Uit die tipe rys hang af van watter skottelgoed dit geskik is en hoe om dit te kook. Langgraan - langwerpige graan, waarvan die lengte tot 8 mm kom. Die korrels hou nie bymekaar nie en moenie met kook sweis nie, dus is geskik vir pylov en ander sygeregte, slaaie. Mediterreense - Graan is meer afgerond, tot 6 mm lank. Sulke rys is geskik vir risotto, sop en pap. Afgeronde, ondeursigtige, kort, whitiese kleur. Ideaal vir sushi en rolle, pap en pudding.
Rys word anders behandel. Brown (ongewenste) rys word as die nuttigste beskou, aangesien die slypproses nie geslaag is nie. Breek baie langer as wit. Rys wit (slyp) het minder nuttige stowwe as bruin. Maar dit is die mees algemene serebrale in die wêreld. Gestoomde rys het 'n goue skaduwee. Daar word geglo dat stoomverwerking nuttige stowwe van die dop in die graan self laat verdra. Basmati - die langste korrels in die wêreld. By die kook van korrels word hulle verleng, nie gesweis nie, hulle hou nie saam nie. Ideaal vir oostelike geregte. Arborio is die beste vir Risotto, Pouelle en Kash, as gevolg van die feit dat dit die harde kern behou tydens die kook en die smaak van ander bestanddele absorbeer. Jasmine - Graan behou die vorm, maar sweis. Korrels word nie gesweis en nie vas nie.
Risotto met sampioene
Risotto met sampioene
Foto: pixabay.com/Ru.
Kombuis: Italiaans
Kategorie: Warm
Kooktyd: 4 uur
Gereg skoongemaak op: 4 mense (a)
Jy sal nodig hê: rys arborio 200 graschampnignons 200 gravoda 1 Libery gedroogde sampioene Miscellaneous Diverse 1 leë droëwyn 5 eetlepels
Kookmetode:
een
Gedroogde sampioene spoel en gooi water, wat ten minste 4 uur verlaat.
2.
Champsignons sny, kaps groter as bene. Braai op roomolie. Sodra die water en sampioene begin verdraai sal word, gooi dit met wit sampioene met water, sout, peper, kook tot kookpunt.
3.
Voeg 'n liter water by en kook sous op stadige vuur (ongeveer 30 minute). Die sous is op die kleinste vuur gelaat: dit moet by die risotto warm gevoeg word.
vier
In die pan verhit die lepel van room en groente-olie. Braai fyngekapte uie voor deursigtigheid, by die einde voeg gekapte knoffel by. Droë rys in die pan en braai, roer, terwyl die korrels nie al die olie absorbeer nie. Gooi wyn, kook op 'n sterk vuur, roer voortdurend totdat die alkohol verdamp.
vyf
Gooi die ouma van sous met sampioene. Die vloeistof moet nie heeltemal rys bedek nie. Die volgende helfte kan gegooi word as rys amper droog geword het.
6.
Risotto moet voortdurend inmeng. Geleidelik, tot die middernag, gooi al die sous. 2 minute voor die einde van die voorbereiding, sit 'n gekapte pietersielie en 'n stuk olie. Roer en verwyder van vuur.