Jy sal nodig hê: 600 ml room (20%), 500 ml melk, drie hazelnoten, 100 g bruinsuiker, 7 eiergeel, 50-70 ml vars gekookte sterk koffie, 1 teelepel vanielje-uittreksel.
Kookproses: Room en melk gooi in 'n groot kastrol en warm tot die voorkoms van die eerste bel. Jolves met suiker om in 'n bak van die kombinasie te koppel, voeg 'n vanielje-uittreksel by en klop alles teen maksimum spoed. Verminder spoed in die kombinasie en sonder om te klop, gooi koffie. In klein porsies, gooi dit in die bak van die kombuise warm melk met room en klop alles in 'n homogene massa. Giet die geelroommengsel terug in die pan, stuur na die vuur en, deurlopend roer, opwarm totdat die massa verdik (jy moet die weerstand van die massa met roer voel). Skakel die vuur uit en roer vir 'n geruime tyd en koel dan die grond na kamertemperatuur en stuur na die vrieskas of na die masjien om roomys te kook. Twee handvol neute kap in 'n mortier in 'n groot krummel. Voeg gebreekte neute by klaar roomys en meng. Elke gedeelte van die roomys versier die oorblywende hele neute.