Kollagen ist das häufigste Protein in Ihrem Körper, und Gelatine ist eine gekochte Form von Kollagen. So haben sie mehrere gemeinsame Eigenschaften und Vorteile. Ihre Verwendung und Anwendung unterscheiden sich jedoch erheblich. Daher können sie nicht als austauschbar verwendet werden, und Sie müssen möglicherweise einen von ihnen auswählen, je nach Ihren Anforderungen. Dieser Artikel diskutiert die wichtigsten Unterschiede und Ähnlichkeiten von Kollagen und Gelatin, um Ihnen zu helfen, was Sie wählen können.
Als das häufigste Protein in Ihrem Körper beträgt Kollagen etwa 30% der Masse Ihres Proteins. Es ist hauptsächlich in Verbindung von Geweben wie Leder, Gelenke, Knochen und Zähne enthalten und sorgt für Struktur, Festigkeit und Stabilität Ihres Körpers. Andererseits ist Gelatine ein Proteinprodukt, das durch eine teilweise Zersetzung von Kollagen mit Wärme erzeugt wird, beispielsweise durch Kochen oder Herstellen von Haut- oder Tierknochen.
Gelatin gelartig, Kollagen - stabil
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Ähnlichkeiten dieser Proteintypen
Sowohl Kollagen als auch Gelatine enthalten fast 100% ige Protein und bieten fast die gleiche Menge dieses Nährstoffs an einem Abschnitt. Sie haben auch eine ähnliche Zusammensetzung von Aminosäuren, die organische Verbindungen sind, die als Proteinbausteine bekannt sind, und Glycin ist der häufigste Typ.
Andererseits können sie je nach tierischen Ursprungs leicht abweichen und das Verfahren, das zum Ausziehen von Gelatine verwendet wird. Darüber hinaus enthalten einige kommerzielle Produkte aus Gelatine zusätzliche Zucker, künstliche Farbstoffe und Aromen, die das Leistungsprofil erheblich beeinträchtigen können.
Kollagen und Gelatine werden häufig in der kosmetischen und pharmazeutischen Industrie eingesetzt, hauptsächlich aufgrund ihrer positiven Wirkungen auf die Haut und die Gesundheit der Gelenke. Sie können die Anzeichen von Hautalterung verbessern, wie Trockenheit, Peeling und Elastizitätsverlust infolge der Verringerung des Inhalts von Kollagen in Ihrer Haut. Studien zeigen, dass der Verbrauch von Kollagen- und Kollagenpeptiden - degradierte Kollagenform - die Herstellung von Kollagen in der Haut erhöhen und Anti-Aging-Effekt bereitstellt. Zum Beispiel zeigten zwei Studien in Menschen, in denen die Teilnehmer täglich 10 Gramm orales Kollagenzusatz dauern, eine Verbesserung der Hautfeuchtigkeit um 28% und der Rückgang der Kollagenfragmentierung um 31% ist der Indikator für den Qualitätsverlust von Kollagen - nach 8 und 12 Wochen. In ähnlicher Weise hat sich in einer 12-monatigen Untersuchung an Tieren die von Fisch erhaltene Gelatine die Dicke der Haut um 18% und die Kollagendichte um 22% verbessert.
Darüber hinaus zeigen Studien, dass Kollagen den Niveau der Hyaluronsäure erhöhen können, was ein weiterer wichtiger Bestandteil der Hautstruktur ist, was auf einen potenziellen positiven Effekt von Hautschäden, die von Ultraviolet B verursacht, anzeigt. Schließlich hat eine 6-monatige Studie mit 105 Frauen gezeigt dass die tägliche Dosis von 2,5 g Kollagenpeptiden das Erscheinungsbild der Haut erheblich verbessert, indem Cellulite reduziert werden, obwohl zusätzliche Forschung erforderlich ist, um diesen Effekt zu bestätigen.
Kann die gemeinsame Gesundheit verbessern
Zusatzstoffe Kollagen und Gelatine können bei der Behandlung von Gelenkverschleiß helfen, verursacht durch körperliche Übungen und Osteoarthritis, degenerative Erkrankungen der Gelenke, die Schmerzen und Behinderung verursachen können. Studien zeigen, dass diese Proteine die Gesundheit der Gelenke verbessern, die sich nach den Mahlzeiten in Knorpel ansammeln, wodurch Schmerz und Steifigkeit reduziert werden. In einer 70-tägigen Studie mit 80 Mitarbeitern mit Osteoarthritis haben diejenigen, die 2 Gramm Gelatine-Additive pro Tag dauerten, einen erheblichen Rückgang der Schmerz- und körperlichen Tätigkeit im Vergleich zu denen in der Kontrollgruppe erlebt. In ähnlicher Weise zeigten in einem 24-wöchigen Studium mit der Teilnahme von 94 Athleten, diejenigen, die täglich ein 10-Gramm-Zusatzkollagen akzeptierten, eine erhebliche Verringerung der Schmerzen in den Gelenken, Mobilität und Entzündung im Vergleich zu den in der Kontrollgruppe.
Protein macht Zellen elastisch
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Andere potenzielle Vorteile.
Kollagen und Gelatine haben ein paar allgemeinere gesundheitliche Vorteile, darunter:
Antioxidative Aktivität. Und Kollagen und Gelatine besitzen antioxidative Fähigkeiten und Kampf mit negativen Auswirkungen, dass freie Radikale Alterung und allgemeine Gesundheit haben können.
Verbesserung der Darmgesundheit. Kollagen und Gelatine können die Darmschleimmembran verbessern. Andernfalls können Schäden an der Darmschleimmembran zu einem landförmigen Darmsyndrom und anderen Autoimmun-Zuständen führen.
Verbesserung der Knochengesundheit. Das Hinzufügen von degradiertem Kollagen wie Gelatine kann die mineralische Dichte des Knochengewebes und die Bildung von Knochengewebe erhöhen, während der Abbau von Knochen reduziert wird.
Hauptunterschiede
Die meisten Unterschiede in Kollagen und Gelatine sind mit ihrer chemischen Struktur verbunden. In seiner natürlichen Form wird Kollagen durch eine dreifache Spirale gebildet, die aus 3 Ketten besteht, von denen jeder mehr als 1000 Aminosäuren enthält. Im Gegenteil, als degradierte Form von Kollagen, wurde Gelatine einer teilweisen Hydrolyse oder Zerstörung unterzogen, was bedeutet, dass es aus kürzeren Aminosäureketten besteht. Dies macht es einfacher, die Gelatine im Vergleich zu Kollagen zu verdauen.
Kollagenzusatzstoffe bestehen jedoch hauptsächlich aus einer vollständig hydrolysierten Form von Kollagen, genannten Kollagenpeptiden, und sie sind einfacher zu verdauen als Gelatine. Auch Kollagenpeptide werden sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser aufgelöst. Im Gegenteil löst sich Gelatine nur in heißem Wasser. Andererseits kann Gelatine ein Gel bilden, das aufgrund seiner gelbildenden Eigenschaften dick ist, die Eigenschaften, die die Kollagenpeptide fehlen. Deshalb können sie nicht austauschbar verwendet werden.
Was soll wählen?
Sie können Additive mit Kollagen und Gelatine sowohl in Pulver als auch in der granulierten Form finden. Darüber hinaus wird Gelatine in einem Blattformular verkauft. Kollagen und Gelatine, mündlich, haben eine hohe Bioverfügbarkeit, was bedeutet, dass sie von Ihrem Verdauungssystem effektiv aufgenommen werden. Folglich hängt die Wahl zwischen Kollagen oder Gelatine letztlich von ihrem Ziel ab.
Kollagen wird hauptsächlich als leicht verdaulicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Sie können es Kaffee oder Tee hinzufügen, mit einem Cocktail mischen oder mit Suppen und Saucen mischen, ohne ihre Konsistenz zu ändern. Im Gegenteil, Gelatine ist aufgrund seiner Geliereigenschaften vorzuziehen, die viele Anwendungen beim Kochen finden. Zum Beispiel können Sie es verwenden, um hausgemachte Gelee und Marmelands oder zum Verdicken von Saucen und Tanken zu kochen. Sie können jedoch den maximalen Nutzen erreichen, indem Sie an Kollagenzusatzstoffe einhalten. Dies ist hauptsächlich auf die Etiketten von Kollagenzusätzen zurückzuführen, an denen Sie angeben, wie viel Sie akzeptieren, was es Ihnen ermöglicht, den Verbrauch leicht zu erhöhen, während Sie möglicherweise viel weniger Gelatine konsumieren können, wenn Sie dieses Formular nur im Rezept verwenden.