Werkoppervlak. Eerstens moet jy na die onderkant kyk - dit is glad en geribbed. Dit is beter om braaipan met 'n geribde bodem te kies. Die tekening aan die onderkant van die pannetjie laat jou toe om hitte eweredig te versprei.
Innerlike oppervlak. Dit kan ook glad en geribbel word. Kies die geribde bodem, aangesien wanneer dit in die uitgrawing gekook word, vet sal sterf en jy sal nie onnodige kalorieë in kos kry nie.
Die dikte van die braaipan. Die dikte van die mure is minder, hoe sterker is die kos wat brand. Dit is wenslik dat die muurdikte en die werkoppervlak minstens 3 mm is.
Materiaal. Braaipanne is gemaak van aluminium en gietyster. Aluminium sag en vinnig dra. 'N Gietyster is 'n betroubare materiaal. Daarbenewens het hy 'n lang tyd warm.
Penne. Hulle word gegooi, verwyderbare en klinknaels. Die ergste opsie is op klinknaels. Sulke handvatsels onder die invloed van temperatuur en gewigbraaipan sal vinnig breek. Alloyhandvatsels in hierdie verband is baie meer betroubaar. Maar die mees winsgewende opsie is 'n verwyderbare handvatsel. Dit laat jou toe om die ruimte van die kombuiskas aansienlik te red.
Laag. Meestal koop mense braaipan met Teflon-laag. Maar Teflon het een groot nadeel: dit is nodig om dit te krap, en 'n suur met kankerverwekkende eienskappe sal vrygestel word. Maar die keramieklaag daar is nie so 'n gebrek nie.