbek en Torronts van Argentinië, Zinfandel, Chardonne en Sira van Amerika, Carmery en Cabernet Sauvignon van Chili, Pinouth en Shenen Blanc van Suid-Afrika sowel as ander variëteite van hierdie streke.