- Maxim, op watter ouderdom het jy jou eerste gereg voorberei?
- As jy nie in ag neem van kinders se eksperimente met 'n brandende suiker nie, wanneer ek 'n lollipop wou voorberei, is die eerste suksesvolle kulinêre ervaring warm toebroodjies. Die resep is by die senior suster gespied en suksesvol herhaaldelik herhaal. Brood, ham, tamaties, uie, 'n bietjie geurmiddels en bokant van die kaas, alles is gestapel en in die oond gebak. Net voor skande, lekker tot onsedelike.
- Wie het jou geleer om te kook?
- Honger. (Laughs.) Ek het vroeg genoeg begin lewe, ek het my ouers van Yaroslavl na Moskou verlaat. Aanvanklik het ek nie enige wat 'n ware kulinêre meesterstuk van enige stel produkte kon maak nie, en daar was veral geen geld op restaurante nie. En ek wou eet. Ons moes eksperimenteer.
- Hulle sê jy is lief om resepte self uit te vind?
- Berei altyd voor vir die geboorte. Byvoorbeeld, in die oggend - kaaskoeke. Hulle is elke keer anders. Met meel, sonder meel, met die byvoeging van of sonder eiers, met die byvoeging van verpletterde hawermeel of gedroogde vrugte - in die algemeen hang dit alles af van wat ek tans in voorraad het.
- Wat bestuur jy nog meer?
- Ek kan graag sop kook. Mushroom, van rooibone, kaas, ens. Die enigste sop wat ek nie hou nie, is van Sorrel met 'n eier. Ek het 'n sielkundige kulinêre trauma teenoor hom. Hy was gedwing om in die kleuterskool te eet, en ek het hom nie liefgehad nie, maar hulle het hom nog gedwing. (Lag.)
- Het jy jou eie korporatiewe gereg?
- Vir 'n lang tyd was ek 'n fan van Tsjeggies-kombuis. Ek is verlief op Praag, daar was 'n ordentlike aantal kere daar, so ek het vleis in alle moontlike opsies en kombinasies probeer. Die knokkels, gebraai en natuurlik, Goulash. Alhoewel dit 'n Hongaarse gereg is, is die Tsjeggies lankal geassimileer. Maak seker dat jy dit volgens die klassieke Tsjeggiese resep probeer, met 'n donker bier.
Tsjeggies Goulash van Maxim Talkov
Vir 'n begin sny die vleis en uieblokkies. Ons skuif in die pan, voeg olie by en braai tien minute, roer. Voeg 'n bietjie water, bedek met 'n deksel en 'n bietjie met 'n klein vuur. Dan skuif ons die vleis, geroosterd met 'n boog in 'n ketel of enige ander dikwandige kleedvorm en gooi die sous. Voorbereiding van sous: Neem witbrood en donker bier. Maak die brood skoon van die kors en week dit in bier. Die onhandige brood moet na die staat van die Casis getrek word. Jy kan 'n sous van dik of alhoewel, wat die hoeveelheid brood wissel, hoeveel meer hou van. Ons gooi vleis met 'n sous, meng en verwyder in die oond, voorverhit tot tweehonderd grade. Jy moet vir 'n uur en 'n half kook, afhangende van die hoeveelheid vleis en hitte oond. Wanneer die vleis amper gereed is, voeg al die nodige geurmiddels by - sout, peper en paprika. Bier sal die smaak van vleistaart en geurig maak, maar as jy die vegter liefhet, kan jy die lys speserye diversifiseer. Tsmin, Basil, Major, Mint, Sage, Tiemie. Ek gebruik gewoonlik gereedgemaakte mengsels van kruie en speserye. Ek is lief vir pannekoeke of met aartappels aartappels, maar die Tsjeggies verkies gewoonlik die kantlyn van die kluitjies.
Goulash met sinters
Foto: pixabay.com/Ru.
Klassieke Dumplings
Bestanddele: 500 g meel, 200 ml melk, 20 g lewende gis, 1 eier, sout.
Kookmetode: Verhit die melk, maar moenie kook nie, los gis daarin op. Sout, klop die eier, voeg meel en mooi knie die deeg. Verwyder in 'n bak, bedek met 'n handdoek en laat dit in dertig minute staan. Daarna, om klein stukkies uit die toets te skeur, vorm balle en kook hulle in soutwater. Die kooktyd hang af van die grootte van die balle is ongeveer twintig minute. Dumplings word bedien met suurroom, gebraaide ui of goulash.