Pavarësisht nëse jeni një amator kuzhinier ose një kuzhinier me përvojë, ndoshta e dini se një gardërobë e pajisur mirë për erëza është një nga sekretet e përmirësimit të enëve tuaja. Ju nuk mund të kuptoni se erëza bëjnë më shumë se vetëm sezoni ushqimin tuaj - ata gjithashtu kryejnë një ruajtës natyror, japin ngjyrën tuaj enët dhe të dobishme për shëndetin.
Shumë erëza dhe bimë të zakonshme, të tilla si karafili, shafran i Indisë, Rosemary, Sage dhe kanellë, demonstruan vetitë e fuqishme antioksiduese dhe anti-inflamatore gjatë hulumtimit të shkencëtarëve të huaj. Për më tepër, të dhënat e para sugjerojnë se përdorimi i shpeshtë i produkteve ushqimore me erëza dhe bimë mund të zvogëlojë rrezikun e komplikimeve që lidhen me sëmundjet kardiake dhe të frymëmarrjes. Ne përkthejmë materialin e shëndetit, ku është përshkruar në lidhje me ruajtjen e bimëve të zakonshme të thata dhe erëza, duke përfshirë si të zbulojnë kur ata janë të gatshëm të përdorin.
Piper një copë është mbajtur deri në 4 vjet
Foto: Unspreh.com.
Jeta e raftit të bimëve dhe erëzave
Kontrolli sanitar i mbikëqyrjes së ushqimit dhe ilaçeve (FDA) përcakton erëza si "substanca bimore aromatike në një formë të tërë ose të grimcuar, funksioni i rëndësishëm i të cilit në ushqim është të shtoni shije dhe jo në ushqyes". Në gatim erëz - këto janë seasonings bërë nga rrënjë të thata, leh ose bimë rrjedhin, dhe bimët janë të thata ose gjethe të freskëta të bimës. Kur përcaktohet periudha e magazinimit të bimëve të thata dhe erëza, variablat e tillë duhet të merren parasysh si lloji i tyre, metoda e përpunimit dhe magazinimit. Për shembull, erëza të thata zakonisht ruhen më shumë se bimët e thata, dhe erëza më e fortë ose më pak e trajtuar, sa më gjatë ruajtja e saj.
Bimët e thata ruhen zakonisht për 1-3 vjet. Shembujt përfshijnë: Basil, Oregano, Thyme, Rosemary, fletë gjiri, kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik, mayorrran, etj terren ose erëza pluhur zakonisht ruhen për 2-3 vjet. Shembuj: xhenxhefil pluhur, pluhur hudhër, çekan kanellë, pluhur djegës, shafran i Indisë, piper aromatik tokë, kardamom tokë, piper terren, thekon grimcuar të piper të kuq, përzierje erëza.
Melmesat e tërë ose të vetëdijshme kanë jetën më të gjatë të ruajtjes, pasi një pjesë më e vogël e sipërfaqes së tyre është e ekspozuar ndaj ajrit, dritës dhe lagështirës. Kjo u lejon atyre të mbajnë vajra aromatike dhe komponimet e shijes më të gjatë se analogët e tyre tokësorë. Me ruajtjen e duhur, të gjithë erëza mund të ruhen deri në 4 vjet. Shembujt përfshijnë: bizele të tërë piper, koriandër, fara mustardë, fara kopër, fara qimnon, fara qimnon, arrëmyshk i ngurta, karafil, shkopinj kanelle, speca të thata të thata, lemgrass.
Kripë është një përjashtim nga rregullat, pasi mund të përdoret koha e pakufizuar, pavarësisht nga madhësia dhe forma e saj, pa dëmtim dhe humbje të shijes. Megjithatë, nëse përdorni kripën e aromatizuar, çdo seasonings shtesë mund të humbasë freskinë tuaj me kalimin e kohës.
Si të gjeni nëse erëzat tuaja kanë prishur
Herbs dhe erëza të thata nuk skadojnë dhe nuk prishin në kuptimin tradicional. Kur ata thonë se spice është përkeqësuar, thjesht do të thotë se ajo ka humbur shumicën e shijes, aktivitetit dhe ngjyrave të tij. Për fat të mirë, përdorimi i erëzave të prishur nuk ka gjasa të shkaktojë një sëmundje. Për shumë erëza të blera në dyqan, datën e përshtatshmërisë, të cilat tregojnë periudhën kohore gjatë së cilës ata do të mbajnë shijen dhe cilësinë më të fuqishme. Në përgjithësi, bimët e thata dhe erëzat, jeta e të cilëve është skaduar, është ende e sigurt, edhe pse ata nuk do të shtojnë shije të tillë si analogët e tyre të freskët.
Nëse nuk e dini se sa kohë keni erëza, ju mund të përcaktoni nëse ata janë të gatshëm për përdorim, sipas erës dhe shijes së tyre. Mos u zhytni ose mbyllni një sasi të vogël të erëzave në pëllëmbë. Nëse era është e dobët, dhe shija është e zbehtë, ndoshta koha për t'i zëvendësuar ato.
Magazinimi i erëzave për periudhën maksimale të ruajtjes
Minimizimi i efekteve të tyre të ajrit, ngrohjes, dritës dhe lagështisë është çelësi për rritjen e periudhës së ruajtjes së bimëve dhe erëzave, të cilat mund t'ju ndihmojnë të zvogëloni sasinë e mbeturinave dhe të kurseni para për të blerë produkte të reja. Megjithëse mbajtja e erëza në kontejnerë transparent pranë sobës mund të jetë e përshtatshme dhe estetike, nuk është mënyra më e mirë për të mbajtur freskinë e tyre. Në vend të kësaj, vendi i ftohtë, i thatë dhe i errët, të tilla si një qilar, një kuti ose një dollap, të vendosur larg nga pjatë ose furrë, është një vend i mrekullueshëm për të ruajtur koleksionin tuaj të erëzave.
Melmesat nuk mund të ruhen në një formë të hapur
Foto: Unspreh.com.
Ju gjithashtu duhet të siguroheni që erëza tuaja të ruhen në kontejnerë të mbyllur fort jo-poroze. Glass ose kontejnerët qeramikë janë një nga opsionet më të mira, pasi ato janë lehtësisht të pastra dhe të përkryer mbajnë ajrin dhe lagështinë. Kontejnerët plastikë janë gjithashtu një zgjedhje popullore, por zakonisht nuk janë aq të vulosur dhe mund të thithin ngjyrat dhe erërat e erëza të ndryshme. Mund të bëjë të vështirë për të pastruar nëse doni t'i përdorni ato përsëri. Një tjetër opsion i pranueshëm është çeliku inox ose kontejnerët e kallajve, por pasi që metali ka përçueshmëri termike, është edhe më e rëndësishme t'i ruajë ato larg nga burimet e nxehtësisë si një sobë.
Megjithëse ftohja nuk është e nevojshme, erëza të kuqe, të tilla si piper dhe piper cayenne, mbajnë pigmentin e tyre më gjatë nëse i ruajnë ato në frigorifer. Në mënyrë të ngjashme, ruajtja e seasonings që përmbajnë vaj, të tilla si susam dhe lulekuqe, në frigorifer, mund të parandalojë vulgaritetin e tyre. Gjithashtu mbani në mend se lagështia mund të përkeqësojë shpejt shijen dhe cilësi të erëzave tuaja, të cilat mund të çojnë në sinterimin ose mykun e tyre. Nëse vëreni myk në ndonjë nga kontejnerët për erëza, hidhni këtë produkt. Ju mund të kurseni erëzat tuaja të thata duke hequr ato nga ena me një lugë para se t'i shtoni ato në ushqim të nxehtë dhe nuk i spërndtoni direkt nga kontejnerët.