een
Eendbene met 'n peer
Bestanddele: 3 eendbene, 4 stukke spek, 1 prei-sjalot, 4 pere, 1 lourierblaar, 1 roosmaryn takkie, ½ grondkardemom, 3 takkies van tiemie, sout, peper, 3 eetlepel. Groente-olie, 1 teelepel. Sahara. Vir sous: 20 g botter, 40 g suiker, 150 ml poortwyn, 1 suurlemoen, 2 laurierplate.
Kooktyd: 1 uur
Hoe om te kook: Soet en peper, braai vinnig in 'n snor op 'n mengsel van romerige en olyfolie met tiemie, roosmaryn en kardamon. Sit dan 'n eend uit en voeg fyngekapte spek by en buig in die olie met kruie. Wys 'n eend in 'n eend, sluit die omslag en stuur vir 30-40 minute na die oond, voorverhit tot 200 grade. Intussen kook sous. In die kastrol gooi poortwyn en gooi suiker. Voeg suurlemoenskywe en suurlemoensap by, sowel as lourierblaar en botter. Môre voor verdikking. In hierdie sous, dompel die geskilde en groot pere op hierdie sous. Dan skuif pere in 'n braaipan en braai hulle op groente-olie. Sprinkel suiker en voeg tiemie takkie by. Klaar eendbene om in die maatskappy te dien met gekarameliseerde pere en dik wynsaus!
2.
Salade met hoender en pomelo's
Bestanddele: 300 g gebakte hoenderfilet, ½ pomelo, 2 eetlepels. Huidige kaas, 1 balksalade. Vir sous: 1 eetlepels. Groente-olie, 1 suurlemoen, 1/25 ch.l. Droë Munt, 1 teelepel. Suiker, 1 knippie peper, 1 knippie sout
Kooktyd: 30 minute
Hoe om te kook: Gebakte Kipfilet word grootliks gesny. Pomelo's reinig van die skil en films, en sny die pulp in klein stukkies. 'N Diepe bak is vasgemaak met blaarslaaiblare en sit op hulle hoendervleis en die pulp van pomelo's. Vir sous meng olyfolie, suurlemoensap, droëmunt, suiker, peper, sout en paprika. Vul die soussaus, meng goed en strooi met gerasperde kaas.
3.
SABION met bessies
Bestanddele: 8 hoender eiers, 8 eetlepels. Suiker, 100 ml semi-soet sjampanje, bessies - na smaak.
Kooktyd: 1 uur
Hoe om te kook: Eiergele om met suiker te meng en 'n menger te klop tot dik skuim. Gee semi-soet sjampanje en sit op 'n waterbad. Roer die room voortdurend so lank as wat dit nie verdik nie. Die gevolglike room wat in die yskas afkoel, ontbind dan volgens die vorms en versier enige bessies na smaak. Eenvoudig, maar verrassend sag nagereg is gereed!