- "Ак шәраб балыкка, кызыл -" дигән фикер бар, һәм хәзер сез барысын да эшли аласыз. Шулаймы?
- Бүген теләсә нинди база турында сөйләшү бик кыен. Ачу юнәлеше актив үсеш ала, һәм бу сезгә гадәти гастрономик комбинацияләреннән читтә барырга мөмкинлек бирә. Без һәрвакыт яңа иҗади идеялар табабыз. Шуңа да карамастан, күптән яхшы классикка әйләнәләр.
Аларга бер төс палитрасы принцибы өстенлек итә. Ак шәраб Ак балык белән берләштерелгән, мәсәлән, Дорадо, Сибас яки Код. Кош ите дә ак шәраблар белән берләштереләчәк, ләкин күбрәк катлаулырак һәм хуш ис.
Кызыл шәраблар Кызыл балыклар, мәсәлән, туна һәм лосось, бәрән ит, сыер ите, тәмләткечләр белән яраклы кызыл балыклар.
Детальләрдән мөһимрәк нәрсә юк. Шуңа күрә, соуслар сайлауга игътибар итергә кирәк. Эретеп торган кызыл соуслар актив кызыл шәрабларны, һәм ак - майлы соусларны кремга нигезләнеп тулыландырачак.
- Еш кына шәраб һәм ризыкның бер төбәктән булырга тиешлеген ишетеп, бу, ягъни Бургундия шәрабы яхшы берләштерелгән, һәм башкалар белән башкалар белән көч сынашачак. Бу раслау турында нәрсә әйтеп була?
- Бу теорияне кире кагу бик кыен, ләкин аның белән тулысынча килешеп булмый. Мисал итеп, сез А гасыр, Германия шәраблары белән, немец шәраблары, һәм Аргентина төрлелеге белән тәмле Азия ашларының якты комбинациясен китерә аласыз. Бу шәрабларның бик актив чәчәк атомикасы бар, һәм яктылык тәмендә татлы татлы өстенлек итә, алар бик яхшы кыргый ашханә.
- Нинди азык-төлек шәрабы киңрәк түгел?
- Гастрономда еллык еллык еллык юк. Хәтта урам ризыклары яки традицион Россия ашлары яңа сайланган төр шәраб белән яңа юл белән уйный алачак. Тагын бер нәрсә - Россия ризыклары бәйрәм өстәлендә. Бу очракта аракы яки ценктуралар кабул ителәчәк. Минем киңәшем: комбинацияләр һәм эксперимент белән уйнарга курыкмаска кирәк. Иң мөһиме - үлчәү һәм эстетика хисен искә төшерү.
Кызыл һәм ак шыш дә стакан формасында аерылып торалар, һәм белән берләштерелгән
Фото: pixabay.com/ru.
- һәм нинди генә ризык теләсә нинди ризыкка килә - ким дигәндә ак, ким дигәндә, кызылга, ким дигәндә, десертка?
- Конкрет савыт-саба бүлеп бирү кыен, шулай да кош ите, аеруча үрдәк, универсаль. Иң мөһиме - тәмләткечләрне һәм туенган соусларны бозу түгел.
- гомумән, ризык өчен гаепне ничек сайларга кирәк? Төп кагыйдәләр нинди?
- Төп кеше туену принцибын бүлеп бирә ала. Шул ук актив ризыкларга бай шәрабларга, киресенчә, җиңел савыт-саба бирелергә тиеш. Әгәр дә сез савыт-саба сайлауда шикләнсәгез, ярдәмче һәрвакыт сезнең өчен сенаж урыны булырга мөмкин, анда сез ачуга багышланган күп иллюстрацияләр таба аласыз.
- Бер-берегезгә дөрес сырны ничек сайларга?
- Монда интенсивлык принцибы да өстенлек итә. Йомшак эремче сырлары җиңел ак шәраблар өчен бик яраклы, йомшак сырлар иң көчле ак шымчылар өчен яраклы, мәсәлән, Камемберт һәм Бри, Зәңгәр форма белән сыр.
Lightиңел кызыл шәраблар ярым каты һәм каты сыр белән бик кушыла. Сыр тәмнең кискен түгеллеге мөһим. Яхшы сайлау кре, тал фаля, текгау сырлары булачак. Тулы вакытлы кызыл шәраблар каты сыр белән берләштерү, мәсәлән, Пармесан, ашлык падано, Пекорино белән берләштерү яхшырак.
- Гаепнең ниндидер ризык булырга тиешме? Әгәр туенган тәм шәраб булса, нигә ассызыкларга һәм күләгәгә кирәк булырга кирәк?
- ризыкны һәм шәрабны бөтенләй берләштермәгез. Бу бик тәме. Шәраб - мөстәкыйль продукт.
Палитра савытлары шампан өчен яраклы, бөек
Фото: pixabay.com/ru.
- Стаканнар кызыл шәрабка аерым кирәкме, аклы акка аерым? Яисә ул маркетинг инсультмы?
- Пыяла кызыл һәм актан аеру - бөтенләй маркетинг хәрәкәте түгел, ә аларның йөзем төрлелегенең аерылуы чыннан да маркетинг.
Ике төр стаканның барысы да бик кирәкле. Бу аларның формасы белән бәйле. Дөрес сайланган пыяла сезгә тәмнең бөтен тулылыгын сизү өчен, кызыл һәм ак шәрабларның интенсивлыгы белән эчемлекне таратырга кирәк.
- Сезгә бик коры шәраб эчәргә кирәкме?
- Шикәр күләме шәраб сыйфаты күрсәткече түгел. Чыннан да, шикәр еш ярым татлы шәрабларга өстәлә, ләкин бу очракта югары класслы үрнәкләр турында искә төшерергә кирәк - геевтрингер гежинер, геевтринцтринер, геевтринтер шәраб курни, алар өчен ачылган йөзем җыю характерлы .
- Шампан нәрсә ул? Ни өчен ул еш иртәнге ашка хезмәт итә?
- Палитра савытлары шампан өчен яраклы, бөек. Эчтә булган газлар аркасында шампан майның майлы ризыклар белән бик берләштерелгән, шуңа күрә Яңа ел дуэты танылган упивер белән бик уңышлы дип саналырга мөмкин. Ләкин "матурлык" фильмының шампан һәм җиләк рәвешендә комбинациясе чакырыла алмый. Җимеш кислотасы шәрабның тәмен карый.
Традиция, иртәнге ашка ялтырап торган хезмәт итү безгә урта гасырлардан килеп җитте. Чистарту системалары булмау һәм чиста су өчен чикләнгән керү чикләнгән сәбәбе, ләкин аристократиянең көнен шәраб белән башлаган төп сәбәп иде.
Бу күренеш өчен тагын бер аңлатма бар. Күпчелек ирекләргә шәраб белән берләштерү бик кыен. Йолкны каплау һәм тутырылган, металл тәмле шәраб бирә. Шампан күбекләре моны кабул итүчеләрдән чыгарыла һәм егылып, гасрономатик комбинация ясыйлар. Шуңа күрә күп ялгыз кеше шундый ялгыз кабул итәргә лаек.
Ашкайнату ашкайда ярдәм итә дип санала
Фото: pixabay.com/ru.
- бер аш вакытында шәрабка комачаулый аламы?
- Сез булдыра аласыз, ләкин сорау күләмдә. Мәсәлән, дуслар түгәрәгендә тыныч кичне планлаштырсагыз һәм салатка заказ бирсәгез, һәм бераз вакыт сыер ите стейклары төрле шәраблар белән тулырга тиеш: Ак һәм кызыл. Тагын бер нәрсә, сезнең зур масштаблы кичәгез булса. Бу очракта, шәрабның күбесеннән читтә калырга ярамый. Бу авыр таңнан сакланачак.
- Нигә Европада Төшке аш ахырында яки кичке аш ахырында көчле эчемлекләр күрсәттеләр (мәсәлән, бренди)?
- ашкайнату - ашаганнан соң хезмәт иткән эчемлекләрнең гомуми исеме. Аны Европада күптәнге традиция дип атап була. Ашкайнату ризык ашарга ярдәм итә дип санала. Көчле эчемлекләр шулай ук кулланыла, чөнки шәрабларның тәме безнең рецепторларбызга мул ашаганнан соң ачыкланмаслар.
- Кайберәүләр әйтүенчә, Европа еллары гына эчәргә тиеш. Сез яңа яктылыкның нинди төбәкләре белән киңәш итәр идегез?
- Бу сүзләр белән бер үк ялгыш кабул итү, шешә шешене тирән төбесе үз чиксез сыйфатын гарантияли. Бүген сез яңа яктылыктан шәрабларның күп яхшы мисалларын канәгатьләндерә аласыз. Әйтергә телим, бу шәраблар гадәттә иске яктылыктан арзанрак (яхшы кыйммәтле коэффициенты һәм сыйфаты белән шәраб сатып алып, 700-1000 ₽) һәм куллар белән тукландыргыч кешеләр өчен идеаль.
Новоский шәрабларының гадәттә "Новикам-Винсноерлар" кебек яктырак һәм тәмлерәк тәм, арома барлыгын аңлата.
Шәхес сезгә Шираз Көньяк Австралияне, Саувигнон Бланкасын, Зинфандель, Зинфандель, Чирон һәм Торарднеттан Широн һәм Торронттан Чадон һәм Торронттан Широн һәм Торронттан Ширьдон һәм Торронеттан Саувигннан Чиля, Пинут һәм Шен Бланкадан Көньяк Африка, бу төбәкләрдән башка төрле төрдәгеләр.