Jy sal nodig hê: 500 g wilde boomvleis, 500 g wildsvleis, 450 g ingemaakte tamaties in sy eie sap, 6 voetstukke fettucino, 3 rooi bolle, 1 oranje, 1 ½ wortels, 50 g peckerino kaas, 2 seldery stam, 3 naeltjies van Knoffel, klein roosmarynbalk, 1 vel salie, 1 l rooiwyn, 1 kaneelstok, 4 eetlepels. Lepels olyfolie, 1 eetlepels. 'N lepel tamatiepasta, 'n knippie varshartige swart peper, 1 teelepel van see sout.
Kookproses: Met 'n oranje om 'n mes met 'n mes te sny. Die helfte van wortels en 1 selderystam sny in groot skywe. Vleis was en in klein blokkies gesny. Voeg by vleis gesnyde wortels en seldery, oranje, kaneel, salie en 1 roosmaryn takkie. Wyn om te kook, koel en eet vleis met groente en speserye. Maak die deksel toe en laat dit vir 'n dag by kamertemperatuur. Uie en knoffel skoongemaak, uie in halfringe gesny, knoffel is grotendeels gekap. Die oorblywende wortels en selderystalk in dunplate gesny. Verhit in 'n swaar pot van 2 eetlepels. Lepels olyfolie, effens braai uie, voeg dan knoffel, wortels, seldery, meng, meng die oorblywende olyfolie, sout, peper en braai totdat die boog goue word. Ingemaakte tamaties vee of verpletter in 'n blender. Maak 'n gemarineerde vleisvloeistof (spaar marinade!), Verwyder groente en speserye. Om vleis aan die gebraaide groente te sit, voeg tamatiepasta, gered marinade en vryf tamaties. Wanneer die massa begin gooi, bedek dit met 'n deksel en stoof op 'n stadige hitteuur en 'n half. Pasta om 1 minute minder in soutwater te kook as wat op die pakket aangedui word. Pacorino grate op 'n vlak rooster. Plaas pasta op plate, om stoof bo-op te sit, besprinkel met blare van die oorblywende roosmaryn en kaas.