Вам знадобиться:
- печінку качки - 600 гр;
- цибуля, ріпчаста - 3 невеликих цибулини;
- апельсин 1 шт;
- 1 лавровий листа;
- щіпка мускатного горіха;
- качиний жир або вершкове масло - 30 гр;
- сіль, перець за смаком.
Для апельсинового желе:
- 1 великий апельсин;
- цукор 1 ст. л;
- желатин.
Печінку очистіть від плівок і проток, наріжте невеликими шматочками, щоб їх товщина була не більша, ніж 2 см.
Вичавіть апельсиновий сік і натріть цедру. Промаринується печінку в соку протягом 1 години.
Обсмажте дрібно нарізану цибулю на качиному жирі або вершковому маслі додайте на початку смаження цедру апельсина. Добре, якщо зможете знайти цибулю шаллот, обсмажений він дуже ніжно поєднується з печінкою.
Злийте сік, обсушити шматочки печінки серветкою і викладіть на сковорідку, додайте лавровий лист і мускатний горіх. Обсмажуйте з кожного боку до готовності. Обсмажену печінку, сіль і спеції, а також жир, що залишився після смаження, подрібніть блендером. Якщо жиру не залишилося, додайте розм'якшене (але не розтоплене) вершкове масло. Перекладіть паштет в керамічний посуд і остудіть.
Можна прикрасити оре апельсиновим желе.
Для приготування желе вичавіть сік з апельсинів. У 150 мл соку покладіть желатин. Розмішайте і залиште на 10 хвилин для набухання.
Підігрійте сік, але не доводьте до кипіння, постійно помішуючи до повного розчинення желатину. Потім додайте цукор і розмішати. Дайте трохи охолонути і залийте зверху паштет. Прикрасьте скибочками апельсина і залиште на ніч в холодильнику.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.