Du wirst brauchen: 4 Kalbfleischstücke mit einem Hirnknochen, 1 Orange, 2 rote Glühlampen, 2 Pflaumen, 4 Knoblauchzehennetzen, 1 Peperonchino (brennender Pfeffer), 4-5 Thymian-Zweige, 500 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein , 1 EL. Löffel Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 1-Sterne-Badine, 3-4 Nelken, Hacken Kardamom, Kneifenkorander, ¼ h. Löffel frischem schwarzem Pfeffer, ½ Stunden. Löffel des Meersalzes.
Kochprozess: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch von zwei Seiten zu einer goldenen Kruste braten. Von der Orange, um den Zest zu schneiden. Zwiebeln sauber und reduzieren ihre Scheiben. Klarer Knoblauch und hacken groß. Fügen Sie Zeugs und Knoblauch in der Pfanne mit Fleisch und kochen Sie, bis sie verdorben sind. Gebratenes Fleisch von der Pfanne und in einen tiefen Shill. Fügen Sie der Pfanne mit einer Etage mit Knoblauch mit einer Etage mit einem Knoblauch hinzu, gießen Sie 250 ml heißer Hühnerbrühe und Weißwein und bringen Sie zum Kochen. Senken Sie auf die Brühe mit Wein Badyan, Nelke, Kardamom, Koriander, Orange und Erbsen-Peperonchino, mischen und gießen und gießen Sie in den Topf an Fleisch, Salz, Pfeffer, Buchtblatt und Thymian hinzufügen. Unter dem Deckel von 2-3 Stunden beim langsamen Feuer gedämpft. Wenn die Sauce das Fleisch nicht abdeckt - um die restliche Hühnerbrühe aufzudecken.