Jy sal nodig hê: 250 g Risa vir Risotto, 6-8 Asparagusstingels, 150 g dun gesnyde parmham, 2 gloeilampe, 60 g botter, 50-60 g graankaas Padano, 300 ml gesoute hoenderbouillon, 250 ml wit Wyn, 1 eetlepels. Lepel olyfolie.
Kookproses: Uie skoon en kap baie fyn. Verhit 50 g botter in 'n braaipan en braai uie tot deursigtigheid, en dan saam met olie om in 'n blender in 'n homogene massa te maal. Verhit die olyfolie in 'n pan, lê 1 eetlepels uit. 'N lepel van ui puree, gooi rys, meng en opwarm. Wanneer die rys deursigtig word, gooi 150 ml wyn en gee alkohol om te verdamp. Asperges verwyder growwe steggies, sny in verskeie dele diagonaal en voeg by die rys, meng alles. Giet om te verf met aspersies 1-2 bars van warm sous (moenie meng nie!), Voeg dan die oorblywende wyn by, 'n ander halflyn sous, meng en kook meer as 15 minute. Rooster die kaas op 'n vlak rasper. Klaar Risotto Verwyder van vuur, voeg die oorblywende botter, die meeste van die gerasperde kaas by en was alles. Die risotto in die plate lê, sit bo-op 'n paar hamskywe en strooi die oorblywende kaas.