Baie weet van die kulinêre vermoëns van Alena. Daarbenewens kon Alena, as 'n ware pionier en die skepper van tendense, 'n paar jaar gelede aan almal bewys: om lekker jam te kook, is glad nie 'n les vir oumas nie. Toe haar boek "Oor Jam" in 2016 uitgekom het, het dit onmiddellik met boekrakke verdamp, en die resepte het van die mond tot mond oorgedra. Nou het hierdie boek in 'n nuwe mini-formaat verskyn, wat so gemaklik is om in die kombuis byderhand te hou. Wel, of jy kan hierdie artikel stoor om gaste en huishoudings (en jouself natuurlik) te verras.
Peer met peper en laventel (hooffoto)
Bestanddele:
- Pere sonder skil en kern - 2 kg;
- Wit suiker sand - 2 kg;
- kardemom - 2-3 korrels;
- Chili-peper gedroogde - ⅓ pod;
- Laventelblomme - 1 teelepel;
- Lemon Zest - 2 eetlepels. l.
Kookmetode:
My pere, beskou die vel met 'n dun skerp mes, sny die vrugte in die helfte en verwyder die kern. Voltooide skoon helftes sny jou gunsteling manier - ek verkies gladde blokkies.
Reeds in die bekken val aan die slaap met suiker, suurlemoenskil, verpletter (nie in poeier nie) Chili, gestootkorrels van kardemom en laventel. Hoe om die bekken te skud, vergeet dit vir 'n rukkie. In die uur kan die peer baie sap gee. Tjek!
Wanneer suiker amper heeltemal geweek is met sap, skud ons en sit die bekken op 'n stadige vuur, wag ons om te kook. Ons ry die skuim na die middel en verwyder dit. As die siroop twee keer bygevoeg word, verwyder ons die peerblokkies deur Shimmer en skuif hulle saggies in 'n skoon esel. En die stroop bly voort om op lae hitte te verdamp. Sodra hy verdik, stuur ons die peer terug, verwyder die skuim en kyk onmiddellik na die druppel.
As die lens van die eerste keer nie uitgekom het nie, maak ons 'n ander geleentheid, koel - beide deur banke.
Pruim met amandel
Pruim met amandel
Bestanddele:
- Pruime sonder sade - 2 kg;
- Wit suiker sand - 2 kg;
- Almond gesuiwer - 500 g;
- Blomme laventel - ½ h. L;
- Saffraan - op die punt van die mes;
- Die neutmuskaat - op die punt van die mes.
Kookmetode:
Spoel pruime, lê op linnehanddoeke droog. Ons sny die vrugte in die helfte, verwyder die bene (as die drein vroeg en sag is - moenie dit kwel nie, laat die been binne). In die bekken raak die vrugte met suiker aan die slaap en laat dit vir 2-4 uur alleen los.
Met die eerste verskyning van sap sit ons die bekken op 'n stadige vuur. Vermoeding dit, bring die konfyt tot kookpunt, ons versamel skuim, dreineer ekstra stroop, draai die bord af en maak dit skoon. Amandels gooi kookwater vir 2 uur. En hoe om te bespot, druk die kante met twee vingers en visvangkorrels in 'n skoon mis.
In die tweede kook, bring die pruime na 'n stil kook en slaap amandels aan die slaap
In die tweede kook, bring ek die pruime na 'n stil kook (nie boor nie!), Kyk hoe ametistiese stroop stadig verander in 'n versadigde granaat. Nadat ons die skuim verwyder het, val ons wit amandels, saffraan, neutmuskaat en laventel aan die slaap. Tomis saam vir nog 3 minute en verwyder uit die vuur.
Die derde (as 'n reël, finale) kook slegs om die surplus van die stroop te druk en die perfekte Linzochka-druppel te kry. En na afkoeling - en deur banke.
Kruisbes val afsonderlik aan die slaap
Van die kruisbes met pistache
Bestanddele:
- kruisbes sonder sterte - 2 kg;
- Wit suiker sand - 2 kg;
- Pistache gesuiwer - 300-400 g;
- Oranje Zest - 1-2 Art. l;
- neutmuskaat - op die punt van die mes;
- Water - 200 ml.
Kookmetode:
Skerp (kan gemanier word) met 'n skêr wat aan beide kante by die kruisbessie sterte afgesny word, spoel ons onder koue water en gaan lê om te droog. Pistache gooi warm water vir 2 uur, en na maklik suiwering van die velle.
Suiker verdeel in twee gelyke dele. Een vul met water, voeg neutmuskaat by, sit aan die brand en, dikwels roer, berei stroop voor. Die oorblywende suiker val aan die kruisbessie in die bekken, ons probeer om elke bessie met 'n skerp vurk glad te maak (sodat hulle nie tydens die kook ontplof het nie).
Slegs die sap optel, sit die bekken met die kruisbes op 'n swak vuur. Volgende, verhitte stroop, sonder om te kook, en gooi hulle bessies. Hierdie truuk sal die ontbinding van suiker versnel, help om die vorm en smaak van bessies te hou. Wanneer die suiker in dik siroop opgelos kan word sonder 'n oorblyfsel, geskil pistachios en fyngekapte oranje sest. Ek kook, skud die bekken, ons versamel kosbare skuim - die kruisbessie is altyd genoeg van haar. En ons gee jam om nog 5 minute te kry.
Kontroleer 'n druppel. Op 'n goeie manier moet die lens reeds na die eerste kookkosbessie gevorm word. Geniet - en deur banke.