Андрей Билжио - Россия рәссамы, Россия Рәссам Союзы әгъзасы һәм Россия Дизайнерлары берлеге әгъзасы, Россия сәнгать академиясенең мактаулы әгъзасы ресторан академиясенең мактаулы әгъзасы- Петрович, рестораннар концепциясен авторы авторы яңа китап язды һәм аны укучыларның судына тәкъдим итте. "Петровичның кулинария китабы" якты, туенган, автор фотолары, аңлатмалары һәм хәтта рецептлар белән бик мультфильмнар чыкты ... чөнки китап ризык турында гына чыкты.
- Андрей Георгиевич, сез яңа "тәмле" китап яздыгыз, аңа кызыклы иллюстрацияләр буе, максат әле дә нәрсә барган?
- Зур максат куелмады һәм бөтенләй беркемне дә эшләмәде, ләкин мин бер максатка куям - ләззәтләнергә. Мин теләгәнне уртаклашасым килде һәм минем өчен кыйммәт. Мин бер формула белән уйладым. Әгәр дә сезнең өчен кызык булса, бу ким дигәндә бер кеше өчен кызыклы булыр, һәм безнең зур ил булганлыктан, бик кызыклы кешеләр меңләгән кешеләр бар. Әгәр дә мин бүген китаплар өчен бик аз акча түләмим, шуңа күрә, язмаларны карау мөмкин түгел, ләкин сез аларны башка кешеләр белән бүлешегез һәм уртаклашсагыз, зур әхлакый табыш булыр. . Шуңа күрә мин китап язам, әниемә, икенчесе - әтигә, хатынымга багышланган киләсе китаб, икенчесе - Угыл. Аның аның яраткан оныгы бөтен китап җыйды. Күрәсеңме, мин хәзер күп еллар сызам, һәм ул яраткан кебек матур һәм автор, яраткан кешеләргә караганда, аңа рәхмәт әйтә. Бу максат булырга мөмкин.
- Азык сезнең өчен нәрсә аңлата?
- Минем өчен ризык бөтен фәлсәфә. Бу минем өчен бай һәм матур, ләкин ул, мәсәлән, ризык ризыкларыннан ашарга яратмыйча, мин бер тапкырланып торган тәлинкәләр ашарга яратмыйм, шуңа күрә таблицада пластик шешә булганда миңа ошамый. . Пыяла яки кристалл декантрага ташларга онытмагыз, бу эчемлек махсус зәвык бирә. Ашау вакытында ашказаны гына түгел, күзләр дә, башы да. Сез ашаганны игътибар белән күзәтергә тиеш.
- Сез һәр савыт турында шулкадәр кызык, мәсәлән, Кебабка бөтен багышланган.
- Поэтикка Кәбил турында сөйләде, чөнки Кебаб - безнең халыкның дәрте. Минем версия бар, ни өчен Кебаб табигатьтә төп аш әзерләде һәм ни өчен Совет гражданнары аракы һәм кеБаблар урманга утыртылды, аннары кечкенә авылларга, аннары зур.
Күпчелек коммунальда яшәгәндә, һәм ресторанда акча юк иде, дуслар белән йөрүнең бердәнбер ысулы - сәяхәтләр һәм маевки. Әлбәттә, Кебаблар белән. Гомумадада шкафлар гади тормышны җиңеләйтәләр. Аннары Совет традициясе - ут, гитара, җыр, шуңа күрә буыннан буынга. Мин яшь чагында, анда ул эшчеләр исемлеген күрсәткәч, Centralзәк Азиягә, анда йөз метрдан соң Кебаблар саттылар, алар йомшак бәрәндән Кебаблар саттылар. "Унд" бәясе 25 баш копен, мин рубльне алдым. Икмәк, тоз, пияз, сиркәсе бушлай өстәлдә басып тордылар. Шул вакыттан алып, мин андый әйбер ашамадым, һәм теләмим.
Андрей Билжо суд укучыларына "Кулинария китабы Петрович" тапшырды.
Наталья Мушчинкина
- Язуга өстәп, сез "Петрович" клубын суда яшәрсез, сез бизнестан иҗатка ничек өндисез?- Мин бөтенләй бизнесмен түгел, ә клубның сәнгать җитәкчесе. Клубта профессиональ уйлый алган кешеләре бар. Iәм мин чыннан да ничек күчерергә беләм, чөнки моңа кадәр унбиш ел психиатр булып эшләгән. Шуннан соң реструктуризация килде, һәм башкаларның килү вакыты киләчәген, сез бүтән нәрсәне сынап карарга мөмкин, һәм сез бөтен тормыш психиатр булырга тиеш түгел. Мин даруны калдырып, ун ел телевизордан эшләдем, программа алып барылды, мин мультфильмнар таптым. Аннары ул радиода эшләде. Шул ук вакытта күп нәрсә белән шөгыльләнә: буяу, графика һәм сурәтләнгән китаплар. Болар барысы да иҗат дип аталган бер агачның ботаклары, ләкин мин бер бизнес алып барырга теләмим, чөнки ул бик күп көч таләп итә. Мин иҗади кеше, «иҗат» сүзе дә "Фраззер" сүзенә үзгәрәчәк. Хәзер миңа берәр нәрсә уйлап табу сорагыз - мин килеп чыгачакмын. Шулай булганда, иртә яки соңрак ул ачык күренә. Мин дәрт уйлап таптым.
- Сез чыннан да сәләтле уй, "Тимур һәм аның командасы" дип аталган ашыклар һәм мех пальто астына "ике океанның сере". Сез савыт-саба яки рецептлар уйлап чыгарасызмы?
- савыт безнең пешекче белән килеп чыга, ләкин минем исемнәрем. Мин хәтта оригиналь исемнәр һәм рецептлар булачак, чөнки сезнең һәрбер исемдә аңлатмалар язарга планлаштырам, чөнки сез балаларның мәгънәсе турында бик аз аңлагыз. каймак исеме "Ленин туңдырма". Мин, мәсәлән, Мурманск шәһәрендә бу бозлы интерьерда булган, анда безнең илнең иң яхшы пианистлары анда уйнаган, хәтта Свякославның хәтта музыкаль әсәрләрен башкарган, һәм өченче диңгезче фортепиано ничек уйнарга беләләр иде. Моннан бөтен боз төркеме эксклюзив иде, шуңа күрә сез Мурманск шәһәрендә булсагыз, сез, әлбәттә, боз ачарга барырсыз.
- Сез төрле интервьюларда берничә тапкыр әйттегез, сез сәяхәт итәргә һәм төрле ризыкларны сынап карарга, һәм ашаган иң гадәти булмаган савыт нәрсә?
- Әй, мин ашамаган нәрсәләр. Жуков, һичшексез ашамады, әлбәттә, мин дуслыклы кеше һәм төрле куркыныч әйберләрдән сакланырга тырышам, хәтта бервакыт вегетариан, чөнки мин хайваннар ашый алмадым, гафу үтендем. Мәсәлән, алар савыт-саба алып килделәр һәм аның ит булуын әйттеләр, аннары минем өчен бу төшенчә абрестарт иде. Ләкин төрле илләрдә ми, йөрәкләрдән торган ризыкны сынап карарга кирәк, ул минем өчен бик куркыныч психологик стресс иде, мин бу киртәне җиңә алмадым. Иң гадәти булмаган кешенең иң тәэсирле диңгез продуктлары. Гомумән алганда, мин гасырда бик күп әйберләрне сынап карадым, сез дә бу турыда бөтен китап яза аласыз.
"Мин сырны коры эчәргә яратам", - дип Андрей Билжо таныла.
- һәм иң яраткан ризык?- Мин карабодат бөртекләрен һәм сырларны яратам. Төрле сырлар һәрвакыт өстәлдә торалар, коры шәраб эчү сырлары белән яраталар. Бу мин гел ашый алам. Егерме биш килограммны югалтканнан бирле, ул анда бик күп туктады, хәзер ашамыйм, тырышам. Мин яңа тәм эзләргә телим, "һәр савытны тастер итеп алу". Егерме төрле ризыкларны сынап карау яхшырак булыр "Пуцтан" зәйтүн ". Спагетти мәхәббәте бик яраталар. Шулай ук Гогол, ул спагетти ярата һәм аның барлык дусларын, алар аны рәнҗеттеләр һәм әйтте: "Кулай, сез макарон белән сөйләшмәдегез." Ләкин һаман да, дөньяда иң мөһиме Карабатат боткасы яраталар, мин аны бөтенләй башка тапкыр ашыйм, гөмбәләр, сыр белән йомырка белән, хуш исле, хуш исле; Мин аны тутыручылар белән карабодай боткасы дип атыйм.
- һәм ничек сезнең турында нәрсә бар? Егыласыңмы?
- Минем язмага авыр карашым авыр. Мин бер-ике тапкыр ураза тоттым, ләкин мин аңладым, чынлыкта ул ризыкны кире кагу, ләкин зур рухи хикәя. Пост вакытында сез шундый тәмле ашый аласыз, сез хәтта авырлык ала аласыз. Ул Воронеж астында бер монастырьда булды һәм моннаны белән ашатты, монда бармак югалту өчен туктап ашаталар. Ул Пост вакытында бер тапкыр телевизор белән сөйләшүдә катнашкан: Пасха йомекын чистарту, мин үземне бер стакан аракы салам, тәрәзәдә утырып тәрәзәне карагыз, ашыкмыйсыз . Мин бик ошыйм һәм герген, минем ашау турындагы хикәяләремне ишетеп, миннән сорады, чөнки бу хикәядән соң мин чыннан да ашарга теләдем . Ләкин ул һәм пост, ашамас өчен.
- Мөгаен, безнең милли ризыклар һәм ризыкка карашлары чит ил кешеләренә бөтенләй каралмый, алар башкача ашыйлар һәм безнең наркоманияне һәрвакыт аңламыйлар.
- Кайдадыр мин сезнең белән килешәм. Минем шундый хикәя бар иде. Ничектер, мин ризык турында язган бер Америка журналистында төшенергә сүз бирдем. Мин аңа хәерле ашаганын әйттем. Соры яңгырлы Мәскәү иртәсендә ул миңа сәгатьләрдә шалтыратты, һәм аның урынында ул бар дип хәбәр итте. Мин җимермичә, ачулы өйдән һәм яңгырда, дөньяда бар нәрсәне ябышып, аның янына бардым. Безгә боерык бирдек. Мин аңа аңа йөз грамм грамм эчә торган хиснең тулылыгы өчен әйттем. Бу минем мәшһүр әдәпсез. Америка каршы тормыйча, ул бик зарарлы булып эчәргә кушты, ләкин мин аны ышандырырга өлгердем, шуңа күрә ул чын журналист түгел, һәм беркайчан да Россия турында кызыклы бернәрсә дә язмыйча әйтәләр. . Мин аңа өч йөз аракы салдым һәм калын калын башлау ханханы муремальләштердем, ул холестерин турында нәрсәдер әйтте, ләкин минем белән бәхәсләшү файдасыз иде. Иртәнге тугызда мин исерек Америка троллейбусына йөкләдем, һәм мин үзем эшкә киттем. Мин үзем аракы эчмәдем дип әйтәм. Икенче көнне ул мине чакырды һәм дәртле иртә белән, аның астындагы салкын аш ашаганда, аның астында салкын аракы эчкәндә, аның тормышында иң яхшысы иде. Соңрак ул соңрак язар дип курка идем, иртә белән аракы эчәр иде, ләкин барысы да әйләнде, безнең кухняның тәэсире булган.