Бәйрәм турында бик озак билгеле, ләкин салкын шорпа түгел, ә умет агачларының исеме турында нәрсә әйтеп була. Кызыл тамыр тамырыбыз безнең ата-бабаларыбыз XI гасыр ризыкларында ашый башладылар. Шул ук вакытта кайнап, бөдрә киштәсен ала башлады. Кулинария китапларында, салкын шорпа, салкын тавыш XIX гасырда гына барлыкка килде. Шулай итеп, бу христианның иң популяр китабы авторы Елена Молоховец хезмәтчеләр өчен бетер пешерү тәкъдим итә. Танылган җыелышлар сыер итендә дуңгыз ите кушуы белән пешерү шорпасын, кипкән гөмбә, чөгендер, каймак, май, куаслар һәм яшелчәләргә тәкъдим итә. Бөртьянның гадәти варианты поляк салкынчысы Муханк рецептына охшаган.
Хелен Мохопыннан салкынрак
Тоз белән буталырга бик күп, таулар һәм яшел пияз. Яшь чөгендерегез һәм берничә кисәк кечкенә тамырлы кечкенә тамырны алыгыз. Бик матур юу, пешерегез, декокцияне берләштерү. Уотер һәм нечкә тукландыручы тамыр, 2-5 стакан яңа каймак салыгыз, икмәк Квасс яки су белән эретегез. Пешкән йомыркаларның берничә өлешенә өстәп, берничә өлешкә киселгән, яңа кыяр, яман шеш ясаулары, лимон кисәкләре белән киселгән. Тоз, борыч һәм боз кисәкләрен өстәргә.
Квасс
Ингредиентлар: 2 яшь чаучы, 3 кыяр белән 3 кыяр, 3 йомырка, 1 аш. сиркә, ½ ТББСП. Шикәр, тоз, җир кара борыч, 1 лине пияз, терлек һәм петруша, каймак.
Пешерү ысулы. Кабердән чиста чөгендер, юыгыз, грантка сөртегез, ул чөгендерне каплагыз, сиркә өсти 20-30 минутта кечкенә җылылыкка селкетегез. Бөге өс чыга, нечкә рәвештә эретеп, эреп, эреп, чөгендергә куялар. Әзерлеккә кадәр пешерегез. Йомырка, куб белән куб кисү. Салкын өчен әзер чөгендер. Ул бөтенләй суырганда, йомырка һәм кыяр өстәргә һәм киселгән яшелчәләр өстәргә. Татлы, тоз, борыч. Квасс, борылган кычыткан.
Кефирда бестир
Ингредиентлар: 3 яшь чөгендер, 1 л Кефир, 3 кыяр, йомырка (1 хезмәт буенча 1 йомырка), тоз, яшел.
Пешерү ысулы. Чөгендер кабыгыда әзерлеккә кайнату өчен. Аннары салкын. Йомырка, яшелчәләр һәм яшелчәләр юу. Кабыгы белән шау-шу. Кыяр кечкенә кубка киселгән һәм чөгендергә өстәргә. Барлык Кефир, тозны куегыз. Ихтимал, шорпа кайнатылган яки минераль су белән эретелергә мөмкин. Бөртекле кеше суыткычта 1,5-2 сәгать бетерелә. Eachәр тәлинкәгә хезмәт иткәнче, йомырка кисеп, яшел төс куегыз.
Литва Беттер
Ингредиентлар: 2 чөгендер, 2 кыяр, 4 кечкенә бәрәңге, 4 йомырка, 50 мл, 50 мл кефир, тоз, борыч, яшел җәя һәм күлмәк.
Пешерү ысулы. Бөртек һәм йомырка кайнатырга. Чиста һәм йола яки кечкенә кубка кисегез. Бала кисү. Гриннар, чөгендер һәм йомырка, тоз һәм борыч. Чистартучы, кисәкләргә кисегез, кисәкләргә кисегез һәм кырыс мае әзерләнгәнче. Татлы катнашма тәлинкәләргә селкенеп, Кефирны тутырып, өстенә бәрәңге кисәкләрен куегыз.