1
Узбецький плов І Ачучук
Інгредієнти: на 6 порцій: 1,5 кг баранини, 100 г баранячого сала, 400 г рису, 6 шт. ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 150 г родзинок, 150 г кураги, 2 головки часнику, 2 шт. гострого перцю чилі, 1 ч.л. зіри, 1 ч.л. барбарису, 1 ч.л. зерен коріандру, 4 помідори, 2 гілочки кінзи, 2 гілочки кропу, сіль, перець.
Час приготування: 2 год
Як готувати: ріпчаста цибуля обсмажити на баранячому салі. Слідом в казан відправити баранину, перемішати і збільшити вогню. Додати кілька роздавлений зубчиків часнику, куркуму, морква, зіру, гострий перець чилі і сухий барбарис. Влити окріп. При бажанні в плов можна додати додатковий м'ясної інгредієнт - наприклад, накази - кінська ковбаса. Посадити в центр казана Целікова головку часнику, посипати товченими зернами коріандру і гарненько посолити. Потомити, потім всипати в казан рис, покласти родзинки, курагу і влетить ще води. Томити до готовності рису, а потім подавати з салатом Ачучук з тонко нарізаних цибулі, помідорів і гострого перцю, з кінзою і кропом.
2
шурпу
Інгредієнти: на 4-6 порцій: 500 г баранини з жилами і кістками, 100 г баранячого сала, 2 ч.л. куркуми, жменю рису, 2 помідори, 4 зубчики часнику, 1 морква, 2 шт. ріпчастої цибулі, 10 шт. запашного перцю, 1 щіпка товчених зерен коріандру, 2 гілочки кропу, 2 гілочки кінзи, сіль, перець.
Час приготування: 1 година
Як готувати: відварити частина баранячих обрізків у великій каструлі. Додати куркуму, часник і моркву. Іншу частину м'ясних обрізків обсмажити на баранячому жирі з цибулею, після чого відправити в каструлю. Потім покласти в майбутній суп крупно нарізані помідори і запашний перець. Залишити шурпу нудитися на повільному вогні під кришкою, а потім приправити товченим зернами коріандру. Всипати жменьку рису, а також дрібно нарубані кріп, кінзу і часник.
3
Зелений ЛОБІО ПО-Бакинського
Інгредієнти: на 4 порції: 500 г стручкової квасолі, 1 яйце, 3 ст.л. рослинного масла, 1 пучок кінзи, 2 шт. ріпчастої цибулі, сіль, перець.
Час приготування: 30 хвилин
Як готувати: обсмажити цибулю. Потім додати до цибулі відварену зелену квасолю. Кінзу дрібно нарубати і змішати з яйцем. Залити сумішшю зелену квасолю з цибулею, все перемішати і смачна закуска готова!
4
ФРУКТОВИЙ САЛАТ з соусом з грейпфрута
Інгредієнти: на 4 порції: 2 яблука, 1 лимон, 5 слив, 2 персика, 1 грейпфрут, 2 ст.л. цукру, 50 г вершкового масла.
Час приготування: 30 хвилин
Як готувати: яблука очистити, нарізати, викласти в більшу миску і збризнути соком лимона. Змішати з дрібно нарізаними сливами, грушами і персиками. Для соусу м'якоть грейпфрута прогріти на сковороді в суміші цукру і розтопленого вершкового масла. Уварити соус на середньому вогні, а потім заправть фруктовий салат!