Andrey Biljio - Rossiyaning rassomlari va Rossiya dizayneri, grafika dizayneri, akademik, restoran asoschilarining faxriy akademiyasi. Restoranlar kontseptsiyasining muallifi Petrovich klubi yangi kitob yozdi va uni o'quvchilarning sudiga taqdim etdi. "Petrovichning oshpazlik kitobi" yorqin bo'lib, to'yingan, muallifning fotosuratlari, sharhlar va hatto retseptlar bilan ajoyib bo'lib chiqdi ... Chunki kitob nafaqat ovqat haqida gap ketilgan.
- Andrei Georgievich, siz yangi "mazali" kitob yozdingiz, unga qiziqarli rasmlar, gol urdi nima bo'ldi?
- Hech qanday katta maqsad ta'qib qilinmadi va hech qachon hech kimni ta'qib qilmadi, lekin bitta golni - zavqlanishim kerak. Men shunchaki men uchun juda yoqqan va qimmatbaho narsalarni baham ko'rishni xohlardim. Men bitta formula bilan keldim. Agar sizga qiziq bo'lsa ham, u hatto bitta odam uchun qiziqarli bo'ladi va bizda juda katta mamlakat bor, keyin ham qiziqarli bo'ladi. Men katta sirni ochmayman, agar bugungi kunda kitoblar uchun juda oz pul to'lab, yozishni ko'rib chiqish mumkin emas, ammo agar siz ularni boshqa odamlar bilan baham ko'rsangiz va bahramand bo'lsangiz, ulkan axloqiy foyda bo'ladi . Shunday qilib, men kitoblarni doim yozaman, onamga bag'ishlangan bir kitob, boshqa birodar, keyingi kitob xotinimga bag'ishlangan kitob. Uning eng sevimli nabirasi butun kitobni bag'ishladi. Ko'ryapsizmi, men ko'p yillar davomida o'ynayman va yozaman va bu juda oqlangan va muallifdir, chunki men, sevadigan odamlarga rahmat. Bu maqsad bo'lishi mumkin.
- Oziq-ovqat siz uchun nimani anglatadi?
- Men uchun oziq-ovqat butun falsafa. Masalan, boy va qimmat emas, balki mazali, masalan, men uchun ovqatlanishning ovqatlanishidan juda muhim, men bir marta ishlatiladigan plitalardan ovqatlanishni yoqtirmayman, stolda plastik shisha borligini yoqtirmayman . Shisha yoki billur dekanstorga to'lib toshganingizga ishonch hosil qiling, bu ichimlik uchun maxsus jozibani beradi. Ovqat paytida nafaqat oshqozon bo'lishi kerak, balki ko'zlar va bosh. Siz yeyayotgan narsangizni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
- Siz har bir taom haqida juda qiziqasiz, masalan, Kabobga butun sevaska.
- Kabob haqida she'riyani aytib berdi, chunki Kabob xalqimizning ishtiyoqidir. Mening versiyam bor, nima uchun Kabab tabiatdagi asosiy taom bo'lib, Sovet fuqarolari o'rmonga aroq va kaboblar, keyin kichik qishloqlarga, keyin katta qishloqqa aylantirdilar.
Ko'pchilik kommunalda yashagan va restoranga pul yo'q, do'stlar bilan yurishning yagona yo'li yurish va maevki. Albatta, kabob bilan. Uy qurish sharoitida pishiriqlar osonroq tayyorlanadi. Va keyin Sovetning an'analari - bu o't, gitara, qo'shig'i va shuning uchun avloddan avlodgacha. Men yoshligimda, uni ishchilar ro'yxatiga kiritganimda, u erda O'rta Osiyoga kelib, Olmaota shahriga kelib, har yuz metrdan keyin, ular mayin qo'zichoqdan kelardi. "Tayoqch" ning narxi 25 tiyin, men rublni oldim. Non, tuz, piyoz, sirka bepul stolda turardi. O'shandan beri men bunday narsa yemadim va men xohlamayman.
Andrey Biljo sud o'quvchilariga "oshpazlik kitobi Petrovich" ni taqdim etdi.
Natalya Mushchinkina
- Yozuvdan tashqari, siz "Petrovich" klubini o'zingiz qilasiz, biznesdan ijodkorlikni qanday o'tkazasiz?- Men shunchaki ishman, lekin klubning badiiy direktori emasman. Klub professional deb o'ylaydigan odamlar bor. Va men haqiqatan ham qanday almashishni bilaman, chunki bundan oldin o'n besh yil psixiatr bo'lib ishladi. Keyin qayta qurish keldi va his-tuyg'u paydo bo'ldi, degan fikr kelsa, siz boshqa biron narsani sinab ko'rishingiz mumkin va bu butun hayotni psixiatr bo'lish shart emas. Men o'n yil davomida tibbiyotdan chiqdim va televizorda ishladim, dasturni boshqardim, men multfilmlar qildim. Keyin u radioda ishladi. Shu bilan birga, ko'p narsalar bilan shug'ullanadi: rasm, grafika va tasvirlangan kitoblar. Bular bitta daraxtning barcha novdalari bo'lib, u ijod deb ataladi, lekin men bitta biznes qilishni xohlamayman, chunki juda ko'p kuch talab etiladi. Men ijodiy odamman, hatto "Frazer" so'zi uchun "ijod" so'zi o'zgaradi. Endi mendan biron bir narsa bilan kelishimni so'rang - men bilan birga kelaman. Shunday qilib, ertami-kechmi namoyon bo'ladi. Men ishtiyoqni ixtiro qildim.
- Siz haqiqatan ham iqtidorli fikrdasiz, "Temur va uning jamoasi" deb nomlangan köftazli köfte "Ikki okeananing siri" mo'ynali paltosi "Ikkala okeanning siri". Va siz idishlar yoki retseptlarni ixtiro qilyapsizmi?
- Ovozi bizning oshpazimiz bilan birga keladi, lekin mening ismlarim. Siz hatto asl ismlar va retseptlar bo'lgan menyu haqida alohida kitob yaratishni rejalashtiryapman, chunki siz har bir ismning sharhlarini yozishingiz kerak, chunki siz allaqachon bir nechta odam bu voqeani muzning ma'nosi tushunish uchun juda yaxshi biladi "Lenin muzqaymoq" ning qaymoq nomi. Men Murmanskda ushbu muzqaymoqda bo'lganman va ajoyib interyerni ko'rdim, uning eng yaxshi pianinochilari, hatto svyatoslav riancri, hatto Svyatoslav Rivter ham u erda musiqiy ishlarini va har uch Uchinchi dengizchilarini ijro etgan pianino bor pianino o'ynashni bilar edi. Murmansk shahrida bo'lsangiz, butun muzqaymoq jamoasi eksklyuziv edi, shunda siz albatta muzqaymoqga borasiz.
- Siz sayohat qilishni yaxshi ko'rasiz va turli xil idishlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'rasiz va ovqatlanishning eng g'ayrioddiy idish nima?
- Oh, men shunchaki ovqat yemaganman. Jummov, albatta, xamrachiklar ovqatlanmadi, men har qanday dahshatli narsalardan qochishga harakat qildim va bir vaqt ham vegetarian edi, chunki men hayvonlar iste'mol qilolmadim, men uchun uzr so'radim, men uchun uzr so'radim. Masalan, ular idishni olib kelishdi va bu go'sht ekanligini, keyin bu kontseptsiya mavhum ekanligini aytishdi. Ammo turli mamlakatlarda miya, yuraklar, tillardan iborat idishni sinab ko'rish kerak edi, keyin bu to'siqni engib chiqolmadim. Eng g'ayrioddiy rang-barang dengiz mahsulotlari. Umuman olganda, men asrda ko'p narsalarni sinab ko'rdim, siz ham bu haqda butun kitob yozishingiz mumkin.
"Men pishirilgan sharobni ichish uchun juda yaxshi ko'raman", deb tan olingan Andrey Biljo tanilgan.
- va eng sevimli taommi?- Men karabuğday porridg va pishloqlarni yaxshi ko'raman. Men uchun har xil pishloqlar har doim quruq sharob ichish uchun pishloq bilan sepiladi. Bu men doim ovqatlanishim mumkin. Bu yigirma besh kilogrammni yo'qotib qo'yganligi sababli, u erda juda ko'p to'xtab, men endi ovqatlanmayman, shunchaki urinib ko'ring. Men har bir taomni tater kabi yangi ta'mni qidirishga qiziqaman. Oliver namoziga qaraganda yigirma xil taomni sinab ko'rish yaxshiroq bo'ladi. Spagetti juda yaxshi ko'raman. Aytgancha, u spagetti bilan bir qatorda Spagettini yaxshi ko'rar edi va ularning barcha do'stlarini sinab ko'rdi va ular: "Komoya yana, siz makaron bilan gaplashmadingiz", dedi. Ammo butun dunyodagi eng ko'p karabuğday porridg, men uni haftasiga uch marta iste'mol qilaman va pishloq bilan, pishloq bilan, tuxum bilan, xushbo'y o't bilan tuxum bilan; Men uni plomba bilan karabuğday pyuresi deb atayman.
- Va qanday qilib sizda biron bir narsa bor? Yiqi?
- Men postga qiyin munosabatdaman. Men o'zim bir-ikki marta ro'za tutdim, lekin aslida bu unchalik katta emas, balki katta ma'naviy hikoya ekanligini angladim. Xabarda, siz hatto vaznga erishishingiz mumkin bo'lgan juda mazali moyli mahsulotlarni iste'mol qilishingiz mumkin. U Voronejning bir monastirida, rohiblar bilan ovqatlangan holda ovqatlanar edi, ular barmoqlar yo'qotgani uchun namlanadi. U postda televizorda bitta uzatish paytida bir marta qatnashgan va men post tugashi bilan, men pasda tuxumni tozalab, derazada o'tirgan bir stakan aroqni to'kib tashlayman. . Men eparxiyadagi hikoyalarimni eshitishimiz qiyin bo'lgan, men ovqat haqida mening hikoyalarimni eshitib, mendan, mehribon va ajoyib amakining otasi, mendan so'radi, chunki men bu hikoyadan keyin men ovqatlanishni xohladim, chunki men bu hikoyadan keyin men iste'mol qilishni juda xohlardim. . Ammo u va post eymaslik uchun.
- Ehtimol, bizning milliy taomlarimiz va oziq-ovqatimizga bo'lgan munosabati, chet elliklar uchun mutlaqo tushunarsiz, ular har doim boshqacha ovqatlanishadi va har doim ham giyohvandliklarni tushunmaydilar.
- Bir joyda men sizga qo'shilaman. Menda bunday hikoya bor edi. Qanday bo'lmasin, men oziq-ovqat haqida yozgan Chash bir amerikalik jurnalistda tush ko'rishni va'da qildim. Men unga Hash faqat ertalab ovqatlanayotganini aytdim. Moskva ertalabki ertalabki, u meni sakkizda bir necha soat qo'ng'iroq qildi va u allaqachon o'z o'rnida turganini aytdi. Men uydagi hamma narsani kasal qilib, uyga va yomg'irda soqol emasman va yomg'ir yog'diryapman. Biz hashni buyurtma qildik. Men unga bir yuz aroqni ichish hissi uchun aytdim, deb aytdim. Bu mening hibiurda qasosim edi. Amerikalik qarshilik qila boshladi, deydi u juda zararli emas, lekin men uni ichmaganmi, deb qat'iy nazar ishontira oldim, bu haqiqiy jurnalist emasligini va hech qachon Rossiya haqida hech qanday qiziq emasligini aytdim . Men unga uch yuzta aroq gramm yog'dim va qalin qo'riqchining ikkita idishini pichirladi, u xolesterol hasha bilan norozi bo'lib, jigar haqida nimadir dedi, lekin men bilan bahslashish befoyda edi. Ertalab soat to'qqizda men mast amerikani trolleybusga yukladim va men o'zim ishga bordim. Men o'zim aroq ichmaganligimni ta'kidlayman. Ertasi kuni u meni chaqirdi va yomg'irli ovozni aytdi, yomg'irli tongga, u qiziganida, uning ostidagi sovuq aroqni ichganida, uning hayotidagi eng zo'rlaridan biri edi. Keyinchalik u har kuni ertalab aroq ichishini yozib qo'ydim, ammo hamma narsa o'tib ketdi, oshxonamizning taassurotlari u eng qulay edi.