- Konstantyn, jy het die afgelope tyd baie verander, "het" byna die helfte verminder. Sê vir my, hoekom is gewoonlik 'n kok, laat ons sê, eerder hergebruik?
- Dit is nie 'n baie prettige storie nie. Kook een van die mees algemene siektes is 'n oortreding van metabolisme. Glo my, kook, eerlik, eet baie min. Ek is baie stywe ontbyt en snacking by middagete, ek eet niks anders nie. Maar terselfdertyd is ek nog in gewig. En die gewig is groot, want daar is 'n oortreding van metabolisme, daar is 'n tweede professionele siekte - dit is spatare. Dit is 'n hartseer verhaal. As mense dink dat die kok net is omdat hy voortdurend eet, glo my, nee. Dit is presies fisiologie.
- In hierdie geval het hulle nooit betreur dat hulle 'n kulinêre enjin geword het nie?
- Ek spyt niks in my lewe nie. As jy selfs die laaste keer neem, het ek my net begin oefen. En soos altyd ontwikkel ons verskillende diëte. Oor die afgelope ses maande het ek byvoorbeeld 24 kg verloor. En juis omdat ek die regte voeding doen. Ek is nie 'n bekende, ek eet net reg nie. En aangesien ek mense voed, werk dieet vir 'n groot aantal mense, voel ek hulle altyd op myself. En dit het vrug gegee. Volgens my is dit reeds moontlik om te sê dat 'n goeie kok nie 'n groot kok is nie (lag), maar om geverf te meet.
"Glo my, kook, eerlik, eet baie min"
Materiaal Persdienste
- In 'n neutedop, wat 'n dieet?
- Dit is nie 'n geheim nie. Eerstens is dit 'n afname in koolhidrate: suiker en meel. Alhoewel dit lekker is, maar glad nie nuttig nie. Die tweede punt is 'n groot hoeveelheid vesel: groente, slaaie wat energie gee. Ek is 46 jaar oud, en ek glo dat as 'n persoon 'n lang tyd wil hê, gelukkig fisies goed leef, moet hy respek en sy liggaam insluit. Die groot moeilikheid van mense wat ons nie altyd met ons eie liggaam praat nie, respekteer hom nie. Almal het Maandag verskuif. Sê, ek sal dit Maandag stop, ek sal begin om sport en dies meer te gaan. Ek het by my gekom dat as ek die samelewing, my familie en myself wil help, nog steeds saam met my liggaam moet wees. As hy my vertel: "Kostyan, jy het baie gewig, ek is al moeg om jou te dra, die bene is moeg," dan het ek hierdie uitroep gehoor. Later later as baie ander. Maar gehoor. En hy het met sy liggaam in harmonie begin lewe, en as gevolg daarvan, met homself. Elegante storie. Ek adviseer almal.
- En tog het jy jou gunsteling geregte?
- Natuurlik het. Gebraaide aartappels Ek eet een keer per maand. Ek kan dit nie weier nie (lag). Maar as ek vroeër haar vyf keer per maand geëet het, is nou een. En ek sal meer sê: Ek het dit nog meer liefgehad. Nie omdat sy by die tafel begin verskyn het nie, maar omdat ek haar ware smaak en doel weer probeer het. Natuurlik hou ek van 'n man wat in die USSR gebore is, meer lief vir die kombuis van die mense van die Kaukasus en Sentraal-Asië, maar soos 'n moderne persoon, hou ek van die moderne kombuis: Italiaans, Japannees, Fusion. En wanneer hulle my vra oor jou gunsteling geregte, is dit soos om te vra oor jou gunsteling film. Dit is kranksinnig moeilik. In elk geval, die oortreding sal jy vyf skilderye noem, maar een - nooit. Net met geregte.
- Daar word gesê dat die basiese beginsels van behoorlike voeding uit die kinderjare geplaas moet word. Jy het twee kinders. Matty het reeds gegroei, Maria gaan volgende jaar net skool toe gaan. Julle self sal hierdie opvoedkundige instelling nagaan vir wat hulle daar sal voed?
- Toe ek na Matvey in die skool gegaan het, was ek, as 'n besige pa, baie skaars daar, maar toe dit verskyn het, is die direkteur of ywer uitgeroep: "Help!" Die sonde om weg te steek, soms het ek weggeloop en besef dat dit amper onmoontlik is om die situasie op die plekvlak te verander. Wat Marusi betref, maak ek natuurlik my bekommerd. Nou gaan sy na die tuin, en ek vra haar altyd as wat dit gevoed is. As jy dit eerlik vind, is Marusya ook nie baie tevrede met die feit dat dit gevoed word nie. Maar ek wonder wat sal my dogter op skool wees. En as daar troepe en geleenthede is, sal ek probeer om iets te verander. Ons sal probeer.
"Ek dink dit is nodig om voedsel uiteenlopend te maak"
Materiaal Persdienste
- Matvey het op jou voetstappe gegaan of sy pad gekies?
"Hy het eers my weg gekies, maar toe het ek besef dat dit nie hom was nie, want hierdie pad is fisies baie ingewikkeld, hoewel dit nie 'n swak is nie. Maar terselfdertyd was Matvey nog iets vir homself en in my bedryf. Hy het in die buiteland geleer en besef dat dit in kreatiwiteit die meeste haastig was. Daarom werk hy nou saam met my in die maatskappy en is betrokke by merchandising. Hy, dienooreenkomstig 'n verskeidenheid onderwerpe, gee idees. En dit is te danke aan die feit dat sy geslag vandag kreatief liefhet. Kreatief my kêrel (glimlag).
- U het genoem dat die seun in die buiteland gestudeer het. Julle self, wat reeds verdien en gerespekteer is, het ook vir die Bvgor Europeërs en Amerikaners gestudeer. Vir wat? Wat het dit jou gegee?
- Ek dink dit is nooit laat om te leer nie. Dit is nie die moeite werd om te gooi nie. Die kok is soos rooiwyn. Hoe langer dit lê, hoe meer is dit in smaak en prys, soos hulle sê. En dan is Europa en Amerika nog steeds mode-wetgewers in my besigheid. En Rusland is nie. En daarom, om koel te wees, laat ons dit sê, hou tred met die tye, ek gaan steeds met groot plesier, ek kyk na wat nuut gebeur, watter tendense. Ek dink dit is reg. En dit is nie nodig om hier te skaam nie. Ek huiwer nie in elk geval nie. My droom gaan voort. Ek verken altyd iets.
- Hoe het jy gebeur dat jy, 'n sjef en populêre voorste televisie-kulinêre vertoning, tesame met die Russiese beweging van skoolkinders (RDSH), besluit het om 'n nuwe konsep van skoolvoedsel te ontwikkel?
- Ek sien niks hier wonderlik nie. Na alles, ek sjef en kan kook. Vanuit die oogpunt van jou televisiebeeld het ek 'n bietjie waarheid in ons besigheid gekyk. Ek is nie regtig lief vir jouself om te loof nie, maar ek ken een belangrike ding: die jonger geslag het my genoeg lief en respekteer my. Daarom het RDS my hierdie idee aangebied. Ons het 'n gesamentlike projek "Chef by die skool" geskep en geskep. Self self, daar sal geen geskiedenis van die televisieprogram wees nie "op die messe", waar ek kom en almal "paraffien", ek haas met plate. Nie. Ons taak is om kos soos skoolkinders, kinders, tieners te maak. Sodat hulle nog lekker en divers is. Sodat hulle warm kos geëet het, en nie in snacks betrokke was nie, al hierdie vinnige poeiers en skyfies. Daarom het ek hierdie voorstel aanvaar. Al hierdie is nie onverskillig teenoor my nie. My dogter het ses jaar oud, maar al 19.
- Onthou jou ontbyt en middagete?
- Ek het steeds grootgeword op 'n aartappels met aartappel met water en haring, skrikwekkende stukkies en sop met visvang oë. Ek, as 'n persoon, hoe Vader wou hê my kinders moet uiteenlopend in die skool wees en, bowenal, eet lekker.
- Weet u wat kinders vandag in skoolinstellings broei?
- Dit is 'n monsterlike ding wat hulle in die RDSH vertel het. Ongeveer 70% van die skoolkinders word glad nie in die kantlyne geëet nie. Want dit is óf smaakloos, of walglik of dit is wat ek nie wil eet nie. En ek verstaan net nie hoekom mense wat daarvoor verantwoordelik is, nie net kos kan maak nie net nie net so lekker nie, maar ook om die geleentheid te gee om te kies, gee 'n verskeidenheid. Ongelukkig het ons nou nie die gesonder nie. En baie kinders ly aan aangebore siektes. Een van die mees algemene is gluten. Hulle volg 'n glutenvrye dieet. Daar is tieners wat oormaat gewig het. Hoekom moet hulle inbreuk maak op die keuse? Iemand eet nie vis nie, iemand vleisetjies, en as hulle hulle net dit gee, sal die kind honger hê, so dit blyk uit? En ek dink dit is nodig om voedsel uiteenlopend te maak om 'n keuse te wees, soos in die Sowjet-tye in klassieke kantine: twee of drie blaarslaai, koue snacks, sop, drie kante, drie vleisvoëlgeregte en eintlik seekos. En moenie bang wees vir die woorde seevoël nie. Ons is 'n groot land, en ons het produkte - soos byvoorbeeld, soos inkvis. En hulle self goedkoop. En vandag by 'n vergadering met die burgemeester van Solnechnogorsk het ek geleer dat ongeveer 120 roebels op kinders uitstaan. Maar laat ons onthou dat in Moskou die verkoop van die mees minimale teen die prys van middagete begin vanaf 130-180 roebels. En op hierdie sakemanne verdien ook. So die koste van middagete van drie geregte, as 'n professionele, kan ek sê - 80-100 roebels. Glo my, as mense vir besigheids middagete gereed is om te betaal en te eet, dan kan ons nie dieselfde gehalte en bowenal, lekker, diverse kos vir ons kinders doen nie? En kinders is ons toekoms. Wil ons 'n generasie armes groei? En hulle sien almal wanneer hulle deur Shmat-brood gegee word, en daar is 'n effense stukkie ham daarop. Dit is wat ek in skole gesien het, ek is geskok. En van hier word 'n keuse van my, soos die Vader en 'n volwassene: Wat om met die kind te doen? Stuur hom om in die buiteland te leer? Betaal geld daar? Of sal daar mense wees wat die situasie effens sal verander? Ons vra nie om die kinders met swart kaviaar te voed nie, De Flopha, Krutona. Ons vra net om 'n verskeidenheid etes te maak sodat dit interessant is, en bowenal, lekker. Sodat hy nie "uitsluitlik" op skyfies en kitskos vasgebind is nie, en kan 'n volle aandete met die eerste, tweede en derde eet. Terselfdertyd het dit nie geld nodig nie. Daarom het ek graag gereageer en ek sal probeer om al die films van die siel te help.
- Hoe het jou kinders, Matty en Maria behandel, aan wat jy begin betrek het?
- Matvey het baie snaaks gereageer. Hy het my dadelik herinner: "Pa, en jy onthou jou kollega Jimmy Oliver, wat op een slag tot so 'n geskiedenis in die Verenigde Koninkryk getrek het? Maar die projek het fiasko gely. " Daar is ook baie konserwatiewe spysenieringswerkers. Ek sal so sê. Ek self in die lewe is 'n sterk genoeg vegter, ek is lief vir eksperimenteer. Ek is nie ingestel op die verlies nie, net om te wen.
- Jy in die lewe - die wenner. In die algemeen, wat is die eienskappe van karakter, op jou professionele voorkoms, die belangrikste vir die sjef?
- Wees ongetwyfeld moeilik, maar regverdig. Die kompleksiteit lê immers in die feit dat ons steeds met vryheid-liefdevolle mense werk. Die restaurantbesigheid het baie sulke mense. Daarom moet daar hier ernstige dissipline wees, maar dit moet waar wees. En woorde moet nie met die saak versprei nie.
- Dit gebeur in die lewe dat hulle net so moeilik soos in die vertoning "op die messe" sweer, "Hellish Cuisine"?
- seker. Dit moet verstaan word soos in "helse kombuis", en "op die messe" speel ek nie. In die lewe, dieselfde. Ek het 'n nogal harde pedant in jou werk, en in my lewe 'n baie kalm persoon. Maar ek sal herhaal wat reeds gesê het, daar moet 'n dissipline in die kombuis wees. En ek sal verduidelik. Wanneer jy iets koop, en sy het in 'n maand gebreek, weet jy nie wie 'n eis moet maak nie. Dit is moontlik dat jy self haar bederf het. Maar toe 'n persoon by die restaurant gekom het, of op enige plek van spyseniering, het hy kos bestuur, verstaan hy dit duidelik, sy hou van hierdie gereg of nie. Daarom moet daar 'n regte professionele dissipline wees. Natuurlik is ek 'n redelik kragtige en regverdige persoon. Niemand huil my nie. En niemand beskou my 'n usurper nie. Dit is mense wat die vertoning verkeerd verstaan het, of lewendige gerugte, glo dat ek almal vir ontbyt of middagete eet. En inderdaad is ons almal mense. Daar is nog een belangrike oortuiging dat styfheid die kenmerk van baie goeie mense is. Sy kom wanneer hulle hul voete begin vee oor hul vriendelikheid. En dit is hartseer. So ek is 'n baie gesonde persoon, glo my (lag).
- Hou jy daarvan om te ontspan of vir jou te werk en daar is 'n vakansie?
- Ek was gelukkig dat ek vyftien jaar gelede my werkswerk vertaal het. Daarom, vandag is ek net 'n buzz. As ek moeg is, kan ek die telefoon afskakel. In groter mate is ek in my lewe betrokke. Daarom hou ek daarvan om te werk, en ek pla my nie wanneer, hoekom en hoekom nie. Ek is my eie eienaar. Ek is in myself op soek na 'n skedule van die lewe, hoeveel ek opstaan, hoeveel ek gaan lê. En ek sien nooit iemand nie - nie God of die kenmerk of ons president nie. Die man self is om te blameer vir sekere oomblikke. Dikwels kan net iemand nie vir homself erken nie en is in ander skuldig bevind.
- Hoe het jy die beroep van die kok gekies?
- Ek het my beroep gekies op die beginsel van waar ek die meeste vriende sal hê. Ek het grootgeword in Moskou, ek is 'n inheemse Moskvich. In Bescordnikovo, die gebied waar ek my lewe geleef het, het ek drie beroepe gehad. Ek het nie baie goed gestudeer nie, so ek moes baie kies. Een was kulinêr, die ander mediese en laasgenoemde het 'n motorvertoning voorberei. Smies, sy vriende, ek was self bang, dit het altyd gejaag om olie te brand en naels was swart. Dokters was ook bang, hulle is meedoënlose mense. En die sjefs, hulle was nie so scary nie. Ek onthou dat die pa eenkeer gesê het: "Kostya, gaan na die kok, met enige krag wat mense wil eet! En as jy ook 'n kop op my skouers het, sal jy altyd met 'n stukkie brood wees. " Wel, op een of ander manier het dit gebeur (lag).
"Maar toe, in die jeug, toe jy hierdie beroep gekies het, kon jy waarskynlik nie dink dat dit alles sal uitkom nie?"
- Ek kon nie, dit is waar, maar ek het altyd liefgehad om te werk. En ek dink dat God alles sien, miskien het hy my met 'n paar definitiewe vermoëns, talente en begeertes gegee, die geleentheid gegee om hulle te besef. En dit alles is geassosieer met 'n groot aantal werk. Dikwels verstaan mense dit nie. Hulle dink dat die Olimpiese kampioene net so is. Hulle verstaan nie dat almal in sport betrokke is nie, maar slegs een persent van hierdie mense word Olympians. Ook in my geval. Kook baie, maar goeie eenhede! Soos Nobelpryswenners.