Язучы Julлия Шилова
Танылган язучы еш кына ил йортындагы пикникларга туры килә. Ул күптән түгел һәлакәт кешесе, ләкин күптән түгел вегетариан булырга мода.
"Мин итсез була алмыйм һәм җәйге сезонны һәрвакыт өч төрнең тәмле Кебабы белән ачам." Мин сатып алам, яшеллегеннән, ашаганнар, лимонны сугарып, лимонны сугарып, кисәкләрен кисеп, катламнарны куя. Ярты сәгатьтән соң Кәбаб әзер. Күптән түгел мин Кәбабны балыктан яраттым. Беренчедән, сезгә Кәбаб өчен дөрес балык сайларга кирәк, чөнки барысы да бу әзерлек ысулы өчен яраксыз. Без ачык утта гына майлы балык белән генә кайна алабыз. Бу - нур, Сальмон яки Саммон яки Балык-Кылычлы гаиләдән балык. Ачык утта пешерү вакытында, өслек бераз шау-шрифинг, балык кызыклы тәмне ала, шуңа күрә балыктан Кебаблар өчен еш өстәмә тәмләр кирәк түгел. Ләкин, скваченье яки тактага салганчы, сез балыкны аз күләмдә соуслы соус һәм тәмле үләннәр белән кыскача куя аласыз. Сезгә маринадка бик күп яшелчә мае өстәргә кирәкми, югыйсә ул ялкын булыр. Шулай итеп, әзер Кебабны майлау өчен маринадның бер өлешен кичектерү урынлы, шуның белән аңа яңа тәм бирелә. Балыкны скверларга әйләндереп, сез диңгез кисәкләрен яки кыздырылган яшелчәләрне яки җимешләрне күчерә аласыз. Бервакыт мин Кебаблар ясадым. Кинәт нәрсәдер яктыртты. Мөмкин булган очракта мин сикердем, бер үк мизгелдә Газебо җимерелде! Эчтә беркем дә юклыгы яхшы.
Җырчы Шура. .
Шура, җырчы
Шура табигатьтә ял итә һәм бик теләп Кебабны кыздыра. Һәм рәссам күптән түгел уеп чыгып, шатланып яшелчәләр яшелчәләр куя.
- Дуслар белән коттеджга нинди рәхәт. Искиткеч һава торышы, тайзол җырлый, кояш җылыны ясыйлар. Кәбабның кичләрендә нәрсә ял итмәскә һәм дәваламаска? Без итне яратабыз һәм аны төрлечә әзерлибез. Ләкин берәү дә һәрвакыттер: сиркәдә итне кыйнама! Теләсә нинди яктан, ләкин сиркә ничек кулланылмый. Лемонда, кетшуп кертүе, иң мөһиме - күп тәмләткечләр, табон яшелчәләрдә мөмкин. Хәтта йомшаклык өчен дә маринад кефир итеп кулланырга мөмкин. 30 минут кына - һәм воила шашлык белән. Мин шулай ук Марина балык. Мин скомбери, чиста-юу, аз күләмдә тозлы сатып алыгыз, тәмләткечләр белән сибегез. Балык сокны һәм утта мин ярты сәгать бирәм. Сынап карадыгызмы? Шуңа күрә сынап карагыз! Тәмле! Theәм кипкән яшелчәләр һәм сыр аның өчен яраклы!
Надия белән идарә итү, Марина Игътибарлы, "Ялтыраган" төркеме. .
Надия белән идарә итү, Марина Игътибар, "Якты" төркем
Надия белән Марина Кебабльдә мәгънәсен беләләр, ләкин алар аны ир-ат һөнәре әзерләү дип саныйлар.
- Бездә төркемдә традиция бар: ел саен без барыбыз да сквер сезонын ачу белән барабыз. Безнең производство үзәгендә эшләүче егетләр Кебаблар әзерләү өчен чын кулинария матчын оештыралар. Һәм без иң яхшысын сайлыйбыз. Кебаб - ир-ат бизнесы дип ышанабыз. Кеше бүтән нәрсә пешерә алмый, ләкин ул Кәбаб ясарга тиеш. Без шәхсән аз майлы диета күркәдән итне яратабыз. Бу савыт җиңел үзләштерелә, һәм тартуның сизелерлек юк. Менә безнең яраткан рецепт: Төркия - 500 г, пияз - 350 г, коры ак шәраб - 100 мл, май - 2 аш. l., кара борыч һәм тоз - тәмле, яшелчәләргә. Маринада өчен, боҗраларда пиязны, тоз, борыч, шикәр комы белән сибегез һәм коры шәраб өстәгез. Маринадта Төркияне күчерү, сандыклар белән кисеп, тәлинкәне капла һәм җәберләү. 30 минуттан соң ит скважинага юыгыз, әзерлеккә кадәр күмер белән кыздырыгыз. Яшелчәләр белән Кебаб тукланып бетте.
Ольга Маковецкая. .
Ольга Маковецкая, җырчы
Singerырчы, эшкә карамастан, Кебабны үзен пешерергә яраталар. Бу аны профессиональ диярлек эшли.
- Минем белән берничә ел элек искиткеч көлке хикәя булды. Алты ай диярлек дус мине төнлә Кебабларга ОкА ярына барырга ышандырды. Мин ризалашкач, без бу айга әзерләндек. Сәүдә исемлеге төзи, барысы да, барлык кечкенә әйберләр һәм нуанслар исәпкә алына. Көн килде. Без Мәскәүдән 150 километрга бик матур урынга килеп җиттек. Дистәләрчә километр - беркем дә юк. Алар урнашканнар һәм ... Аларның барысын да алганнарын ачыклаган, һәм табак шәһәрдә кибаблар белән онытылган. Мин иң якын авылны эзләргә, анда ит сатып алырга һәм аны ашыгыч ярдәм кулына куярга тиеш идем.
Чын Кебаб бәрән генә булырга тиеш дип саныйм. Мин аны горчица соусында эшләргә яратам. Моның өчен сезгә кирәк: Бәрән (Филлет) - 400 г, татлы горчица - 2 аш кашыгы. l., соя соусы - 1 аш кашыгы. l., яшелчә мае - 1 аш кашыгы. l, лимон (яки сок) - 1 компьютер., Кинза изелгән - 1 аш кашыгы. l., тоз -
½ к сүзнең, сарымсактан җимерелгән - 1 теш.
Маринадны әзерләгез: Тирән савытта, горчица соусын, соя соусын, яшелчә согы, лимон согы, яшелчәләр, тоз һәм сикирәк. Итне касәгә куегыз, ким дигәндә ярты сәгать эшләгез. Бәрән кисәкләрен шкафка сикереп торыгыз, грильгә әзерләнегез.
Александр Ковсакунец. .
Александр Ковтнетлар, актер
Ирекле көн, актер, әкият, гаиләсе белән бергә сайлангач, ул илгә сайлана, һәм ул Кәбаб әзерләргә бик шат.
- Бервакыт бездә илдә Кәбаб белән бәйле көлке очрагында. Мин уртак соклы Кәбил әзерләдем, аны тәлинкәгә салдым, ләкин капкачны капламады. Мин өйгә шалтыраттым. Берничә минут эчендә без бөтен гаилә белән өстәлгә килдек. Theyәм алар бөтен газда яткан күрше этенең ашаганын ачыкладылар, тәмле төшке аштан бик канәгать. Һәм без көлергә тиеш идек. Минем яраткан рецептларның берсе - азәрбайҗанлыларда Кәбаб. Ул аны пешерү өчен кабул итәчәк: Бәрән - 1 кг, пияз - 4-5 кисәк, сиркә шәрабы яки лимон согы - 5-6 ур. l., майлы май -
2 аш кашыгы. l., пияз яшел, помидор Яңа, Лимон, Лимон, Лемон, Лимон, Лимон, Гриннилли, Кара борыч, тоз - тәме. Кублар белән итне кисегез (30-40 г), савыт-саба салыгыз, тоз һәм борыч белән, нечкә яшелчәләр һәм су сиркәле яшелчәләр. Барысы да яхшы катнаш, салкында 3-4 сәгать каршы тору. Әйткәндәй, бер нечкәлек бар: яшь бәрәндән Кәбаб әзерләсәгез, ул сиркәсез өйләнергә мөмкин. Аннары ит кисәкләре шкафларга утыралар, май һәм кычкыру белән майлау. Киселгән яшел пияз, помидор һәм лимон кисәкләрен аерым кысыгыз.