Jy sal nodig hê: 2 stukke lam op die been, 250-300 g bone, ½ selderwortel, aartappels, 1 groot ui, 1 wortel, bundel arugula, 'n klein bundel tarkhun, 3 knoffelbug, 150 ml witwyn, 1 eetlepels . 'N lepel olyfolie, 1-2 uur. Lepels meel, 1 teelepel met 'n skyfie van tamatiepasta, 1 uur. Lepel cumin, ¼ h. Lepels van borrie, knippie vars swartpeper, sny seesout.
Kookproses: Boontjies week oornag, kook dan op gereedheid. Seldery wortel skoon en in blokkies gesny. Muffle aan alle kante om te groet, peper en sprinkel met meel. Verhit die olyfolie in 'n pan, braai vleis van twee kante na 'n goue kors en skuif in 'n groot pan. Uie skoon en sny in die helfte van die ringe. Maak die knoffel skoon en verpletter die plat kant van die mes. Deel uie en knoffel in die pan, waar vleis gebraai word, voeg 'n komyn, borrie, tamatiepasta by, meng alles en braai na karamel konsekwentheid. Wortels skoon en sny in klein stukkies. Aartappels skoon en sny in 8 dele. Om aartappels in 'n kastrol te sit met vleis, selderywortel, wortels en gebraaide uie met knoffel, sit 'n kastrol op 'n sterk vuur, gooi witwyn, meng en gee alkohol om te verdamp. Om 'n kastrol oor liter kookwater te gooi, sodat vleis en groente met vloeistof bedek is, maak die pan met 'n deksel en stoof op 'n stadige hitte vir 1-1.5 uur totdat die vleis gereed is. Tarkhun grind. Voeg boontjies in 'n kastrol met vleis, meng en lê op 'n groot gereg, strooi 'n boom en Tarhun.