Jy sal nodig hê: 8-10 bolle, ½ baton van witbrood, 80 g botter, 50 g gruyer, 'n paar takkies pietersielie, 500 ml appelsoort, 30-40 ml brandewyn, 10-15 ml asyn van Sherry. Vir die hervulling: 30 g botter, 300 ml ongesoute hoenderbouillon, 250 ml appel cider, 4-5 takke van droë roosmaryn, 4-5 takkies van droë tiemie, 4-5 takke van droë Mayoran, 1 eetlepels. 'N Lepel meel, 'n knippie varsgemaalde swartpeper, seesout sny.
Uie skoon en sny in die helfte van die ringe. In 'n swaar pot, hitte 50 g botter, sit uie en môre op stadige hitte totdat dit sag en deursigtig word. Berei hervulling voor: In 'n ander pan met 'n dik onderkant, verhit 30 g botter, voeg meel en roer, braai dit tot goudkleur. Giet 'n bietjie warm hoenderbouillon, knie 'n wig sodat daar geen klonte was nie, en gooi dan nog 'n sous en cider, voeg die takkies van die mayoran, roosmaryn en tiemie by. Om in 'n gedeelte van die sous, sout, peper te gooi en die massa tot kookpunt te bring. Klaar hervulling reguit deur 'n sif. In 'n kastrol met 'n boog, gooi die oorblywende cider en hervulling, meng, verminder vuur en kook vir 15-20 minute. Gruyer rooster op 'n groot rasper. Brood om te sny, elke stuk aan die een kant om die oorblywende botter te smeer, lê die olie in die gestrande bakplaat uit en strooi met kaas. Stuur brood vir 2-3 minute onder 'n voorverhitte rooster. Giet sop op plate, in elke gedeelte gooi 1 t. Skep brandewyn, 'n paar druppels asyn van Sherry, sit die croutons met kaas bo-op. Petrushka fyn kap en sprinkel sop.