Ось і настала пора збирати гриби. У цьому є своя романтика: встати о п'ятій ранку і по росі крокувати в ліс, насолоджуючись прохолодним і вологим повітрям. Провідна передачі «Доброго ранку» Дільбар Файзієва саме так любить проводити вільний час.
Як вибирати гриби
Принцип вибору грибів приблизно однаковий, незалежно від сорту. Гриби не повинні бути вологими, брудними. Лісові гриби пахнуть лісом, пружні, вага відповідає розміру, навіть трохи більше, ніж здається на вигляд, ніжка очищена не до кінця. Огляньте гриб на наявність черв'яків. Я вибираю невеликі грибочки - їх зручно обробляти і готувати. До того ж в юному віці гриб містить максимальну кількість поживних речовин.
Лисички в сметані
Інгредієнти: сметана 200 г, лисички 600 г, цибуля ріпчаста 2 штуки, вершкове масло смаку, сіль за смаком.
Гриби ретельно промити, дати воді стекти, після чого порізати. Потім розігріваємо в глибокій сковороді на сильному вогні вершкове масло. Смажимо в ньому тонко нарізані середні головки цибулі до тих пір, поки не з'явиться красивий золотистий відтінок. І тільки після цього додаємо гриби. Солимо до смаку, перемішуємо лисички з цибулею. Гриби пустять воду, на сильному вогні вона буде випаровуватися приблизно 20-25 хвилин. Періодично помішувати. Після того як впоратися практично вся вода, зменшити вогонь до слабкого. Далі додаємо сметану, ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися на слабкому вогні ще на 10 хвилин. Подавати блюдо гарячим, додавши зелений лук і кріп.
Лисички в сметані
Фото: Pixabay.com/ru
Печериці з сиром сулугуні
Інгредієнти: печериці 900 г, сир сулугуні 250 г, масло вершкове 200 г, сіль і перець за смаком.
Печериці з сиром в Грузії готують в спеціальному глиняному посуді під назвою кеци. Якщо її під рукою немає, можна скористатися будь-який інший глибокої скляним посудом для духовки.
Гриби необхідно очистити від забруднень, видалити ніжки і розкласти в сковорідках капелюшки. Сир натерти на крупній тертці. У кожну грибну капелюшок покласти маленький шматочок вершкового масла. Можна приправити свіжомеленим перцем і сіллю за смаком. Зверху масла - сир. Час, що залишився вершкове масло довільно укладете між грибами. Духова шафа розігріти до 220 градусів, поставити посуд з грибами на самий низ духовки, на холодну поверхню на 20-30 хвилин. Перед подачею можна злегка поперчити, це посилить і аромат, і смак грибів.
Печериці з сиром сулугуні
Фото: Pixabay.com/ru
Закуска з грибів шиітаке
Інгредієнти: гриби шиітаке 500 г, часник 2 зубчики, масло рослинне 100 мл, соєвий соус 2 ст. л., цукор коричневий 1 ст. л., майоран 1 ст. л., соус рибний 1 ч. л., щіпка чорного свежемолотого перцю.
Гриби вимити і розрізати навпіл. Почистити часник і розрізати зубчики на кілька частин. Розігріти в воке або в будь-який глибокій сковороді рослинне масло і обсмажити гриби протягом 2-3 хвилин. Додати часник, майоран, цукор, соєвий і рибний соус і, постійно помішуючи, смажити ще 2-3 хвилини. Готові гриби потрібно поперчити перед подачею.