Viele wissen über die kulinarischen Fähigkeiten von Alena. Darüber hinaus konnte Alena als echter Pionier und der Schöpfer von Trends allen vor einigen Jahren nachweisen: köstliche Marmelade ist überhaupt nicht "Lektion für Großmütter". Wenn ihr Buch "Über Jam" 2016 herauskam, verdampfte es sofort mit Bücherregalen, und Rezepte wurden von dem Mund zum Mund übertragen. Nun erschien dieses Buch in einem neuen Mini-Format, das so angenehm ist, in der Küche in der Küche zu bleiben. Nun, oder Sie können diesen Artikel speichern, um Gäste und Haushalte (und selbst natürlich) überraschen.
Birne mit Pfeffer und Lavendel (Hauptfoto)
Zutaten:
- Birnen ohne Schale und Kern - 2 kg;
- weißer Zuckersand - 2 kg;
- Kardamom - 2-3 Körner;
- Chile Pepper getrocknet - ⅓ Pod;
- Lavendelblumen - 1 TL;
- Zitronen-Zest - 2 EL. l.
Kochmethode:
Meine Birnen betrachten die Haut mit einem dünnen scharfen Messer, schneiden Sie die Früchte in der Hälfte und entfernen Sie den Kern. Fertige saubere Hälfte schneiden Ihren Lieblingsweg - ich bevorzuge glatte Würfel.
Bereits im Becken einschlafen mit Zucker, Zitronenschale, zerquetscht (nicht in Pulver) Chili, gestoßene Körner Körner von Kardamom und Lavendel. Wie man das Becken schütteln, vergessen Sie es eine Weile. In der Stunde kann die Birne viel Saft geben. Prüfen!
Wenn Zucker fast vollständig mit Saft getränkt ist, schütteln wir und setzen wir das Becken auf ein langsames Feuer, wir warten auf das Kochen. Wir fahren den Schaum in die Mitte und entfernen sie. Wenn der Sirup zu zweimal hinzugefügt wird, entfernen wir die Birnenwürfel durch Schimmer und verschieben sie sanft in einen sauberen Arsch. Und der Sirup verdampft weiterhin bei niedriger Hitze. Sobald er verdickt, geben wir die Birne zurück, entfernen Sie den Schaum und überprüfen Sie sofort das Tröpfchen.
Wenn das Objektiv vom ersten Mal nicht herauskam, machen wir einen anderen Anlass, cool - beide von Banken.
Pflaume mit Mandeln
Pflaume mit Mandeln
Zutaten:
- Pflaumen ohne Saatgut - 2 kg;
- weißer Zuckersand - 2 kg;
- Mandel gereinigt - 500 g;
- Blumen Lavendel - ½ h. L;
- Safran - an der Messerspitze;
- der Muskatnuss - an der Messerspitze.
Kochmethode:
Pflaumen ausspülen, auf Leinenhandtücher trocknen lassen. Wir schneiden die Früchte in der Hälfte aus, entfernen Sie die Knochen (wenn der Abfluss frühzeitig und zart ist - nicht quälen, den Knochen innen lassen). Im Becken einschlafen Sie die Früchte mit Zucker und lassen Sie sich für 2-4 Stunden alleine.
Mit dem ersten Auftreten von Saft legen wir das Becken auf ein langsames Feuer. Mishing es, bringen Sie den Marmelade zum Kochen, wir sammeln Schaum, entleeren Sie zusätzlichen Sirup, schalten Sie den Teller aus und säubern Sie cool. Mandeln gießen Sie ein kochendes Wasser für 2 Stunden. Und wie man sich verspotten, drücken Sie die Seiten mit zwei Fingern und angeln weißen Körnern in einen sauberen Nebel.
Bringen Sie in der zweiten Küche die Pflaume mit einem ruhigen Kochen und fällt Mandeln ein
In der zweiten Kochung bringe ich die Pflaume mit einem ruhigen Kochen (kein Bohren!), Watch, wie Amethyst-Sirup langsam zu einem gesättigten Granat wird. Nach dem Entfernen des Schaums schlafen wir weiße Mandeln, Safran, Muskatnuss und Lavendel. Tomis zusammen für weitere 3 Minuten und entfernen Sie vom Feuer.
Der dritte (in der Regel, endgültigen) Kochen nur, um den Überschuss des Sirups "Drücken", um den perfekten Linzochka-Tropfen zu erhalten. Und nach dem Abkühlen - und von Banken.
Stachelbeere separat einschlafen Zucker
Von der Stachelbeere mit Pistazien
Zutaten:
- Stachelbeere ohne Schwänze - 2 kg;
- weißer Zuckersand - 2 kg;
- Pistazien gereinigt - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Kunst. l;
- Muskatnuss - an der Spitze des Messers;
- Wasser - 200 ml.
Kochmethode:
Sharp (kann manuell angeboten) mit einer Schere, die an den Stachelbeerschwänzen auf beiden Seiten abschneidet, spülen wir unter kaltem Wasser ab und legen sich zum Trocknen ab. Pistazien gießen Warmwasser 2 Stunden und nach dem Reinigen von den Skins.
Zucker teilen sich in zwei gleiche Teile. Man fülle mit Wasser, füge Muskatnuss hinzu, feuere Feuer an und rührt sich oft den Sirup vor. Der restliche Zucker fliegt die Stachelbeere im Becken, wir versuchen, jede Beere mit einer scharfen Gabel zu glätten (so dass sie während des Kochens nicht explodieren).
Nur den Saft zu bemerken, setzen Sie das Becken mit der Stachelbeere auf ein schwaches Feuer. Als nächstes erhitzter Sirup, ohne zu einem Kochen zu bringen, und gießen Sie Beeren. Dieser Trick wird die Auflösung von Zucker beschleunigen, um die Form und den Geschmack von Beeren zu halten. Wenn der Zucker ohne Rückstände in dickem Sirup gelöst werden kann, geschälte geschälte Pistazien und fein gehackte Orangenschale. Ich bringe zum Kochen, schüttelte das Becken, wir sammeln Edelschaum - die Stachelbeere ist immer genug von ihr. Und wir geben Marmelade, um zu 5 Minuten zu gelangen.
Einen Tropfen überprüfen. In gutem Weg sollte die Linse bereits nach der ersten Kochstopperbeere gebildet werden. Genießen - und von Banken.