Язучы ulлия Шилова әнисеннән маркалы коймакларның серләрен белде, һәм шулай ук аның балачагында да истә калды. Һәм бер көн, аның пальто аша, аның күлмәге аша ничек язылмаган.
"Минем Масленица балачактан, түгәрәк кар ява, туңдырыла, һәм өй ярый. Әни ялда пешерелгән коймаклар, йорт бу ис белән сугарылган, белмим - чыннан да, чыннан да, миндә әлегә ышанган бала. Мин коймак ашамасам, карнавал - пешерә. Аннары бу исне гади көндәлек белән тутыра, мин миннән коэм итсәм, мин үпкә чыгар идем, һәм монда мин почмаклар "пычрак" дан чистартылган дип саныйм.
Минем балачак кечкенә шәһәрдә үтте, анда һәркем бер-берсен сорарлар иде. Без тыйнак яшәдек, ләкин Артемның төп мәйданындагы каникулда карнавалны бик күңелле иде. Хәтерлим, чыбыкларга зур стирда аерылган һәм һәр теләк аны чистарту һәм уйлар аркасында сикерергә мөмкин. Iәм мин, барлык дусларым кебек, бәхетемне сынап карарга булдым. Ләкин, күрәсең, уңышсыз уңышсыз, сикереп торып сикереп булмады һәм ул бераз күлмәкем карады. Бу күңелле иде, ләкин әнием түгел. Бу әйберләр белән җиңел булмады, шуңа күрә карнавал кыска булды, ләкин мин анда язга кадәр үттем. Ләкин, мин халык бәйрәмнәреннән интегәм. Мин ялгыз түгел, ике дустым да минем әйберләремне бозды ", - дип искә төшерә.
"Әнием рецепты мине мирас итеп алынган. Панкейк без әйләнә торган роллларны төрәбез. Камыр бөтенләй гади. Камырда кайбер үсемлек маен өсти, соңыннан ул аны кызгануда азрак түг. Яки хәтта ансыз пешерегез. Панка әзер булганда, сез дә икра белән дә бүтән юл ясый аласыз. Иң мөһиме - труба һәм трубка кабызу өчен труба һәм трубка белән нечкә чүпрәкне әйләндерү. Җеп яки пигтаб хәзер теләсә нинди азык кибетендә сатыла. Әгәр дә кемдер гаҗәпләнергә теләсә һәм бер үк вакытта дусларыгызны һәм туганнарыгызны тукландыра, сез коэм яма аласыз. Ул берничә коймактан әзер булырга мөмкин; Тутыру өчен, сез бераз кызыл икра һәм ике кайнатылган йомырка куллана аласыз.
Торт өчен безгә балыкны нечкә тәлинкәләр белән кисеп, йомырка җимерергә кирәк. Панкейклар бер-бер артлы яссы савытта җылы: катламнар, икеләтә-балык-йомырка белән алыштыру. Һәм өстәл кычытканны ашатты. Гадәттән тыш ризык - гади коймаклардан торт ", диде Шилова.
Ulлия Беретта. Фото: Лилия Шарловская.
Ләкин укның элеккеге соусисты ulлия Беретта, һәм хәзер Соло җырчысы Масленицага әзерләнә һәм пешкән саклагыч Панкекка әзерләнә:
"Мин карабодат боткасы белән таныштым, мин аны иртә белән, төштән соң, кич белән һәм берәр нәрсә белән ашый алам. Шуңа күрә, букватет коймаклары мине шунда ук яулап алдылар. Аларны әзерләгез, һәм ингредиентлар барысы да билгеле, шуңа сынап кара - сезгә ошар! Әйткәндәй, алар бик майлы булып китәләр. Минем коймаклар өчен сезгә кирәк:
500 гр. Бодай оны, 20 гр. Карабодай оны, бераз кремлы май, каймак белән йөргән пыяла, 30 гр. Чүпрә, берничә йомырка, 50 гр. Шикәр, 250 мл сөт, кайбер үсемлек мае, тәмле һәм 20 гр. жаңгак.
Камыр чүпрәк иткәнгә, камырда алдан әзерләнергә тиеш, шуңа күрә камырның "күтәрергә" вакыт тапты. Шулай итеп, бер стакан җылы суда чүпрә утсыз, букуэт онын өстәгез һәм яхшы катнашыгыз. Камырны җылы урынга куегыз һәм Опара әзер булганда иярегез. Башка ризыкларда бодай оныннан һәм каймактан тезләнмәгез, йомшак май һәм камырланган йомырка ак өстән. Бу камыр шулай ук яхшылап дәртләнергә тиеш.
"Көчле Опара" туры килгәндә, бодай камыры белән савыт-саба тартырга кирәк, шикәр һәм тозлы сөт өсти, ватылган йомырка сарысы һәм күп йөри. Тәмамланган камыр шешты бик яхшы, аннары пешерегез, аннары пешерегез, гадәттәгечә зур түгел - кайнар кыздыру. Панкейк искиткеч, кызыклы тәм, һәм карабодай-гайша хуш исе - ниндидер тылсым гына! "
Башка йолдыз рецептлары барнос монда укый.