Jy sal nodig hê: 4 stukkies kalfsvleis met 'n serebrale been, 1 oranje, 2 rooi bolle, 2 pruimedante van pruimedante, 4 knoffelhuisies, 1 peperonchino (brandende peper), 4-5 tiem takkies, 500 ml hoenderbouillon, 100 ml witwyn , 1 eetlepel. Skep olyfolie, 2 laurierbladsye, 1 ster-Badaine, 3-4-anjers, sny kardemom, knyp koljander, ¼ h. Lepels vars swartpeper, ½ h. Lepels seesout.
Kookproses: Verhit die olyfolie in 'n braaipan en braai vleis van twee kante tot 'n goue kors. Van die oranje om die son te sny. Uie skoon en sny haar skywe af. Duidelike knoffel en kap groot. Voeg uie en knoffel in die pan by vleis en kook totdat hulle bederf is. Geroosterde vleis uit die pan en in 'n diep shill sit. Voeg pruimedante by die pan met 'n stapel met knoffel, gooi 250 ml warm hoenderbouillon en witwyn en kook tot kookpunt. Laer na die sous met wyn badyan, anjer, kardemom, koljander, oranje en ertjie-peperonchino, meng en gooi en gooi dit in die kastrol na vleis, sout, peper, voeg lourieblad en tiemie. Gestoof onder die deksel van 2-3 uur op stadige vuur. As die sous nie die vleis bedek nie - om die oorblywende hoenderbouillon op te vul.