Du wirst brauchen: 500 g Hühnerleber, 4 Eier, 1 große Zwiebelzwiebeln, 1 rote Birne, ein kleines Bündel Petersilie, 100 ml Marsala (oder ein Dessert, ein kleiner Süßwein), 3-4 EL. Löffel Gans Fett, ¼ h. Löffel frischem schwarzem Pfeffer, ½ h Löffel Meersalz.
Kochprozess: Die gesamte Zwiebel wird gereinigt und in Semir geschnitten. Wärme in einer Bratpfanne 2-3 EL. Löffel Gänseöl und an einem starken Feuer, der Zwiebeln bis zur goldenen Farbe, Rühren, dann wechselt, in ein anderes Geschirr gerührt. In einer Pfanne, in der der Bogen gebraten wurde, schmelzen Sie 1 EL. Ein Löffel Gansfett, legte die Leber, Salz, Pfeffer, mischen und periodisch umdrehen, braten 10 Minuten lang auf ein kleines Feuer. Wenn die Leber praktisch bereit ist, gießen Sie Marsal und geben Sie Alkohol, um zu verdampfen. Legen Sie in der Schüssel des Mixers eine gebratene Zwiebel und die Leber, gießen Sie einen Teil der Sauce, in dem sich die Leber vorbereitete und zerquetscht, so dass große Teile bleiben. Gießen Sie die verbleibende Sauce und schlagen Sie noch etwas. Heiße gehackte Lebergruß, Pfeffer und Mischung. Eier kreuzen sich drehen und sauber. Rost 3 Eier auf einer großen Reibe, fügen Sie der Leber, Salz und Mix hinzu. Das verbleibende Ei wird auf einer kleinen Reibe geraten. Petersilie mahlen. Mit einer Leber mit Ei und Petersilie bestreuen.