Die fermentasieproses word steeds gebruik om sulke produkte soos wyn, kaas, suurkool, jogurt en tee-sampioene te produseer. Gefermenteerde produkte is ryk aan bruikbare probiotika en word geassosieer met 'n aantal gesondheidsvoordele - van beter vertering tot sterker immuniteit. Hierdie artikel bespreek die fermentasie van voedselprodukte, insluitende sy voordele en veiligheid.
Wat is voedselgisting?
Gisting is 'n natuurlike proses waardeur mikroörganismes, soos gis en bakterieë, koolhidrate omskep, soos stysel en suiker, in alkohol of suur. Alkohol of suur tree op as 'n natuurlike preserveermiddel en gee gefermenteerde produkte spesiale piekwielkunde en tartheid. Fermentasie dra ook by tot die groei van bruikbare bakterieë wat bekend staan as probiotika. Dit word bewys dat probiotika die immuunfunksie verbeter, sowel as die gesondheid van die spysverteringstelsel en die hart. Gevolglik kan gefersmenteerde produkte aan die dieet van gefermenteerde produkte u algehele welsyn verhoog.
Die fermentasieproses word steeds gebruik om voedsel soos wyn, kaas, suurkool, jogurt en tee-sampioene te produseer
Foto: UnsPrash.com.
Voordeel vir gesondheid
'N Aantal gesondheidsvoordele word geassosieer met fermentasie. Trouens, gefermenteerde produkte is dikwels meer voedsaam as hul nie-genoteerde vorm. Hier is die belangrikste voordele van gefermenteerde gesondheidsprodukte:
Verbeter die gesondheid van die spysverteringstelsel. Probiotika wat tydens fermentasie gegenereer word, kan help om die balans van bruikbare bakterieë in die ingewande te herstel en probleme met vertering te vergemaklik. Die beskikbare data dui daarop dat probiotika die onaangename simptome van geïrriteerde intestinale sindroom (CRC), gemeenskaplike verteringstoornis kan verminder. Een 6-week-studie met die deelname van 274 volwassenes met SRC'e het getoon dat die daaglikse gebruik van 125 g gefermenteerde melkmelk, soortgelyk aan jogurt, verbeterde SR-simptome, insluitende die opblaas en die frekwensie van die stoel. Daarbenewens kan gefermenteerde produkte ook die erns van diarree, opgeblaas, gasse en hardlywigheid verminder.
Versterk die immuunstelsel. Bakterieë wat in die ingewande woon, het 'n beduidende impak op jou immuunstelsel. As gevolg van die hoë inhoud van probiotika kan gefermenteerde produkte jou immuunstelsel versterk en die risiko van infeksies soos verkoue verminder. Die gebruik van produkte wat ryk is aan probiotika kan ook help om vinnig te herstel wanneer jy siek word. Daarbenewens is baie gefermenteerde produkte ryk aan vitamien C, yster en sink, wat, soos bewys, bydra tot die versterking van die immuunstelsel.
Fasiliteer vertering van voedsel. Fermentasie help om voedingstowwe in voedsel te verdeel, wat hul vertering fasiliteer as hul nie-versorgde eweknieë. Byvoorbeeld, laktose - natuurlike suiker in melk - splits tydens fermentasie tot eenvoudiger suikers - glukose en galaktose. Gevolglik is mense met laktose-onverdraagsaamheid, as 'n reël, gewoonlik gefermenteerde suiwelprodukte, soos Kefir en Yoghurt. Daarbenewens help fermentasie om antinutriënte te verdeel en te vernietig, soos fiksote en lesings, wat verbindings bevat in sade, neute, bone en peulgewasse wat inmeng met die absorpsie van voedingstowwe. Gevolglik verhoog die gebruik van gefermenteerde bone of peulgewasse, soos tempo, die absorpsie van nuttige voedingstowwe, wat hulle meer voedingswaarde maak as nie-versorgde alternatiewe.
Mense met laktose-onverdraagsaamheid, as 'n reël, eet normaalweg gefermenteerde suiwelprodukte, soos Kefir en Yoghurt
Foto: UnsPrash.com.
Studies het getoon dat gefermenteerde produkte ook kan bevorder:
Geestesgesondheid: Verskeie studies het die probiotiese stamme van Lactobacillus Helveticus en Bifidobacterium Longum vasgemaak met 'n afname in die simptome van angs en depressie. Beide probiotika word in gefermenteerde produkte vervat.
Gewigsverlies: Sommige studies het 'n verband tussen sekere stamme van probiotika ontdek, insluitende Lactobacillus Rhamnosus en Lactobacillus Gasseri, en gewigsverlies en 'n afname in abdominale vet.
Hartgesondheid: Gefermenteerde produkte word geassosieer met 'n laer risiko van hartsiektes. Probiotika kan ook bloeddruk effens verminder en help om die algehele en slegte cholesterol LDL te verminder.