Незалежно від того, чи є ви кухарем-любителем або досвідченим шеф-кухарем, ви, ймовірно, знаєте, що добре укомплектований шафа для спецій - один із секретів поліпшення смаку ваших страв. Ви можете не усвідомлювати, що спеції роблять більше, ніж просто приправляють вашу їжу - вони також виступають натуральним консервантом, надають вашим блюдам колір і корисні для здоров'я.
Багато поширені спеції і трави, такі як гвоздика, куркума, розмарин, шавлія і кориця, продемонстрували потужні антиоксидантні та протизапальні властивості в ході досліджень зарубіжних вчених. Більш того, перші дані свідчать про те, що часте вживання в їжу продуктів зі спеціями і травами може знизити ризик ускладнень, пов'язаних з серцевими і респіраторними захворюваннями. Переводимо матеріал Healthline, де розповідається про терміни зберігання звичайних сушених трав і спецій, в тому числі про те, як дізнатися, коли вони готові до вживання.
Цілісний перець зберігається до 4 років
Фото: unsplash.com
Термін придатності трав і спецій
Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) визначає спеції як «ароматичні рослинні речовини в цілій або подрібненої формі, чия важлива функція в їжі полягає в додаванні смаку, а не в поживних речовинах». У кулінарії спеції - це приправи, приготовані з сушених коренів, кори або стебла рослини, а трави - це сушені або свіжі листя рослини. При визначенні терміну зберігання сушених трав і спецій слід враховувати такі змінні, як їх тип, спосіб обробки і зберігання. Наприклад, сушені спеції, як правило, зберігаються довше, ніж сушені трави, і чим більше цільна або менш оброблена приправа, тим довше термін її зберігання.
Сушені трави зазвичай зберігаються 1-3 роки. Зокрема йдеться про: базилік, орегано, чебрець, розмарин, лавровий лист, кріп, петрушку, кінзу, м'яту, майоран і ін. Мелені або порошкоподібні спеції зазвичай зберігаються 2-3 роки. Приклади: порошковий імбир, часниковий порошок, мелена кориця, порошок чилі, куркума, мелений духмяний перець, мелений кардамон, мелений перець, подрібнені пластівці червоного перцю, суміші приправ.
Цілі або мелені спеції мають найтриваліший термін зберігання, оскільки менша частина їх поверхні піддається впливу повітря, світла і вологи. Це дозволяє їм зберігати ароматичні масла і смакові сполуки довше, ніж їх мелені аналоги. При правильному зберіганні цілі спеції можуть зберігатися до 4 років. Зокрема йдеться про: цілі горошини перцю, коріандр, насіння гірчиці, насіння фенхелю, насіння кмину, насіння кмину, цілісний мускатний горіх, гвоздика, палички кориці, цілісний сушений перець чилі, лемонграсс.
Сіль є винятком з правил, так як її можна використовувати необмежений час, незалежно від її розміру і форми, без псування і втрати смаку. Проте, якщо ви використовуєте приправлену сіль, будь-які додаткові приправи з часом можуть втратити свою свіжість.
Як дізнатися, зіпсувалися ваші спеції
Сушені трави і спеції насправді не закінчуються і не псуються в традиційному сенсі. Коли говорять, що спеція зіпсувалася, це просто означає, що вона втратила більшу частину свого смаку, активності і кольору. На щастя, вживання зіпсованої спеції навряд чи викличе хвороба. Для багатьох спецій, куплених в магазині, вказані дати придатності, які вказують на період часу, протягом якого вони збережуть найбільш сильний смак і якість. В цілому, як і раніше безпечно вживати сушені трави і спеції, термін придатності яких минув, хоча вони не додадуть такого смаку, як їх свіжі аналоги.
Якщо ви не знаєте, скільки часу у вас є спеції, ви можете визначити, чи готові вони до використання, по їх запаху і смаку. Роздавите або втирайте невелику кількість приправи в долоню. Якщо запах слабкий, а смак тьмяний, ймовірно, саме час замінити їх.
Зберігання спецій для максимального терміну зберігання
Зведення до мінімуму їх впливу повітря, тепла, світла і вологи є ключем до збільшення терміну зберігання ваших трав і спецій, що може допомогти вам скоротити кількість відходів і заощадити гроші на покупку нових продуктів. Хоча зберігати спеції в прозорих контейнерах поряд з плитою може бути зручно і естетично, це не найкращий спосіб зберегти їх свіжість. Замість цього, прохолодне, сухе і темне місце, таке як комора, ящик або шафа, розташовані далеко від плити або духовки, - відмінне місце для зберігання вашої колекції спецій.
Спеції можна зберігати у відкритому вигляді
Фото: unsplash.com
Ви також повинні переконатися, що ваші спеції зберігаються в щільно закритих непористих контейнерах. Скляні або керамічні контейнери - один з кращих варіантів, так як вони легко чистяться і відмінно утримують повітря і вологу. Пластикові контейнери також є популярним вибором, але вони, як правило, не так герметичні і можуть поглинати кольору і запахи різних спецій. Це може ускладнити їх очищення, якщо ви захочете використовувати їх повторно. Інший прийнятний варіант - контейнери з нержавіючої сталі або жерсті, але оскільки метал має теплопровідність, ще більш важливо зберігати їх далеко від джерел тепла, таких як плита.
Хоча охолодження не потрібно, червоні спеції, такі як перець і кайенский перець, довше зберігають свій пігмент, якщо зберігати їх в холодильнику. Точно так же зберігання приправ, що містять масло, таких як кунжут і мак, в холодильнику, може запобігти їх згірклості. Також майте на увазі, що волога може швидко погіршити смак і текстуру ваших спецій, що може привести до їх спікання або цвілі. Якщо ви помітили цвіль в будь-якому з контейнерів для спецій, викиньте цей продукт. Ви можете зберегти свої спеції сухими, виймаючи їх з контейнера ложкою, перш ніж додавати їх в гарячу їжу, а не посипати їх прямо з контейнерів.