Кулга алу ничектер бик игътибарсыз калды. Көтмәгәндә бер яхшы мизгелдә без барыбыз да, чүп-чар белән, гадәттә, алар белән эчәргә кушты, һәм лексикада серле сүзләр бар иде: "Гахон", "Васаби", "Якитор". Бүгенге көндә, Япон ашлары күп руслар өчен бөтенләй экзотик түгел, ләкин нәрсәдер бик яхшы һәм - мөһим факт! - бәя белән арзан.
Ник дигәндә, сез безнең бик яхшы тәмебезгә шатлана аласыз. Япон ашлары "Ашта сәнгать" дип атала. Ләкин Гастономик өстенлекләрен ничек ташларга Автомобиль язучы Италия язучысы Фоско Марара Мараай, бер дистә түгел: "Кытай ризыклары сәнгатькә бәйләнеш. Бу гадәттән тыш соус ничек чыга? Оригиналь формада бу сәер туплар нинди булган? Көнбатыш ризыгы - кеше көче белән танышу. Күбрәк! Матур! Сугышның бу кораллары - пычаклар, борчаклар! Якты металл металл кызыл ит. Япон ризыклары табигатькә бәйләнеш (тамыр - тамыр, таблицада, балыкның балыклары бар, һәм сумма тәкъдим итүдән һәм шулай итеп мөмкин булган җирәнү хисен үлчәя. "
Япон европалыларының кайбер кулинария размерлары аңлау авыр. Мәсәлән, җәйдә, эсселектә алар кыздырылган эл белән кабул ителәләр. Кешеләр генә расланмаган кешеләр генә "Унала" кебек тоела (япон тавышларында "кыздырылган эель") - майлы эельләр савыты, җәйге эссе өчен дә яраклы түгел, чынлыкта ул юк. Шикәр, соя соусы, соя соусы һәм дөге хатасында кыздырылган эл кызлары, җәй айларында бик яхшы аңлашыла.
Шулай ук японнар үз күзләре белән ашыйлар дип санала. Аларның диетасына карап, сез хәзер ишегалдында елның кайсы вакыты икәнен шунда ук әйтеп була. Әгәр бамбук йомшак үсеп бирсә - бу язгы сезонның билгесе. Лотусның тамырын ашаган көздә.
Фото: pixabay.com/ru.
Маки Суши
Сушидан суши сортларын чыгарылмаган кешегә санау реаль булмаган эш булып күренергә тиеш. Нигири Суши, Маки Суши, инари-суши. Гәрчә - гаҗәеп факт - Суши йөз ел эчендә, XIX гасыр азагында барлыкка килде.
Популяр ышанудан аермалы буларак, японнар иртәнге, төшке аш һәм кичке аш өчен суши ашамыйлар. Бу бик бәйрәм ите. Әйткәндәй, ирләр куллары белән кыю ашарга мөмкин. Ләкин хатын-кызлар өчен андый өзек юк - алар чопстиккларга оста булырга тиеш.
Япониядә суши ир-атларны гына ясый. Тәннең температурасы сөйкемле ханымда - ирләрдән ярты дәрәҗә югарырак. Һәм моннан башлап, дөге начаррак, яисә чимал балык үз мөлкәтен югалта. Ләкин факт факт булып кала: япон хатыны Сушидан кала барлык савытларны әзерли.
Хәзер, Суши пешерергә. Без Макки Суши әзерләргә тәкъдим итәбез, яисә ролллар иң популяр, һәм Япония ашханәләренең һәр Мәскәү гурмет савытлары өчен иң популяр һәм инде таныш.
Башта инвентаризация турында кайгыртырга кирәк. Пычак бик үткен булырга тиеш. Сез, махсус пычак сатып алырга телисез икән, бенто, углерод корычыннан, тоткыч - хо агачыннан, аның кулында сикергәндә, аның билгеле бер милеге бар. Сезгә әле махсус бамбук мат бите - Маки-Су, шулай ук пычак (сез агач кашыкны эшли аласыз) дөге белән дөге ясый аласыз (сез кипкән диңгез алга).
Суши өчен дөге махсуслаштырылган кибеттә сатып алу яхшырак - ул ябыштыргыч булырга тиеш, аерым бөртекләргә егылырга тиеш. Бер очракта бернинди тиз туклану яки коңгырт куллану.
Дөге казанда кайнап торса да, Маки-Суда Нори кисәген салыгыз. Пешкән дөге Норади өслеген тарата.
Инҗирдә уңга тутырыгыз - ул Омелет, лосось һәм диклон булырга мөмкин.
Маки-Суны карагыз, озын цилиндрик форманы чыгару өчен аңа басыгыз. Массага масса күбрәк тыгызрак һәм аерылмыйча, келәмне кысыгыз. Аннан соң келәмне бетерегез.
Маки-суши әзер - сезгә роллны түгәрәк кисәкләр белән кисәргә кирәк.
Фото: pixabay.com/ru.
Темпура
Хәзер без Япония кулинария энҗеләренең берсенә - Темпура энҗеләренең берсенә киләбез. Кояш чыккан илдә яшәүчеләр аны "күктә Осия" дип атыйлар. Күңелле, ләкин чынлыкта ул савыт - Португалиядән килә. XVI гасырда, Португалия миссионерлары Япониягә килеп җиттеләр, ул алар белән яшелчәләрне, балыкларны һәм итне гадәти булмаган пешерү рецептын алып килде. Дөрес, башта японнар диңгез продуктлары һәм яшелчәләрдән генә: хәтта чимал итнең бер исыннан дә, аларның күбесе хәлсезләнде.
Сез Темпура бөтенләй эшли аласыз - карабпс, бакчы, бәрәңге, кишер. Иң мөһиме - барлык продуктлар язылган. Ирексезлек юк - югыйсә нәтиҗәләр сез көткәнчә чыгарга мөмкин.
Карайфалар чистартылган, яшелчәләрне пычратырга мөмкин: пантазия сезгә: салам булса да, салам, куб, хәтта интрик яфраклар. Камыр дөге һәм бодай оныннан, йомырка һәм боз суыннан тезләнгән (сез хәтта боз өсти аласыз). Ахырына кадәр тезләнергә кирәк түгел - кирәк түгел - артта калганнар һәм һава күбекләре анда калырга тиеш дип санала.
Барлык әзерләнгән ингредиентлар күченүчегә төшәләр, шуңа күрә ул аларны нечкә фильм белән каплый. Аннары продуктларны кайнаткыч майга чумыгыз - теләсә нинди яшелчә һәм кунам катнашмасы. Хәзер иң мөһиме - Темпура әзер булган мизгелне төгәл чамалау. Бу бер-ике минуттан бер-ике. Һәм нәтиҗә - бармакларыгыз ялан.